燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 ; ]" {, ]( z, l+ P* e
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www3.tvboxnow.com3 e* z5 P% @- D1 n& d
7 R5 k: x) v, q1 A3 j冷熱處理 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W7 D3 e4 W0 f! `( q
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: U `2 j* O7 j& d9 `& J/ {% h
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醃制乳豬
9 y$ c2 M" ~0 E用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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/ Q) `, T6 b% f" u* |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬
. n, ^4 W# U8 @# Xwww3.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
4 d& P Q! W; ^) X7 R9 ~www3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com6 H3 w( P+ Y& r
, y3 b5 ~; s! M9 y倒掛起來 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O6 E- [9 M8 T2 ]( H" r* q
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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' v' v% q3 D9 q, ^: R5 J+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾
0 n1 y, \+ n' Q8 m# K. Kwww3.tvboxnow.com醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
! Q ~% \# c3 |+ Y7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; D/ @, j) }1 P3 U0 L* x H$ \
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雪藏備用 公仔箱論壇, b+ G+ c( O! P `
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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6 y3 F, G. K4 F0 q0 f公仔箱論壇塗上醬料
) J1 u, ]& }" a' Y+ v, B公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb9 k# O, |( w; J5 j. V/ j
3 O3 \3 z* V, d: M: C+ _( R: ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o/ c; q9 c# l6 \) v
講究功力
) v' ?, [. G' h8 t3 `4 {烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p& T- r$ }* I3 Y/ k3 G" s' e* j
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6 `5 i3 x! D/ i7 ewww3.tvboxnow.com口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i1 ~: X) t' v2 |! S/ ]7 c, l
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇 o! G6 U1 l! s' H: X
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搶手祭品
5 K- Y& G$ y5 ^除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。公仔箱論壇0 ?4 v5 W, R: \; c5 _# M
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/ I' n0 q. T# r+ e! Mtvb now,tvbnow,bttvb置入火炭 tvb now,tvbnow,bttvb9 ^. Y6 N! H9 o- w3 R: G
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www3.tvboxnow.com1 M6 Z6 `, h# c/ K
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; t2 D! y( o/ d5 l5 g9 Gtvb now,tvbnow,bttvb放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb( R( I6 j( ^: }0 k' Z8 t% ` P
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ C. E9 c5 k; T* r
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C- A1 c! o6 L* S0 j, @6 X6 L2 l, X淋上醬料 4 p% j( G- o3 y: w$ t, Z% O5 W- E
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇0 C* t* r3 ?5 {
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暫擱一旁
' ^! M# I& g8 v3 t! k處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
