MagicAndy

【材　料】 5 S9 Z  W  S. p3 P/ Y
雞骨  500公克 4 y' z2 F! n* u& [, A; U7 w
水  2000cc
  b" t' L" i/ {' L5 A, R& ^+ U7 jtvb now,tvbnow,bttvb白米  50公克
. @% V3 M5 g/ l( v* c% f) c, I
4 I' ]: |" [7 k$ y& B【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?5 X- @, E1 W6 O; v( }" J
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 N$ O# h9 R. v' _% Z
A.白味噌  100公克
; S5 k6 s- s. r" c/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　紅味噌  100公克 0 \0 j% ^# _8 c2 K3 G, x
　醬油  1小匙
! n2 c  s; b9 I9 Q: V公仔箱論壇　酒  30cc , L6 c7 C9 b* g7 _* L& F/ p
　味醂  40cc 公仔箱論壇0 C4 j/ J- K* ~" r- i  _, d1 i, j. @- g
　砂糖  1小匙
! i3 A  @  |# Cwww3.tvboxnow.comB.柴魚高湯  適量 公仔箱論壇0 r, h. [! b" u  p# {* V9 I

% y1 J+ h1 ]  B8 ~# W/ Z) D6 l公仔箱論壇【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: l! e& e; o, T, y. I( o' G8 P% w
1.將材料A混合拌勻。
( |" j" z! f  m- n& etvb now,tvbnow,bttvb www3.tvboxnow.com6 c" z/ K5 g$ N- O6 |7 P
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' }6 F8 A& D) C
【備　註】 tvb now,tvbnow,bttvb& `" H- C5 _) `2 S& y2 P
使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 9 B; I5 _6 s! f$ y0 Q7 |
柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g) l% D) p$ o3 W
雞骨蔬菜高湯  500cc
9 y" ?5 T1 ]; @6 h& jwww3.tvboxnow.com醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 s0 \- P8 y8 g# g, X# @2 a
淡口醬油  50cc
3 m, p4 f3 N& l; u. k酒  100cc
" N" |4 F- {8 j( o( e! Itvb now,tvbnow,bttvb味醂  40cc
- J* J* u; Y4 s. V6 P* ztvb now,tvbnow,bttvb細砂糖  1大匙
) R% m- t$ `6 J* ], _' ^9 g1 ?
& A' B" M4 p" ]7 ?tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
5 ^% R2 _2 F9 l, P將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
. z+ R) M- Y- i6 v" M" O; y雞骨  500公克 公仔箱論壇. Z6 `- ^, w, [! j; K8 ^, l
水  2000cc www3.tvboxnow.com( t' X$ {0 H) q# O; K! \4 o
昆布  20公分
- q+ x7 H+ `" O6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* d, G4 l& Y2 w' S
【做　法】
0 u% v6 K6 Y- |, h1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇. V: F# ?7 c8 ]. P* R* a0 W

8 x2 `. g+ d; C) H6 C- |: s2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
5 t* N- Q3 L) X- K tvb now,tvbnow,bttvb0 @. a$ b; P* t8 b2 L2 c* X' B
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】   y$ H! }' z6 _: e# B4 M
水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb9 S: L+ H! m: D9 Q: H! F
昆布  20公分
" q6 V! S2 H: q% `tvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克
( l1 J+ x* W- {. ^' K( Uwww3.tvboxnow.com
' ?$ C: A1 Q  S: J7 ^7 u$ B【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb- E, c% h7 D" l0 ^9 u/ z! j
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇9 L8 T- V! n, V
- W: v, j6 R" m, g4 c2 I4 \! s
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ V% }8 Z$ h# {! l' x7 `www3.tvboxnow.com蛤蜊  8顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) [* ^% [9 }
水  300cc
8 E( \. G* _: E8 z+ H7 k昆布  5公分
% C( o; Q  P8 |7 C# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z+ s7 j" j" {% N8 V
鹽  少許
5 g( x2 j6 r& ? 公仔箱論壇! G6 |% @1 k- P( ~3 U, T1 R
【做　法】
& r/ V+ A2 }4 c" K! r" a1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇+ O8 k: c; \  ~1 C+ b& [3 B
www3.tvboxnow.com/ S) f$ v3 ~9 S2 H
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。tvb now,tvbnow,bttvb6 k! n& i9 e+ X. y9 O

