MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 w0 W6 ]. j3 \% D3 F0 ~2 Y1 Q
雞骨  500公克
6 ?! X& g9 {% a& }水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb  V7 i% a3 j0 _" q
白米  50公克 www3.tvboxnow.com; }$ W* `  `  \8 ~) Q( p2 J. S

" P5 {( u6 q1 U. z【做　法】
' \4 B, B+ u! j* E! ]公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com2 @; g" h* f* X% ?
A.白味噌  100公克 8 S) w: X9 L7 V
　紅味噌  100公克
, f; ~( e9 L, ?' ~tvb now,tvbnow,bttvb　醬油  1小匙
& d: _# b1 l% r3 v! ~' n公仔箱論壇　酒  30cc
5 n7 k1 S2 G$ D6 e* H5 _# }; J, L) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　味醂  40cc
0 g+ s5 ^. A: B0 i& o/ a9 Q6 Gtvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙 公仔箱論壇) M( p% p* i/ ~( k  U8 z
B.柴魚高湯  適量
7 u1 q7 k1 l' S0 d# d/ @8 ]www3.tvboxnow.com
3 n' w5 Z7 {1 n* J【做　法】 www3.tvboxnow.com, `# m8 c. P) K% l- d- w
1.將材料A混合拌勻。
% H/ M6 w. F/ ] 公仔箱論壇" L& S4 m% b- a0 ~
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 % W! \$ ^5 O8 H! E* m+ Q
【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- L3 w- D: X7 R
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
! v$ u% ]! N7 t: a1 p' Mwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
" x! z0 s9 |/ K9 s- Wtvb now,tvbnow,bttvb雞骨蔬菜高湯  500cc 4 J& V) W. S+ h7 g' Y. |, G3 u  K
醬油  1大匙 www3.tvboxnow.com3 S0 v6 R( p: W, G3 L9 M! f
淡口醬油  50cc " u! N) Q9 b( l1 l
酒  100cc 公仔箱論壇" v# J" h1 o( L: }- D
味醂  40cc www3.tvboxnow.com4 f3 H3 e+ H0 d1 S0 ~1 ~
細砂糖  1大匙 ) m, r1 S( D1 T1 }5 c9 d: A

; x: B# X: w- l/ @7 K% jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
: ?) O! [7 T) A2 @" w將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
( T0 }+ `# U" b$ `4 l. @+ Z6 |! j0 z0 Kwww3.tvboxnow.com雞骨  500公克 & U& [1 J- F4 q. G2 }+ \; R
水  2000cc
" z8 C4 k' f' k; ]+ h公仔箱論壇昆布  20公分
/ e3 e/ w; M0 }6 Btvb now,tvbnow,bttvb
3 ^! o5 R' a, Xtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 公仔箱論壇% W/ \, P. n* m3 Z! j6 R7 ]- v
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。: o' k& M' b/ ]5 o2 U
) v' b7 p3 u9 x! z; G$ Y
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。! }' [: |; A+ o+ {

$ d# |! r" ]( Z/ D& J! A用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
8 j, i- t" q$ v# f# U" e- g水  1500cc
9 O' S* O( z$ V% p' K! D, G. n昆布  20公分
3 \$ c' J4 n. R5 C. Ktvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( }; S' a6 F8 b% }

. j/ h/ ~  c0 r' ^- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" K8 A: |4 \0 s, M2 O9 P" p. ^! f
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
$ J" j$ m3 L. @) t- P# awww3.tvboxnow.com
. b* h: o; [1 N9 _, B用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h) U$ t/ `: J. V, f
蛤蜊  8顆 - g* i! a5 o: Q4 }# g
水  300cc
8 I& y5 i' Q* r+ ]" q昆布  5公分 www3.tvboxnow.com$ a  R  B0 e; E# b* |( ^
酒  1大匙 www3.tvboxnow.com" a  \' b* D0 ]# |9 R8 Z
鹽  少許0 m5 X& n% a: X) Q0 P" V1 R

5 z  d* K4 V) J' n  _8 Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 h& e8 F0 G8 k! S( V4 e# W: y
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇. |* G# A) U+ S
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2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb  U. n2 R: `/ |* L9 _

