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子爵

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發表於 2007-1-30 07:41 AM | 只看該作者

[中式食譜] 懷舊美食19款

，描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1
2. 白糖糕 PAGE 1公仔箱論壇4 [/ ~. G9 B0 W3 |& {
3. 砵仔糕 PAGE 1
4. 臭豆腐 PAGE 1公仔箱論壇4 \0 c1 R6 _2 m0 a9 }
5. 芝麻卷 PAGE 1% a+ s( a# M1 D8 Y/ O- B5 T& ~
6. 雞蛋仔 PAGE 1公仔箱論壇# J0 E, |2 \/ f3 d! s
7. 辣魚蛋 PAGE 1
8. 馬仔 PAGE 1
9. 香蕉糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb' D. `6 y' A# y7 @, D
10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1www3.tvboxnow.com$ v+ r8 y; N, `3 W3 G/ D: T
11. 龍鬚糖 PAGE 1
12. 格仔餅 PAGE 2
13. 花生糖 PAGE 2
14. 糖荵餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) t8 i$ s- X- s8 q1 V$ f8 J
15. 狗仔粉 PAGE 2
16. 豬油渣麵 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i- c5 m) } I
17. 棉花糖 PAGE 2www3.tvboxnow.com& G/ N9 P9 j+ M, q
18. 砂糖夾餅 PAGE 2
19. 中式杏仁餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com/ d( B5 k) b7 o: K- V
+ _& K/ B: `$ g/ Q
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發表於 2007-1-30 07:42 AM | 只看該作者

油炸鬼（油條）

材料﹕
高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。公仔箱論壇: f# x6 h, O5 A5 \; b- c9 w% |8 H

　
　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u9 p" V7 ?# e8 j! H" _8 a
做法﹕
　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  x  _1 }5 k+ S' C5 |7 T: M
5 l( s! E: U8 a: t
（一）
將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
0 _- o5 a, l3 L5 u/ A( i
（二）
把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。
tvb now,tvbnow,bttvb5 b3 M$ W% }$ d- _  ]
（三）0 ^0 q! \6 m9 @
把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。

　tvb now,tvbnow,bttvb( _' A2 h  n: F+ x8 Q2 \% A3 v
　2 [$ u+ z" I" b% j: R. k- X6 H: N
www3.tvboxnow.com' s0 |+ k3 e+ r6 H8 }6 G
注意﹕
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 07:45 AM | 只看該作者

白糖糕  a: k8 a) `' Z0 T9 @" W3 ?: S

材料(七吋盤整到12件份量)

粘米粉 200克（過篩）公仔箱論壇; r: y( ~* u- f
糖 170克 www3.tvboxnow.com+ }. s9 o0 ]$ c4 Q4 }  Q( f
水 410克公仔箱論壇& f4 O1 I% O  @6 P6 B) b% `
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）
發粉 1/2茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n/ [1 j7 ]" Z/ ~

公仔箱論壇* t- S: l  R5 a2 ^
www3.tvboxnow.com0 h- \: G/ K9 f1 c- l; m& P- I
製作TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W: H9 F8 E3 l/ g! {" d# K

1. 粘米粉、水、糖拌均。 " p% C- l/ E# G5 L$ s
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。公仔箱論壇% o1 \- ~+ w, ^6 I6 J6 {

www3.tvboxnow.com) v/ R* @: [8 r( |5 x0 _
! P$ q) v- y) X! W' F! o
貼士公仔箱論壇: n0 Q+ N# P% v7 `' [
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。 www3.tvboxnow.com7 M+ V+ E9 V0 z" |. u  l
2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好www3.tvboxnow.com6 o2 O: N! v- Q8 g  k6 O

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發表於 2007-1-30 07:49 AM | 只看該作者

砵仔糕
% G3 v6 @5 T" D* F& P, D
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [7 h4 c5 N/ R
紅豆1 碗. q; C. z6 |" O/ W; w2 l- ]
粟粉1湯匙
片糖適量
水3碗
水磨粘米粉3湯匙7 L( s- \8 Z5 S# j, M5 B" ]$ T# m

做法: tvb now,tvbnow,bttvb+ G1 R+ B, {( ?
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍& h; V, {( z; z6 @: L
2.片糖加水煮溶www3.tvboxnow.com0 b6 v) k8 k9 x* V
3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb) m: E* @& |4 D) y( b
3.加入紅豆
4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內7 l9 B) [& T1 |' N6 m6 L
5.大火蒸8至10 分鐘tvb now,tvbnow,bttvb# V7 w5 f$ P( F8 M0 ]
3 ]- S% a9 Z1 ~. c1 q+ }# k
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發表於 2007-1-30 08:05 AM | 只看該作者

臭豆腐

臭豆腐# C- u' D2 k2 C/ b8 b

材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量! i+ g& p* [0 u& N9 z" m

制法：１．雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入www3.tvboxnow.com2 ~# p8 v- c$ X8 M1 [3 O, I; Z4 c
tvb now,tvbnow,bttvb  P; r' }6 |6 U  ~
　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。

　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。tvb now,tvbnow,bttvb% k- y' ]1 j9 T( E4 n! d  A

　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬tvb now,tvbnow,bttvb  F3 M! q; x( t2 F5 l% y

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ckj

遊客

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發表於 2007-1-30 08:53 AM | 只看該作者

I will try it, thank you!

