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【材　料】
+ ~& R. W! n/ f1 K0 Qtvb now,tvbnow,bttvb雞骨  500公克
: E; U: H$ [8 M+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @1 r( @! b2 s) X$ q: f: x
白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb& x+ K5 g5 e$ `% `. m/ P

& @( z$ `' g  d+ S) C" A3 U4 Hwww3.tvboxnow.com【做　法】
/ m' \" {# u0 p1 W6 _7 A9 V" N- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
) n: O8 ]; z, n4 d公仔箱論壇A.白味噌  100公克
" s, ?3 w( g% Y; i公仔箱論壇　紅味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb9 k3 K5 M" Z2 P3 G6 A' _
　醬油  1小匙
6 o" D6 F% b9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb3 N* Y* o; s  R
　味醂  40cc www3.tvboxnow.com1 V- h" E. m: j  p0 j7 B
　砂糖  1小匙 ! Q3 }* l6 J# L# p
B.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇$ o7 ~. [9 \' ]' i

# l" F( `6 @9 @8 ~/ N4 u6 ^公仔箱論壇【做　法】   O- v: l5 f6 n- @( I
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L* x+ k$ S8 u5 z2 Y" i) A8 t
www3.tvboxnow.com5 r, }  D% a0 ~. D& R" t# F
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
7 c3 H! t9 e1 z8 V0 x4 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb) i2 K4 p. @6 f; m3 m3 i
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
1 Q; [- B  D/ L, h公仔箱論壇柴魚高湯  1000cc
' E. g; J0 I$ D4 {' Y7 a4 h7 V雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇# w: K, J/ q% c
醬油  1大匙 tvb now,tvbnow,bttvb! |/ y5 r8 S" w* @+ o/ B" G
淡口醬油  50cc
6 N/ M8 v6 A/ X/ }, m% B/ S! W( \酒  100cc % P  N4 C7 C9 G4 c. p" a  I& U
味醂  40cc , `) n2 B5 R) u/ S* B' e" ]2 U
細砂糖  1大匙
7 H4 @7 W5 Q3 x9 ^6 K/ utvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y$ h! m& s, {# A
【做　法】
  G! F1 Z( w" D$ D2 I將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
$ w- Z% G+ v, l+ ]9 ^! |www3.tvboxnow.com雞骨  500公克
' Z9 m" \  _& Z$ X, Y% @6 w公仔箱論壇水  2000cc
( \- }& c' {5 C  y% ?tvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分
- _' r; k8 x, {; u- R
! ^- q, A; \. m# X1 f, Ntvb now,tvbnow,bttvb【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 s* z2 l) ]* X& p2 d" Q, u
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇/ z3 x8 [+ D7 |) [/ G& o" f
公仔箱論壇+ ^7 I8 s: Q( s  r
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C$ J; W, _2 y" `6 \4 C1 j& f
tvb now,tvbnow,bttvb! f+ C% s2 l2 `$ p7 B: a$ y& `
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) B+ j; T% {" [1 @$ E公仔箱論壇水  1500cc
# W% F5 d! Q! v+ C4 H/ r6 M昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb; R8 E  F; O: c+ H' X$ L
乾香菇  20公克
% T$ C( W( i4 z2 Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( v3 u9 B* z. T
【做　法】
' i! V( _2 p) D) c9 p' F% Ntvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: p% g5 x8 a4 r3 C% y9 n( i, @8 o4 e  iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com. n0 I, E' l, G( E3 O3 w) K
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇! T- b: d9 P: ]- L
蛤蜊  8顆
; {$ p/ L8 I" f# V公仔箱論壇水  300cc tvb now,tvbnow,bttvb3 F8 A. Y& F& C7 r# G
昆布  5公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% Y. q+ V( q- t5 U+ P& W. l
酒  1大匙 公仔箱論壇1 P" q+ c  i$ ~7 N' u
鹽  少許
$ S! v9 I: a: Qwww3.tvboxnow.com 公仔箱論壇. Y/ K! D1 A3 c; \
【做　法】
6 L+ B+ o* W. ]: i1 C9 E公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。www3.tvboxnow.com3 Q) ]. G) K2 ~7 |- r4 V