% Q1 r; u- h9 }0 C公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a# m  a: w1 L0 Y1 e: a" K
魚雜高湯  300cc   [: t1 p4 I3 O
酒  60cc tvb now,tvbnow,bttvb* n( N6 M4 G' ^" U4 F
鹽  少許
, \, i* w- x* M1 I5 Z + @, Z$ V8 d) H+ }. T% T% i
【做　法】 公仔箱論壇: T% z  A, U) G( a+ [
所有材料調和煮開即可。公仔箱論壇# t9 J5 J2 {" ~2 ?# u7 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l1 ]* c- k2 \0 Z
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
& o  R% l2 }" k7 O6 ^7 Ttvb now,tvbnow,bttvb水  140cc
) z2 m, K; p' T; I  zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
  p; e# b, T8 wwww3.tvboxnow.com酒  90cc / ^- I# B* U! a* X3 K$ \- U4 U
味醂  30cc 公仔箱論壇; q4 B" l1 s" D* a
砂糖  15公克
* A+ f" z+ L) r+ F9 k  ?! O公仔箱論壇
3 J/ ]+ w* f/ }9 n- }9 [www3.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇7 i% `% q; T3 P8 E  V/ H. P, B
將所有材料煮至糖溶即可。
1 B1 b* b0 v/ |5 C- L& z
# z2 C- N! ]! B: f( t6 U備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb3 a/ A) j3 e- o9 I
昆布  20公分 7 \! `# n. h9 z3 P0 T- |7 E
水  1000cc www3.tvboxnow.com; R/ E  q8 E* b2 e
tvb now,tvbnow,bttvb7 t3 i, m' ^$ c# i8 ?3 l
【做　法】 公仔箱論壇. w- T7 {. I6 l) y) N( b
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
* G# g: p/ j; pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {7 _% u9 j( R7 hwww3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]) [' ]7 I2 \4 a" U
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d# I9 Q4 ], M  [
醬油  30cc
, {2 s1 z6 F/ W0 r3 l0 x3 rwww3.tvboxnow.com酒  30cc
: E) E  [5 P  l$ X味醂  30cc www3.tvboxnow.com& u0 N& _! ~3 H) |
砂糖  10公克4 O& \$ s% G7 b, i6 J0 g! w. g3 q

# q; ?& M7 X5 L; L4 l【做　法】 www3.tvboxnow.com0 `- g8 m# x+ B
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
( m1 L# u* i! y8 B) `6 v" o& B8 Cwww3.tvboxnow.com
2 H" |, A, v5 h# ^& V% K0 B+ i備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  X' A; o- D4 ~0 S9 n. J6 m柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇  B. R) N( k% ]% m* v2 S! h- ]
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb9 l1 L! |$ M) I1 D. [4 K
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l/ M1 x; V0 E" N

( M# y4 `5 R  z  k; D: q9 {【做　法】
7 j% C' w! }" W$ r8 l# Q將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇0 V: o9 q$ s# W
水  2000cc & e9 u; f9 N: j" A; m. V  h
昆布  20公分 公仔箱論壇  e* Y2 a' A/ e0 F5 S
魚雜  500公克www3.tvboxnow.com0 S+ n; z5 ]5 D$ [+ ]9 G

  [: x1 z2 X, c# gtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- s8 a5 U4 I% _1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
7 H; O4 p- M1 T. N公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! i  E7 l/ ]  d1 J( q; P2 a
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。- `  k9 @  J: |0 I3 Q, J$ @; ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ E3 G3 [4 g5 e7 k$ @' K' i
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www3.tvboxnow.com; K& b3 g0 U) A+ B! `: F0 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 h3 y) ?! a5 K
【備　註】 www3.tvboxnow.com: {8 D, I% H' m* K- Q
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
6 ^! }7 c' E# f+ [/ H備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 公仔箱論壇; m( w% L3 T3 l* p
骨  500公克
/ T9 @) P( T% M5 m3 a水  3000cc # ?7 V# ]9 X* m% m+ @7 T" C4 c
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 D- O2 m# R0 ^% J& i
洋蔥  1顆 ' y! x8 X  C+ `& w/ R3 Z
紅蘿蔔  1條
3 N9 y# v! d" h高麗菜  半顆
9 N# ^$ j" O* O4 `# y' E9 x# m* L4 `" atvb now,tvbnow,bttvb薑  適量
! Z5 l% X3 m8 k4 \7 `1 A$ z- r% q公仔箱論壇蔥  適量www3.tvboxnow.com8 {* Z% K2 A5 p9 Q! j8 F
公仔箱論壇7 |/ ?" T6 n7 \' m! O7 Y3 l
【做　法】
* V+ Z# D4 @% ]6 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 }( e0 n( R8 a4 F5 w  T" `

5 L+ r% a) n. ]) m  o: O! Owww3.tvboxnow.com用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 7 X; A% l( {$ U4 R0 n
柴魚高湯  400cc + m& c; M6 p; c$ x, V
醬油  90cc # D; E& s+ q& ?& ?1 L8 S1 W
酒  45cc 9 d/ n$ ?) K. d, _2 y
味醂  15cc
: ~8 A) `# G0 `& ?5 J1 ?, }" y! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
: H! Y: z+ _  M0 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& `6 l. b( h( `9 D1 W
【做　法】
0 i$ y4 m+ i  k  L% G# T. R所有材料煮開至糖溶化即可。