燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 公仔箱論壇& U. y& V" [8 V- f+ ^/ z, X* U
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb' t& O n& s/ t3 I. T1 T! Q
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇$ p. b- l) U! D; `- w
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冷熱處理 % f9 ^ U% ] U- i# |# O: P+ @
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。6 M5 c& e' f( t1 ~4 [7 L( {
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醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb* f6 A5 z) d1 l* s
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。3 z, Y4 P8 ~) `2 h/ ?( t
2 I/ P% Y, W, ^: z2 D公仔箱論壇( h2 F! f/ d1 V7 r) F! c# b
栓起乳豬
$ f/ Y7 ]9 ] [4 m6 x- Vtvb now,tvbnow,bttvb用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。" c3 m$ _7 ~1 e- `* d* r
, q9 z# n0 m9 A6 F2 w* `* @4 R& QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 t+ i7 S" K7 ^, T7 q倒掛起來
8 ]( n/ i/ R0 U5 e3 m Z工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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8 i" g9 o1 m9 V, ^( B6 R" ?熱鍋烤乾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x8 ^' c# g5 w w* K+ c7 f5 a
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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/ `4 b9 C/ `, f: d7 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用
$ B: Y1 G9 N- g! q* T' j7 \公仔箱論壇烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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, q6 F) X( `/ B v4 x+ H Z塗上醬料 www3.tvboxnow.com- L) {* {3 p$ K4 u- }+ B
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb% Z' p) B' {* s( d y. Z' K
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' c! h+ A% }, L1 J- U0 zwww3.tvboxnow.com講究功力 tvb now,tvbnow,bttvb; E3 k) V0 s% E* A+ O- s% {
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別
/ }- g# r$ T1 ~& l7 J* [公仔箱論壇有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
4 o4 u! y4 I4 Q5 E% V" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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! k% W/ ^6 s* M+ a9 A搶手祭品
0 |/ t/ f( a7 O* Ftvb now,tvbnow,bttvb除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇% }% p* R" K7 ~+ t. m+ b7 }$ O
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% b3 C5 G: I+ e# M- v0 E置入火炭
7 B9 W- s/ |! F9 M公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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放入鍋內
( y- }2 s- z3 j' x) }8 C公仔箱論壇工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {, z$ i: j( Q& m7 y* L6 B+ @
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" p) X) h e$ W& m; l5 _! U- F% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淋上醬料
' ~9 G, W* u' b+ f8 j( l公仔箱論壇工人為燒鴨淋上特別醬料。5 d6 U; q5 E+ F
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( u8 L4 o/ w2 G+ R7 {0 S+ Q暫擱一旁1 `# @5 w; `. g, [3 |3 U
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
