MagicAndy

- \: f' S/ X, g# Z! {; B! gtvb now,tvbnow,bttvb格仔餅
$ Z4 h% o1 s7 g; r' j麵粉 - 100克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z! k9 g8 P3 ~8 V3 m
生粉 - 25克 www3.tvboxnow.com- G1 X0 \; h, i8 L
發粉 - 1茶匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f$ D  D  K/ g+ n' D9 l" M5 K1 p' F
雞蛋 - 2隻
5 j! x+ |) _! Z" ^) I砂糖 - 100克
9 v; o9 a+ K5 V8 {/ l' b; P6 @- X. Qwww3.tvboxnow.com淡奶 - 60毫升
" V/ o2 i% q8 z$ T! R+ i- |水 - 125毫升 6 |" j1 m  D5 `0 h% U0 j; c

& H; Q7 L# B3 l9 v2 k# a烹調方法：
6 ]$ x: q2 \' r( l8 a( ytvb now,tvbnow,bttvb
: a1 a% i  h# s2 n( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將麵粉、生粉及發粉篩勻待用。 % f# x. W! H- }, ]
用木匙將雞蛋及砂糖拌勻, 逐少加入淡奶及水, 拌勻後分次加入粉料中, 不停攪拌成稀麵漿, 不可起粒。
9 U! ]% x( W; o- }" U% C) \公仔箱論壇將格仔餅模型底面兩面燒熱。
5 s/ C9 k5 o1 G7 ]+ l* |( `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在格仔餅模型上掃一層油。
/ o0 l+ u" F  V- _& m8 zwww3.tvboxnow.com然後注入粉漿至八分滿。 公仔箱論壇% \( z  V# v! P3 Z* u* t
將模夾緊, 反轉用中火底面各燒1-2分鐘至格仔離模及熟透，用叉挑出。
( g9 ]+ ^! I* t7 f0 c/ z7 vtvb now,tvbnow,bttvb趁熱食。
- k: G; m) \3 [9 d4 G1 O9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?- [2 U7 ]8 F( m/ Z3 p
如果我冇格仔餅個格模,又唔想買,0甘點算??
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' P5 v% `  ^; \" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要有部機先可以整格仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: T: W. o3 a2 h6 C
*便宜嘅約$200, 貴嘅$500-$800

MagicAndy

9 u9 R# ~9 E; N$ G; c7 b
材料:
# A; d6 K9 E* I. ~+ M& q  \. iwww3.tvboxnow.com
# }* p* R7 t5 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生一斤﹐清水一碗﹐沙糖一斤﹐麥芽糖九兩
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制法:tvb now,tvbnow,bttvb! R1 t7 I0 Y& i" X# u
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1.  花生要炒熟﹐去衣﹐備用﹐沙糖﹐麥芽糖同放鍋內﹐加入清水一碗煮成糖漿
* b8 ]8 F# m' q# ]& D% h4 w3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' M/ J0 m+ s! a( B. o* a公仔箱論壇2.  糖漿煮滾即原鍋取離爐火﹐將熟花生仁倒入糖漿中﹐迅速用筷子攪拌勻
9 |9 C! \: E: x0 Z/ {1 ywww3.tvboxnow.com
6 s: e8 Y+ R& }! Q# Q: r! a3.  使花生黏緊在糖漿內﹐然後全部倒放台上﹐用面桿壓平﹐可切塊供吃
6 Q: C. l4 h$ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb  t. g4 A+ k/ e. A- W" I5 K
4.  在台皮上先撒下一層芝麻才倒入花生糖壓平﹐則成芝麻花生糖。

kelvinlaw11

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alkmaar2323

正！正！正！這些小食令人回味無窮，謝謝！

windfall

Wow, thanks for your sharing. I love all these 懷舊美食. Thank you so much.

MagicAndy

在香港至少有八十年歷史，它之所以叫糖 餅，因夾在薄餅的糖 有如一段段 白，是幾十年前小孩子的平價零食。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k, t4 E8 F7 @0 ?3 O0 u, R  i
公仔箱論壇( ?* k, w* q: A& D. P& ~2 F1 I
糖 要由經驗豐富的師傅才做得好。做法是將麥芽糖加熱融化，以棍棒持續拉扯，令它由金黃色逐漸轉成白色，當糖 拉至條狀時就以剪刀剪成一段段，冷卻後的糖 就會變成脆身。
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黃大仙的甜絲絲懷舊美食店的糖 餅入口脆卜卜而唔黐牙。薄餅日日新鮮做，又薄又軟，加上糖 和椰絲花生食，能重拾童年回憶。

