本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！0 H* U/ c3 s; i- ?" F$ C d
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+ J1 u1 S& ]+ W$ y) t5 X薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
* O2 Y5 i, ?$ B* P- p$ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w& p$ W* [. M
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0 ]. Z) c, s6 o; ]1 @) Jtvb now,tvbnow,bttvb材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V4 h7 u2 H3 G
/ P$ I0 [5 k" H0 N雞 1隻(約兩斤，即1kg)
2 ]4 r0 B( `; ?- l, x6 o5 H薑（拍扁） 4厚塊
% n' \# x" _( H. dtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條www3.tvboxnow.com# T6 U3 c+ u7 y
% n$ m6 F& j# g- |: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
( ?: G5 X0 P8 s2 ~tvb now,tvbnow,bttvb- K Y/ [! M: ?+ j
花雕酒 4湯匙
* r8 A: \" \9 k i鹽 2湯匙www3.tvboxnow.com4 U, H7 w5 z: n. \6 g! I; e5 i
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薑蓉材料：tvb now,tvbnow,bttvb2 g# G4 W6 i2 Y; \$ g: l7 I
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薑 大姆指般大 x 2
J+ ]8 R3 a$ ?7 P' \& p/ m( D; l公仔箱論壇蔥花 4條份
9 M# K+ ~! j. s' \www3.tvboxnow.com橄欖油 4湯匙
, ?( N$ _& `0 _# T* Ztvb now,tvbnow,bttvb雞粉 2茶匙
" @8 M* T& a" a4 c* W% T五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 I- s: e5 t3 r, V# k J- D
糖 2茶匙
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! h! t7 M$ h' F! z4 }1 B6 z* utvb now,tvbnow,bttvb甜豉油材料：
& b6 v) D. _& p: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com* x4 U4 }' `4 i' P9 Q" V* f/ R
老抽 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb8 ~. e7 N# O, j# d' @0 |: C& W
生抽 1茶匙www3.tvboxnow.com& z9 o! P7 D% F8 d
味醂 2湯匙
( B5 x( o' x+ C& {tvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! E7 l* I" l5 d+ R. L* ^
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雞飯材料：公仔箱論壇! E; D$ B, \& U% ?/ ]& d' B& U
6 ]& N5 R% W9 M& N- w, E2 q公仔箱論壇雞湯 適量www3.tvboxnow.com7 B1 z( F) P! Z: P. q. m: F# g* v
香葉（bay leave) 1片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |7 A7 p9 s' \7 E) W, r9 D( c+ w
魚露 2茶匙
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+ I! e1 C# S: k& vwww3.tvboxnow.com製法：
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$ L% v3 d, i% Q; y b0 f9 N: o公仔箱論壇1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ` O: C6 ^; h+ X
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( [3 F, z4 @" I' l) Btvb now,tvbnow,bttvb2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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8 }* Z1 m+ {+ m3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g9 g/ u: d" g" [' X
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範8 H$ P$ d/ T# G1 L
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! | N: A, g n7 [# _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法www3.tvboxnow.com" p. e/ d9 ?+ i+ O K" I/ M: m
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5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味公仔箱論壇# o, z* _" T$ _8 y4 H ]* n) ?+ F
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! U% }' J6 `* C' L3 ^/ ?www3.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦
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7 P* e Q; B6 ^) M r7 Twww3.tvboxnow.com1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了tvb now,tvbnow,bttvb6 s) y( `$ f+ U* |) e
2） 薑蓉太辣可加多一點糖公仔箱論壇# \& n7 A* ~9 `
3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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