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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁公仔箱論壇; P3 m6 v! h& ]7 h+ o6 i
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁公仔箱論壇0 M- t! b3 e3 j
4.關西風玉子燒蛋汁
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底公仔箱論壇8 H* `* y/ L( l6 z9 O1 w+ W. r3 `
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底公仔箱論壇% ]+ [( L) e' e
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯
16.香菇高湯
17.蛤蜊高湯www3.tvboxnow.com! h; L2 f1 j( {* c/ y
18.鮮魚蒸汁www3.tvboxnow.com* F; S. y( D! o. y. J* p8 G+ p; {
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |0 C  C9 R' O( q* }7 e  Y
21.牛丼煮汁www3.tvboxnow.com4 A+ {' h* ]% N
22.豬排蓋飯汁! \; V5 z6 f: R6 c
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁tvb now,tvbnow,bttvb: u" n/ @# C# w! i0 a) I; R
26.味噌魚煮汁tvb now,tvbnow,bttvb/ o* u9 ~0 L) N( A7 K% [8 X
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁公仔箱論壇# W1 [3 D3 D( R* J& d6 }
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁9 T9 {/ Q# L' \9 i9 \0 H
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁# e. ]& w5 m) f
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _) n9 }# s% m9 D0 Z
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿公仔箱論壇! N( Q- k" l7 \8 ^& F
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁" ~7 {. a* j6 ~" l- Z3 ]
43.芝麻辣味淋醬www3.tvboxnow.com/ ?3 L$ ]4 l1 t% h3 l3 A2 U& H
44.冷豆腐淋汁
45.黑蜜汁tvb now,tvbnow,bttvb7 \, w/ C- N* n8 m. b+ @
46.祐庵燒醬汁
47.金平醬汁) O: f( ^) n! p; N5 S( J3 y% ]2 q7 [
48.酒糟味噌醃床公仔箱論壇( g6 R5 q$ n( f4 W7 p8 S6 G
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 j9 |- L1 [& [0 s3 m
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋
55.千里醋
56.南蠻醋汁tvb now,tvbnow,bttvb9 ?$ Y. z) E9 Z& a6 F2 S5 \
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i0 C  s% Y2 ]
62.紫蘇風味沙拉醬汁4 u7 Q* W5 f6 h! L
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁# C+ u  F. ~5 B( c$ ]# z
65.天婦羅沾醬汁7 X( k8 g: F7 s/ i2 k
66.甘口豬排醬
67.細麵沾汁www3.tvboxnow.com. T2 W! y. V) A# Z4 [0 r( J: C
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯公仔箱論壇6 A4 n/ A' u3 _
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬5 y& @0 T% H* M" n( O
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍1 Q' p9 C( P. w) @) o
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬5 t) ]+ }1 G, A
79.咖哩沙拉醬" Q/ Q8 e  }$ Q! C2 f
80.山藥泥醬www3.tvboxnow.com* Z8 r2 b7 h" T1 g, u! C" r
81.味噌素麵醬
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁tvb now,tvbnow,bttvb' V! k# m/ \0 s- l8 U4 }# W
85.薑醋汁
86.黑糖蜜
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料
89.味噌蜜沾醬
90.日式涼麵醬
91.昆布醬  }" `5 e. \$ n8 {. c  N: C
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬公仔箱論壇: w9 v: Y. `5 U# T- N0 D* K; W1 N
7 e/ y7 |& f0 O
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁' B8 Y9 X' f+ s  v/ v

【材　料】 www3.tvboxnow.com( a3 \$ l% [% q! C+ G
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】公仔箱論壇0 T+ A* K2 q& y1 M' o% E6 |- }
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。

用途：適合與各式食材搭配食用。www3.tvboxnow.com/ N3 z& @& H$ @$ f5 f/ r
tvb now,tvbnow,bttvb9 ^* O  K9 W* E1 u! u1 q# |# q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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3^#

發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁公仔箱論壇3 X- q, W5 \6 N7 _
公仔箱論壇6 C+ k6 g( |2 t( D+ I+ R! x4 G
【材　料】公仔箱論壇0 {% X! b9 v2 b. j9 Q* l
蛋  3顆 8 m" H* e3 F2 R" l, A( I+ j
柴魚高湯  450cc
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙 # R3 s- p; e7 _& K
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。
公仔箱論壇& X1 I! h" v  B: [3 X( \4 Q; O, ]
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。8 L  _2 y8 l/ |6 U9 ?5 h; ^0 J# Y

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁
/ r# \: Y. K' _3 d9 \; h
【材　料】 % U) b6 `& C8 ]0 T
柴魚高湯  200cc - `) T& b3 O6 n0 R/ \! u5 q
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: n) G$ `, u  \4 M' @
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 6 o0 W) d/ i+ Y! b
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。www3.tvboxnow.com+ A! p( j' S+ p0 V0 y/ m: ?+ h* [
tvb now,tvbnow,bttvb% c" v- A% ^9 I6 n/ F
用途：適合與各式食材搭配食用。

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

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8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】
醬油  200cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X1 f8 ^% a7 o; C' X6 G8 w
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb- P: V2 P- N# W# d& ?
砂糖  90公克公仔箱論壇1 b+ s! U+ k, b5 i( a  B! Q
麥芽  40公克
! K3 [- [! M. A
【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
" N( w- [% H- i
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

Rank: 3 Rank: 3

9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇7 ]1 V) K% ~% J: L  k
A.雞高湯塊  1塊
　水  500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |, x  Y# \# v
　蔥  1根公仔箱論壇0 ~3 c, Z, C' }) ]6 K7 \) ?( R0 N
　薑  1小塊 www3.tvboxnow.com- V; c- b( _9 V
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 h% O; ]" Z4 ?( F* M

【做　法】 www3.tvboxnow.com" K9 n+ ]4 M4 W+ o& K" }/ C
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 公仔箱論壇1 Q4 v7 i3 }# ^0 J% y& p! j
醬油  30cc 公仔箱論壇* G3 R/ g2 S3 r' J9 K0 y$ k
味醂  30cc ' f0 q0 ^& N. q- o6 [& d
砂糖  18公克 , Z# x( B, E8 r
咖哩粉  2大匙
www3.tvboxnow.com% Y5 o: k( @8 H" R
【做　法】 6 E1 A1 C7 k0 k: A( F
將所有材料混合煮開即可。
+ {; t7 d' u& q* Y4 X
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 I) i" B8 Z. B4 G. l3 M) F
味醂  100cc tvb now,tvbnow,bttvb( u- v7 x" A& K
砂糖  30公克 / B" U$ D" C& r$ R& }
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f2 A  i* f$ i# m/ ^% n5 `5 K3 k- b4 t
將所有材料煮至砂糖溶即可。

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ w; L$ e* `' g
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb3 B4 q- i3 b- S
味醂  45cc ; ?$ Y" u9 ?* e8 \

【做　法】 ' u0 u# m" J7 ~) G: K: D" A
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】公仔箱論壇) |  G0 B7 e# ^
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! q& u' F% {7 _* P1 L- k6 @
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc # J. ]+ }6 C) Q0 x* w
淡口醬油  80cc tvb now,tvbnow,bttvb6 }  S, g' u/ p3 a
味醂  100cc- M: M) a" h* P4 K% ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L; u! f( y% s) c, @% H
【做　法】 www3.tvboxnow.com& c: {2 H$ U( W4 d) Y
所有材料混合煮開即可。$ w5 @' k+ I* X1 z/ T
1 Q. j3 D% {0 T& [
用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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