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waigor

遊客

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發表於 2007-1-30 03:22 PM | 只看該作者

I like to learn, Thank you very much!

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發表於 2007-1-30 06:23 PM | 只看該作者

芝麻卷

材料 : (2位用)
5 碗水, S) ~9 z) h: k5 g" W8 V5 o  z! ]
2 碗砂糖4 p$ i# e2 B" C' d9 w" X6 e7 B
1/2 碗粟粉
2 碗芝麻粉
1 碗馬蹄粉2 s0 l! Y- x) ?& ^( y: m0 j% i
公仔箱論壇( I9 X7 f7 h; z
做法 :
(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。www3.tvboxnow.com7 r0 F- w- C* O9 x" I; R) [, b' P6 S
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手公仔箱論壇5 D7 G5 v# a& y0 u& S. l- }
卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。( {, K  K9 p, C' H: B& t; `; ~
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備註 : www3.tvboxnow.com+ S; }) ^$ r5 z; x# C0 Z5 H
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

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發表於 2007-1-30 06:28 PM | 只看該作者

雞蛋仔

做法:

材料： 2 G# L8 t% l% @' h' X; P  e* ?
麵粉　　　　　　5安士
發粉　　　　　　1 1/4茶匙 # N7 `: ^0 d, n6 F
吉士粉　　　　　1湯匙
生粉　　　　　　1安士
雞蛋　　　　　　2隻
糖　　　　　　　5安士
淡奶　　　　　　2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @1 D* C; w& m! ?* }
清水　　　　　　5安士
生油　　　　　　2湯匙 - H( S/ V  J! Q
3 g/ n3 f+ P& J* E7 O1 k: R5 g
製法：
1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 tvb now,tvbnow,bttvb; f8 e* ~: i1 c+ \2 ~
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 $ t$ ]4 E+ v7 R
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。公仔箱論壇# i; C' U% }  K0 K: z/ \0 D
5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 tvb now,tvbnow,bttvb1 `+ c$ h# X: k7 v' \" i* |
6. 即可用叉起模進食

＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。

雞蛋仔歷史
tvb now,tvbnow,bttvb+ Z; R5 D' i8 M; t
雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。# ?! S8 T* k3 Q5 |0 o8 M
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。公仔箱論壇% M. z) ]( k1 i2 A1 G
www3.tvboxnow.com0 F, Q" E" \9 ^0 a. m; d  [# e; t
雞蛋仔因何得名
tvb now,tvbnow,bttvb0 y! q  ?* \# J8 k
雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

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發表於 2007-1-30 06:37 PM | 只看該作者

辣魚蛋

材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C9 S" f$ O8 g* k1 m5 H% T
1. 炸鱼蛋一磅
2. 印尼咖哩粉三分一杯公仔箱論壇  D# z  a' k4 Y
3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \6 ?( |5 L+ ~  E' w
4. 蒜头5粒
5. 柠檬叶2片(用手揉烂)

制法： ( ~' [% ^( A  n- V
1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. www3.tvboxnow.com5 w& P3 x! D" ], r2 L& q; {% A
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 ' M  f2 B4 p6 n# t4 |
# B7 y5 r2 l4 E
ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! ) ~* H' \5 M4 {/ i# }

======== tvb now,tvbnow,bttvb; C0 e3 S: v8 o5 X8 b: m. s+ [1 B# t
8 x5 a  L! L& k. M! d  v: E
www3.tvboxnow.com! W8 ]7 Q! g7 N$ L9 Q8 g9 `
材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 www3.tvboxnow.com) v9 g3 f# [" m4 o  B, q) u9 i
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉调味，即成美味咖哩鱼旦。
咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

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發表於 2007-1-30 06:41 PM | 只看該作者

碗仔翅

由來:
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
公仔箱論壇# s0 r' q( j+ ~- G
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \7 T3 g) a" o8 ^% N/ x/ g2 r
公仔箱論壇$ b! [% @& X7 S2 K  B
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
www3.tvboxnow.com& `6 I. q2 Z4 l: `
很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
公仔箱論壇, q( w' Q) o- L0 C9 }- f
料：
罐頭竹筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb+ s2 [" C- B% v' z- Y7 W
金菇 1包/ E0 f) Q8 Q% j" r4 Y7 M8 |9 F0 N
木耳半襾tvb now,tvbnow,bttvb5 T& g0 E5 F. v) H
急凍雞柳5襾www3.tvboxnow.com; M" c! {" q3 R0 f
冬菇 5隻
紅椒半隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |  I- X4 J1 _% P3 H$ s
粉絲 1小紮
芫荽 2棵
清雞湯 1罐公仔箱論壇( t# u3 _$ W/ N% g

