由來:公仔箱論壇5 h$ a) ^( d+ J
碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。7 q: O8 v" b* w
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現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
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另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。www3.tvboxnow.com0 e+ U# N! e( }* j& `
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很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。
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料：3 J" ?: W" v5 r" A
罐頭竹筍 2條
& C$ l0 j. E) D \3 t$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包tvb now,tvbnow,bttvb7 B3 D/ J$ z7 n M
木耳半襾. w% S% \" P& U
急凍雞柳5襾
, {8 h* ]* \ ]. T1 P2 ytvb now,tvbnow,bttvb冬菇 5隻
t/ B+ U3 a5 }1 C0 d9 u紅椒半隻
2 ?6 B! G& i/ s0 N4 o2 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉絲 1小紮( D) _- e+ ~8 q( p* {( l
芫荽 2棵4 q" O9 d, O6 O8 {
清雞湯 1罐www3.tvboxnow.com$ j5 f9 U$ b7 G
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醃料(雞)：
9 A0 ^$ J& v F- `tvb now,tvbnow,bttvb糖、燒酒 各半茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 r! S8 k7 Q3 \+ s
豉油、豆粉 各1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% I( q. @" q& h6 w! b1 E
胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
5 x9 }" G4 R! B* itvb now,tvbnow,bttvb
9 G+ B1 l- `$ T. p; c0 z# L: [www3.tvboxnow.com醃料(木耳及冬菇)：
' o: ?: r/ `$ t+ c5 F9 @8 p公仔箱論壇油 2茶匙
' d$ p+ a' W+ r3 b9 H+ H9 p wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖1茶匙
4 C: ^; B J) ~. p7 T1 n: x; _tvb now,tvbnow,bttvb" g( R) p$ w1 m2 {6 [! W+ Q5 R. X
芡汁：
; b! Q; `4 r' i3 N0 F. y% Qwww3.tvboxnow.com麻油、豉油 各半湯匙
' ~* z! m, ^) U( p豆粉 1又1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" I6 r0 ]$ {5 r( h* M7 N# T q) T
老抽 3/4湯匙
/ _& o9 w# I9 q" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒酒 1湯匙
1 D4 `# ?2 r9 y: zwww3.tvboxnow.com胡椒粉適量
- N4 X' c3 s) f! L3 E4 ]www3.tvboxnow.com水 2湯匙
; o+ d M- g2 R4 E+ R/ _/ s4 {+ btvb now,tvbnow,bttvb鹽 半茶匙公仔箱論壇, H* ?" P# @$ n5 [0 g3 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j, k# U. o% d# q" n5 w
做法：www3.tvboxnow.com! c: V f3 k2 H+ b: q1 o
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎
. e. j) Z! E4 _9 v5 hwww3.tvboxnow.com2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
- h; H n8 V4 c7 P% c& [tvb now,tvbnow,bttvb3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' Z8 }" u( {0 B2 I/ X公仔箱論壇4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
4 q8 e5 Z) X3 {# `* k( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋. _: d% _+ M8 n; {: g8 L( H; W
: g" n0 X* u1 A公仔箱論壇雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 1 r% S) }/ r; |8 Z0 ~: x* H S
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碗仔翅
6 g5 I3 C& v: @www3.tvboxnow.com(粉絲當魚翅)
8 S# D2 [! m1 |* D# P+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 公仔箱論壇; J* C1 G X1 L9 P# c# w
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材料：
6 {, d# i/ h7 a, t- S4 gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w# V2 Z/ H# q# o6 ~( t' J: S
上湯 - 1公升
* R6 V% d5 W( M9 K9 L. |/ _4 c雞胸肉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& X1 I2 ?! {4 W, G9 ^* p& \( X
粉絲 - 30克浸軟、切段
) O Y# [& R) O, Z p, y9 Stvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
. \, h. X* k- ?+ }* x/ f- d( Y! \ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻
8 N1 w, _2 O# Y1 D6 S q2 E) r4 ctvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y, E. g' d- q( i
1 V! E4 `) {5 ?7 |/ m8 f& A' j# ]將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇3 [ S( N) c c5 C# S9 ?, |
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 1 _: K0 M' ]- S" t& N' c
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
2 M( x, I9 O$ Owww3.tvboxnow.com吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇: j% O1 V5 y% o0 Y9 W3 K
4 c; j ?2 U& N owww3.tvboxnow.com[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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