MagicAndy

公仔箱論壇  S0 j$ j: _0 G: C
提起狗仔粉，相信勾起不少讀者的童年回憶。年長一輩還記得，才賣1毫子配肉絲與菜絲的狗仔粉，已足夠3個小朋友吃一頓。「新起點」以天然及未經精煉的蕎麥麵粉及糙米粉製作狗仔粉，把它重新帶到讀者眼前，也為快要來臨的冬至添「新」口味。
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- A! W0 t: C$ W7 Mwww3.tvboxnow.com香港新起點食物統籌及烹飪導師胡楊珍用稱，以蕎麥麵粉配糙米粉而非配全麥粉，質地較柔韌，也是她經過多番嘗試才得出如此好配搭。以下的食譜可做出2杯狗仔粉，還有鹹與甜兩種口味。
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材料﹕ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* @# u8 O; k) y* q; l0 |
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廣 告
; i7 [& Z. Q0 P) k# [! U8 [1 i" T" swww3.tvboxnow.com蕎麥麵粉3/4杯、糙米粉1/4杯、水1杯、鹽1/2茶匙（做鹹狗仔粉用）、天然蜜蜂1湯匙（做甜狗仔粉用）
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0 \, T* N8 A5 j8 p! A2 ^+ w4 swww3.tvboxnow.com製法﹕ ' v) o: a. O3 h
公仔箱論壇, g& x9 w, s9 @
(1)水與鹽（或天然蜜蜂）置鍋中煮至沸，然後把已混合均勻的蕎麥麵粉和糙米粉，放入鍋中，一起攪拌，以小火續煮，要邊攪邊煮1至2分鐘，取出，置兩張微波爐保鮮紙中間，揉成柔軟的麵糰。
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(2)將麵糰分成均等的小圓子，把小圓子放在兩掌之間，揉搓成小條，即為狗仔粉（或做成各人喜愛的形狀）。完成其餘麵糰。
1 u0 M2 n! ~5 H3 z6 E! x公仔箱論壇
* B' `4 c8 E; K. c3 P5 N2 k, Etvb now,tvbnow,bttvb(3)狗仔粉放入沸水中，煮至浮起，取出，並用涼清水浸泡一會兒，待狗仔粉更具彈性，取出，瀝乾水分，便可作為其他狗仔粉食譜的主材料。

carmen_girl

wow. thx so much. i like it.

情場浪子

thx for sharing    it's a very very good junk food      

sapper

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% F5 M  t3 A' |: h. K1 @: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。thanks alot....
+ y& d# g; F3 X: y$ p/ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。hope i could try to make some myself too

MagicAndy

豬油渣麵 % r5 E- ~  i4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r7 d3 c  C' \3 P+ P
材料 :
3 X1 `- M8 |/ p0 R7 V: Xwww3.tvboxnow.com   上海粗麵 1個
. r9 u( u0 l* ]& h& ^/ k  NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   豬腩肉 4兩 tvb now,tvbnow,bttvb) i9 g) F) Z7 P7 I# J9 u0 S
   冬菇 3隻
3 y& f1 F) H8 \+ q   蔥 (切粒) 2棵 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 \4 \4 {7 Q
   冬菜 1兩 tvb now,tvbnow,bttvb. x7 r+ z, n, v; ~& \* S7 Q5 K
   雞湯 1罐
: q) z& ?/ k* T% t1 \+ {% A公仔箱論壇 醃料 :
& ^  j/ P8 A5 x/ K+ ~: T公仔箱論壇   鹽 1湯匙
. n6 R0 ]1 ?$ X: s( ?4 ?   胡椒粉 適量
7 k3 G& d: h7 j, ^tvb now,tvbnow,bttvb   豉油 1湯匙
, E: {  t5 |: Q$ D/ _3 e" n   生粉 1湯匙
- b; o  F3 b, i# Rwww3.tvboxnow.com    糖 1湯匙
! A9 q6 U+ T2 ?; _0 Ttvb now,tvbnow,bttvb   油 2湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _' e5 `( ~3 u$ _& ?
tvb now,tvbnow,bttvb, J  @' _3 k2 I# h
做法 :
4 m( d* o3 w3 U/ H/ L0 g7 }. Ywww3.tvboxnow.com
/ f7 N/ }- g1 ~& j9 o; otvb now,tvbnow,bttvb1.   將豬腩肉起皮切條。 8 i5 j3 _& Z! L( ^: U  f( D) T, N
2.   用大火將豬腩肉炸至金黃色。
7 b& n2 o6 e: s公仔箱論壇3.   豬腩肉隔油便成豬油渣。
: T& Q$ X$ M1 t4.   將冬菜及蔥切粒， 備用。 ( W) }. G* G  ]" r& U! x) b  T
5.  將上海粗麵放入雞湯中煮熟。
% R5 j3 T4 I9 k+ Z& M1 [tvb now,tvbnow,bttvb6.   把麵撈起， 將豬腩肉、 冬菜及蔥放在麵上 ， 再淋上上湯。 % F; T5 g) _( L8 E8 x