醃料(雞)：
糖、燒酒各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb' @4 S5 x( H, V6 t! m) P! ~: b
豉油、豆粉各1茶匙
胡椒粉、麻油、雞粉各半茶匙: H1 j* Y6 C7 i
公仔箱論壇* e3 X0 n8 s3 k' Y1 F
醃料(木耳及冬菇)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^  \) o* J1 [; a% U$ W- _
油 2茶匙# L5 c  I$ g: @
糖1茶匙

芡汁：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 K0 T- ?% D8 E% p6 x
麻油、豉油各半湯匙
豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb% v4 F: y( N! A  f; H5 e
老抽 3/4湯匙
燒酒 1湯匙
胡椒粉適量
水 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) s- b2 Z  W2 H1 C
鹽半茶匙公仔箱論壇) ?8 B- D9 d. |4 A# S( p2 n( u! s
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做法：
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎公仔箱論壇0 b4 _* z; l4 R4 O8 D. P
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘4 f; q* v" ~; J, p' ]3 ~
4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
5.食時加浙醋

雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 * ]; S( [3 Y: C- `4 |1 s

碗仔翅 www3.tvboxnow.com) E8 s2 s6 i% {; k3 k+ O( d$ w
(粉絲當魚翅)
「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
tvb now,tvbnow,bttvb. F/ j+ q+ @) o. J9 h, v  k. s
材料：
tvb now,tvbnow,bttvb0 l! f% [+ [7 G
上湯 - 1公升
雞胸肉 - 100克 www3.tvboxnow.com" X2 O) d3 R: @! Y) b. A. T: J
粉絲 - 30克浸軟、切段
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
雞蛋 - 1隻 8 W7 v$ U- w" `6 {0 a( ^/ Q1 {
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l% I& [( Y; Z  [- l0 s( [
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烹調方法：tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 Y/ u& P: T; a- D# }. Q
7 t8 K( `8 o% L; L
將雞胸蒸熟，切絲。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U: ]+ ~5 J& U- G
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋。
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 8 t. a3 n, v) i# v
吃時，伴以淅醋，效果更佳。, ~# W4 m$ R' A, x5 c

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發表於 2007-1-30 06:56 PM | 只看該作者

馬仔

www3.tvboxnow.com8 F5 f& w) o7 [
香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。tvb now,tvbnow,bttvb4 q, R, z) m) s
) F" h( `3 t. L/ V
面條材料公仔箱論壇! E3 F: m8 r* o
tvb now,tvbnow,bttvb$ P- G& _% B7 M' W) q" C
1.高筋麵粉  130克
" W3 o* L% L9 r/ h; ?" d9 y
2.蛋 85克

糖膠材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 V2 ^! F' Y* u: D( f/ a9 {

1.麥芽糖  80克 www3.tvboxnow.com  h7 g, x3 T% }) h/ @7 g

2.砂糖  150克

3.水  65克
tvb now,tvbnow,bttvb9 k( B7 l- X3 o8 O
4.白醋  2-3滴 6 z: A1 ?  ?/ `; u! V" I
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5.發粉  2克

# y% ]( i! N& D" b5 i7 J* [+ I
製作# v2 Z/ D4 c' h3 U
tvb now,tvbnow,bttvb. l; a" J# c1 I& J# Q2 s
0 |: B+ g; `) L6 u/ K: i1 z5 j! _) ~
1. 麵粉 + 蛋混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。

2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心)
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色，隔乾油，待涼。
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4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻，離火。
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5. 趁熱將面條倒進定型模具，壓實。放涼成型後，離模，切件即成。2 L) i# k1 F5 N5 k

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1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量，才倒入面條壓實。) L1 W* Q2 h3 Y2 [

2. 切件要用較鋒利的刀，否則會很易鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb& U& g! ~( D& f* K! J! m. I* a
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3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。www3.tvboxnow.com2 Q% ?5 n5 _4 K( z

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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MagicAndy

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發表於 2007-1-30 07:07 PM | 只看該作者

中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)

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材料︰(１０件份量)
糯米粉...........120克tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 a+ |/ }# X
粘米粉...........60克
糕粉...............30克
砂糖...............90克
暖水...............160毫升
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
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製作
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻。6 A" `7 W! [+ g0 Z
2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。& T X) Q& B c
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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貼士:
1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量。
3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。

我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:14 PM | 只看該作者

麥芽糖夾餅
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Maltose Crackers

麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。

麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。! ^/ S+ A* W& {% s/ {
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找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。

材料：
麥芽糖 - 適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v$ ]. y: L3 p9 ]1 x8 S
梳打餅 - 適量
竹筷子 - 數根

烹調方法：
1. 準備兩塊梳打餅。
2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。 ) l. d4 G7 o# R7 X6 B4 G
4. 即可食用。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-1-30 07:22 PM | 只看該作者

龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。公仔箱論壇3 Y5 d  |9 @* _8 w
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　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。

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材料:www3.tvboxnow.com5 H4 m; H( B1 e9 G+ n" l: |

麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲
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制法:
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1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。www3.tvboxnow.com5 h- _6 P3 V, l; m- H& S9 |
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2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲公仔箱論壇+ {/ }- A7 s' J+ a0 U+ i+ v
tvb now,tvbnow,bttvb' E* K2 ~, Z2 N5 \/ U
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等

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