+ x6 u( x/ u3 Q3 f' ]www3.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
3 f( ^$ Y. B5 L/ F9 r; ]4 ~- `0 R$ Cwww3.tvboxnow.com
, f' S6 k! @0 h/ S備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
! ~" t& C$ j# @: S0 H5 Vwww3.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc tvb now,tvbnow,bttvb0 ^/ P4 K) V! U" Y
酒  60cc 公仔箱論壇) {9 j2 r2 X" Q% c
鹽  少許
  q+ d8 f' H) a/ n$ P+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 y0 z/ c( J0 }) r7 a
【做　法】
$ |) {. _5 N2 L6 ^公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。www3.tvboxnow.com" `7 F& W- K# u4 f
www3.tvboxnow.com. W$ D9 J9 w! q* X9 A( |  B
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
2 K) N: }, g, @& G6 ~www3.tvboxnow.com水  140cc 公仔箱論壇2 g  q& R" S+ C3 c; z, W# u
醬油  60cc   Z# ?5 Q  J; j/ j
酒  90cc ; j% I2 f7 @, C; t4 Z8 @" i( L
味醂  30cc
: y) i- k( E4 j6 y0 _) Kwww3.tvboxnow.com砂糖  15公克
8 @( C8 Q0 ]* b# r0 k9 B3 Ptvb now,tvbnow,bttvb - _+ X& d3 J: e6 L
【做　法】 8 R" Y  W! h# f4 ^( f5 |
將所有材料煮至糖溶即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 p9 r, h( B! Y( N
5 ^0 X' y5 ?( e0 ?, D  C
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
8 C1 D6 C# o% b昆布  20公分
& U/ D1 l1 ^2 ]. G0 K水  1000cc
0 g$ P# M( `9 S/ U: G& l7 ~+ vtvb now,tvbnow,bttvb1 b6 b/ f" l8 W! O
【做　法】 公仔箱論壇  u5 T! d# d' d7 m
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。' |+ p/ H9 a0 R/ X3 ~4 z

* v1 B: J. `# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇9 |/ R: e; V5 e8 w6 U- X7 C5 S, t. I* A
柴魚高湯  100cc www3.tvboxnow.com7 B8 m% P! Q: y
醬油  30cc
( w; `) D' m( B# g' z2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc
( n! `' v; u- w1 M. Dwww3.tvboxnow.com味醂  30cc
# v! k5 L0 O, O砂糖  10公克
, D* f/ s. C0 h
/ ~3 G! f2 _! S. ?【做　法】
( p7 c9 ?9 c, d$ X/ ltvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com2 e' A4 M; m* D" r2 o

. n6 J& W, b$ R- g) o# |7 t  A( u備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www3.tvboxnow.com' k6 G0 M' X% m# Y5 f
柴魚高湯  100cc
' O+ A4 `# W; o+ o( O" {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |" E, a. c0 }9 Z1 s. T, ^
味醂  30cc
4 t4 R) R& [4 }" z9 J4 f4 v
+ ~4 G# K: f& _9 E+ `( ?( ], E$ @www3.tvboxnow.com【做　法】 公仔箱論壇( f" \! v2 U& S' |& K
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】   ]8 q4 h+ A5 Z' ~! Q3 d  Z( E
水  2000cc www3.tvboxnow.com, A) V+ R& z; r
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb4 a8 z# x% N, ^6 n" t6 X& A
魚雜  500公克
5 J) B9 |1 J2 r# u8 j公仔箱論壇 . g9 K" m, ^5 n! c1 `! O0 g
【做　法】
$ n/ T+ d/ ?. K: \3 Rwww3.tvboxnow.com1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb6 Q, X- \) ?. v8 `: P

8 p& c: |/ ]% F: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇+ n8 L3 R  m! a" y/ D' w

" K7 `0 u4 q! o! p" Z3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 |: H4 l- Y/ {* p& O

" x( Q: Y8 C+ }+ l【備　註】 www3.tvboxnow.com& [9 w+ O: u$ p) o1 m
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。+ C( \! t" F9 X) e( f2 k$ Z
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
% I& U9 C2 @- \9 E, @9 B1 G& ttvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 3 ^+ Z( g  d; s  ?
水  3000cc
2 {7 O1 W$ m0 V8 D昆布  20公分
5 A4 H2 b$ N  }4 ktvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
- r2 x5 b+ O" N) A! s4 {$ p公仔箱論壇紅蘿蔔  1條
3 r# g4 K5 ~% ?. V9 w( Ywww3.tvboxnow.com高麗菜  半顆
* Y8 |3 `, ]" O2 Ftvb now,tvbnow,bttvb薑  適量 7 j- C1 F/ _3 z
蔥  適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 Z% q8 ]; S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B( O* t- Y7 f! n( _; [; I6 W
【做　法】
& A, {0 W8 a+ K5 `4 u" i" e. ?' g7 z0 b: Cwww3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇9 y+ T' r3 X6 g( N& h4 V

4 [/ G4 k1 H& `1 y8 @* Itvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
) [6 c- V* u: s( h! twww3.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
8 ]9 {- Q; J/ S$ k) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
" Z2 b6 Y' a2 v3 m/ G3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  r& G3 l; D; F. z5 S, c
味醂  15cc ( i0 F) `* Q" j7 `' i1 n# K
砂糖  25公克
0 e. `1 _* _9 E& X% N6 T! c6 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, F. V, X& r7 O" `: l- `公仔箱論壇【做　法】 www3.tvboxnow.com7 u% Q% h* G: K5 h+ k# v
所有材料煮開至糖溶化即可。