* j7 D0 w/ h% S" F" Z+ Otvb now,tvbnow,bttvb 注意 : tvb now,tvbnow,bttvb9 @' G# Q! u) x' g* d
  豬腩肉必須隔清油分 ， 可用廚房紙巾將油分印去， 不然吃起來會十分油膩。

MagicAndy

6 j% j; A  }5 t0 h* o1 x* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖的成份主要為白糖9 l7 k6 g9 u% ^0 W
糖本身即為碳水化合物
- ^" \: ]+ o* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如果用硫酸將糖水分脫離後便會看到一團黑黑的碳（沒事千萬別這樣做）
6 E9 P' w+ K" p6 Y公仔箱論壇至於容易燃燒的原因，由於棉花糖為絲狀，
1 G& r1 T* m, m$ D* E9 b2 f, S3 @8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。體積小所以使得表面積變大了！
4 }% K- d, I! e- GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花糖製作的原理: 首先把糖放入棉花糖機器（網狀漏斗容器內），糖經加熱器加熱後糖就溶解成糖漿，棉花糖機就會以高速旋轉；經由離心力作用，把溶解的糖漿由網狀漏斗容器左右細孔噴射出來，噴射出來的糖漿遇到空氣就成為一絲一絲的固體，這時只要拿一根竹籤將糖絲黏起來，就是一枝澎鬆又好吃的棉花糖。 tvb now,tvbnow,bttvb( B+ f% T( o1 V/ I/ i
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棉花糖配方與製造公仔箱論壇* @: `7 j1 J- h
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棉花糖的製作關鍵在於正確掌握充氣攪拌速度、原料溫度、原料含水量、凝固速度等技術。棉花糖的成型有注模成型，切割成型，擠壓成型等方法，其熬煮法又分常態熬煮法、半熬煮法、低溫加工法。
. T" q: O& O  g' y9 j; N& n公仔箱論壇常態熬煮法，當原料內的砂糖比例較高，轉化糖和澱粉糖漿比例較少時，可採用此法。熬煮溫度約105度，待糖液冷卻到60度時與明膠混合。
* ^% K: y+ F4 \0 F" ~& E2 s) j公仔箱論壇半熬煮法，當原料中砂糖比例較低，澱粉糖或轉化糖比例較高時採此法，其加熱溫度至80度即可，與明膠混合溫度約在60度左右。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b4 A- l8 n5 X# G+ ]
低溫加工法，當原料內砂糖含量極低時，就不必用高溫溶解砂糖，可以減少等待冷卻與明膠混合的時間。
, U7 U# \6 N9 J# m$ P公仔箱論壇不管製作方式為何，原料必須完全溶解，以免因高速攪拌產生結晶現象，影響品質。 公仔箱論壇0 ]0 @. I) I* V3 e) I
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白棉花糖配方﹝whizolator發泡設備﹞：tvb now,tvbnow,bttvb2 H2 c% ?% `0 L# Q
明膠 1.2kg 澱粉糖漿 20.2kg 砂糖 22.7kg 山梨醇 3kg(固型量70%)
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砂質棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：公仔箱論壇. f7 o- s$ ?1 b0 q" s0 Q3 p
明膠 0.9kg 澱粉糖漿 12.7kg 砂糖 31.8kg 山梨醇 4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kg
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低溫加工棉花糖﹝whizolator發泡設備﹞：
; Z' @+ c1 O3 N; P' c0 l4 D0 T% j公仔箱論壇明膠 0.9kg 澱粉糖漿 13kg 砂糖 22kg 山梨醇4.8kg(固型量70%) 糖粉 9.5kgtvb now,tvbnow,bttvb( E: ^0 }1 ~( Q. @; f9 \% d+ X