! x# I7 N& D& _5 E9 U$ ~, y9 i公仔箱論壇備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 ! A$ ^: d& w% U  U/ K- K8 B
魚雜高湯  300cc www3.tvboxnow.com7 G( q9 G: t  F6 r/ W9 I& I9 T
酒  60cc
% h( G6 q. ?5 n1 N/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
6 \+ r4 `1 v: q& n* o; ]
1 Z/ E- b9 S8 u# o% @# N! |tvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
" C: w9 h% e5 O2 v& P* Q" C* w所有材料調和煮開即可。
1 h  F& R  K8 Q0 ^3 [- w tvb now,tvbnow,bttvb9 v% C* E% g  K( X0 {1 c
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
5 \, H7 t) a  ]2 O4 ~9 b3 \tvb now,tvbnow,bttvb水  140cc : V% {* G# w+ Y6 O' a" X* o) s4 H
醬油  60cc www3.tvboxnow.com" e/ A9 J4 M9 Q. @: T
酒  90cc 公仔箱論壇* x, O" W9 `( \& R5 B7 y
味醂  30cc 1 S! X8 |' w% V  ^' C* Z
砂糖  15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q- N5 o7 B( K8 _% B2 a) |
+ h- O7 @1 J& p" B
【做　法】
& V& x2 l* c; y' Z0 Dwww3.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B& e* g6 M$ Z8 }  T) ]
公仔箱論壇" _; r2 P# l1 ~; \& `) w
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
0 Y, T$ ]5 I; X9 \7 d: c" R昆布  20公分
7 j, p  _) |+ I6 \水  1000cc www3.tvboxnow.com- F& q: [# I" X& h8 w

. Z- R5 s) a5 g5 C. u【做　法】 8 i8 D& F; {! z
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
" f' B! J- a- y& y$ }4 f: R8 u/ g5 Bwww3.tvboxnow.com
4 I, I: m9 v8 @, \- dwww3.tvboxnow.com用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 公仔箱論壇) r# ^8 Y& A$ W- H) x" g
柴魚高湯  100cc ! r" E  s1 r  C& w6 Q0 f3 R
醬油  30cc 7 l- \8 c( w) w7 e! c. o5 K
酒  30cc 6 c3 o: t4 V. M* B  j, q' c: v
味醂  30cc
  P. V/ O" k% f& n& X砂糖  10公克$ I, M$ d7 \& p: G

, E3 O" Q" h! g% S) G( S2 Swww3.tvboxnow.com【做　法】
2 g; x, d8 y; I! \9 ]/ {8 m) T! A酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。tvb now,tvbnow,bttvb! ^+ f3 @0 `; c, ^0 f+ @
9 B( k8 Z8 C( ]7 l6 M+ m+ ]$ b, L
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇9 G7 ?& I% s: h) M
柴魚高湯  100cc 1 h! X" X' V% u: B4 B
醬油  20cc
, V$ ?4 c  a5 R( h- }' q& H: Z: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
# x% y$ j- t4 }6 d9 K2 [www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb4 k2 E- @7 U) o, r9 S& {0 a3 Z
【做　法】
) D' c1 D; b. q, V1 E- h" T9 hwww3.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 * m4 d) r  e3 f9 @; r2 k. g
水  2000cc
: b) ~) W/ o9 P* y3 B/ ]8 ~昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _* u2 b5 p2 b5 J) M
魚雜  500公克
9 U: _* R4 E+ P
7 {3 I4 w3 T% h+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
4 M5 _+ z! ?6 {, T- v% ]1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
' n8 P; x& L: l& l TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `; l+ Z7 v4 ?8 v
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
' J, Z, A/ G5 T0 q: \4 T www3.tvboxnow.com4 J. v" s7 `1 t4 r! ~0 w9 }+ t
【備　註】
5 ]) _' N2 _0 c- S" b公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
% D9 P3 `: N9 O& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& O) t9 `4 H" c公仔箱論壇骨  500公克
( A/ O9 \; H, @# b4 f1 }公仔箱論壇水  3000cc 公仔箱論壇: Y/ q$ J8 z- m& V1 A6 a4 ]
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q4 i: {' x7 K+ h/ B& p# z) J
洋蔥  1顆
4 E3 u" X( k; z6 l* H2 z紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇4 z6 @' [4 Z, v# G2 C
高麗菜  半顆
1 t9 V% S8 |* A! k薑  適量
" D1 J) f  D8 P1 F5 m. g( U) F蔥  適量
/ S9 ?7 S! I6 G7 w) X% t8 J; h" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 X' @7 ]: R; z8 Z【做　法】
  a5 u8 L$ t5 p+ k4 W6 p: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
, L* G& v) ^$ e, H2 m# }www3.tvboxnow.com
% h3 C6 I2 B* X+ Z  B; F! F# e用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
4 Y; @3 v4 J+ @" C" A( P$ N0 G/ V6 S公仔箱論壇柴魚高湯  400cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X6 p# O" h5 @0 D
醬油  90cc
4 N% e+ c- k9 y& ~0 ^酒  45cc
6 g' r2 j# r0 u/ }: A  ?* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  15cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S" ?7 L4 }& Z* q3 C$ M3 C
砂糖  25公克# p0 z% ]" [; |) t

5 W1 m+ L3 g! O9 Q" m. h3 M7 H公仔箱論壇【做　法】
  t8 U" }! K3 N4 j: h/ a% Z% P所有材料煮開至糖溶化即可。