& b. `+ j% f: x8 {* ~! P8 N/ i( }+ b公仔箱論壇各類型棉花糖餡配方
* O# X# h1 i# a! k3 Q1 y  x' E$ C! cwww3.tvboxnow.com明膠 1kg 砂糖28.5kg 澱粉糖漿17kg
$ V" f! G- j$ B! @" ^% Awww3.tvboxnow.com: u5 f1 m" }' o: x8 N8 g% n- Z, r
裝飾用棉花糖配方tvb now,tvbnow,bttvb  }6 x; P$ ~  d  H* [
明膠 568g 澱粉糖漿34kg 山梨醇4.5kg(固型量70%)
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& W: ^. b9 q% d. y  h切塊成型巧克力棉花糖配方www3.tvboxnow.com9 x9 i5 E4 b' R5 w
明膠 1.4kg 砂糖 13.6kg 澱粉糖漿 23kg 轉化糖 4.5kg 巧克力醬2.7kg0 e' `: y* q1 G# g4 C
www3.tvboxnow.com. v& u' L4 \. e0 q
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-31 03:49 PM 編輯 ]

MagicAndy

碩果僅存 - 砂糖夾餅
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0 V% s: D: ~7 i公仔箱論壇這種在平底鑊形鍋中煎的夾餅，據說是源自馬來西亞，五六十年代曾經盛極一時。可是這種懷舊小食近十年已銷聲匿跡，現在只有在維園遇到這個不定時出沒的老伯，才有機緣享口福。
9 `. m8 P- @5 a: Otvb now,tvbnow,bttvb砂糖夾餅跟格仔餅做法有點相似，把預先調好的蛋漿倒入鍋中煎熟，再整「底」起出來。吃時切成三角狀，像件蛋糕，內撒滿花生砂糖碎，入口外脆內軟，有點鬆糕的煙韌。

MagicAndy

5 U/ L0 K0 O9 b. J; [" R. R' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 (54件份量)︰
! K: u( D  I, y' Y公仔箱論壇, v. x: s7 z( I* E' ~9 y6 X  y
杏仁原粒 (連皮) 150 克
; ^% r! p* H. p) U5 D綠豆粉 600 克 5 d8 R2 y" B! {) d% t" b1 Z  x+ J
糖粉 450 克
2 o+ D) Z# l+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。杏仁粉 150 克
( R. n: {" V% t6 ~1 c6 N% Pwww3.tvboxnow.com水 50 毫升
! i" o. J/ t) c& j, M# T3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬油( Lard) 或 固體菜油（室放至軟） 300 克 www3.tvboxnow.com5 g* N. j2 K# ?  Q+ N
杏仁香油 (隨意可省) 1 茶匙
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1 |  P$ x8 @' y0 b用具︰
- N* G( T' `5 ?4 |! {: z2 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食物袋 1 個 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d2 j. B; I; B' X1 J: Y
杏仁餅圓型木模 1 個 tvb now,tvbnow,bttvb3 J% S9 O: F6 a- |& f
橡皮刀 1 把
5 S3 r1 g) F# Fwww3.tvboxnow.com鐵刮刀 1 把
. H$ p& k" V' V. e, P" wtvb now,tvbnow,bttvb木棍 1 條
& Q: p3 e# {3 [3 s& s8 l& D' T公仔箱論壇烤盤 1 個
0 v8 U& h3 L; ^  ]* e4 ttvb now,tvbnow,bttvb/ U# h+ J3 Q8 {; ~! U0 M" g
製作 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?# }$ M7 l: A' b: a
1. 把杏仁原粒放入食物袋，用木棍弄碎。 　
; v( n* Y) ?. f, W& ~www3.tvboxnow.com2. 除了水外，將其他所有材料用橡皮刀混和，加水，用手搓勻至沒有粉粒為止。, r" c" Q% [' B" a  U% s6 B# \" M
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3. 把將已混合好的粉堆成小丘在面，把杏仁餅模倒轉向下按，用鐵刮刀桉好返轉過來，壓實，除去多餘的粉，餅模向上，用木棍拷一拷仁餅模至稍鬆 脫，輕輕倒轉烤盤上(放綱絲架上烤更佳)，重覆(2) 至完成所有材料。
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4. 入焗爐以 150 C 烤 30 分鐘，不要關門，以烘乾杏仁餅，取出放在 綱絲架上待涼即成。2 T1 J: z; n* {7 P' j5 c1 R* g3 s

; x0 m) J5 w! r1 ^$ X[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-1 07:17 AM 編輯 ]

kelvinlaw11

thank you so much , those are good foods