MagicAndy

【材　料】 www3.tvboxnow.com+ Y- y# E1 m+ _7 ~: I! N7 y
雞骨  500公克
: i$ D  @* v* ]4 r# N- ~7 |( _tvb now,tvbnow,bttvb水  2000cc
0 a# B1 B; W6 i3 [  P. P% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb" i. Y2 H2 t0 T3 T  J

% P5 Y3 H3 O; X6 x【做　法】 # J9 }4 P9 m& ~3 w4 p; K- i+ ~& u
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

MagicAndy

【材　料】
( k5 K& S3 Y, b' E3 AA.白味噌  100公克 www3.tvboxnow.com" [) N8 G, n0 @( `* z
　紅味噌  100公克
2 c, I, V3 g* g( i) m2 K　醬油  1小匙
) ~$ M% X% ~7 wwww3.tvboxnow.com　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb. l) @4 D, \6 J' i
　味醂  40cc
' H/ V& U8 O7 |" L5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　砂糖  1小匙 $ ?' o  J2 z4 {- g! f$ p: P
B.柴魚高湯  適量
7 m4 }( L4 D( q8 m: e" {% wtvb now,tvbnow,bttvb8 y2 F% S7 f7 n' ]5 f
【做　法】
- S+ A( X* u5 j" W( ^  e1 F1.將材料A混合拌勻。
* h+ p& V9 r, l! U* E0 p TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% U4 h7 U- Z
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
  J$ g3 r2 b/ V6 i3 S: `公仔箱論壇【備　註】
' K% N. o/ v  c4 |) M. L$ Nwww3.tvboxnow.com使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

MagicAndy

【材　料】
# h, ^8 l; C0 i# Y6 v0 Iwww3.tvboxnow.com柴魚高湯  1000cc
* ^3 @5 ]3 ], T! a4 {: ]. O雞骨蔬菜高湯  500cc
$ i- V* T( V; F& a8 }8 i+ B公仔箱論壇醬油  1大匙
9 `9 U9 H' J; l7 g4 z, c6 v公仔箱論壇淡口醬油  50cc www3.tvboxnow.com9 N0 z& C) Z' u' m* }
酒  100cc
: f/ K! S. J; O1 \/ _, j' I味醂  40cc 3 S2 }" D8 i( n
細砂糖  1大匙 www3.tvboxnow.com' B- n) a: \% P  n5 l7 {: M

% s+ B4 Z7 j+ k【做　法】
; d8 K! |6 u/ G: z公仔箱論壇將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

MagicAndy

【材　料】
- o1 g8 S8 ^6 _$ o: o雞骨  500公克
9 M" r' F( p: f! t! l水  2000cc % ~* y  B6 s. A+ p2 y: d4 s' i2 Z; C
昆布  20公分
. A! t6 i7 d5 t, b公仔箱論壇
$ M+ _9 g0 S1 P4 S. V  T! W  ~  o公仔箱論壇【做　法】
# r. i4 u" p7 ^, Mwww3.tvboxnow.com1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
+ A7 F) z5 w6 y; b  U& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F& i1 P4 P0 Q* z" _& Q
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
6 F' F; B" k5 r公仔箱論壇
: J( j4 g! u3 \: u3 j$ j" \tvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

MagicAndy

【材　料】
7 E6 \) ]8 G0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc 公仔箱論壇8 Q* ^! d: N7 E  K
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  E1 g$ l5 ~& h# r! m2 R
乾香菇  20公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U+ H0 R+ w5 Z0 }

! f0 E5 R% T0 K公仔箱論壇【做　法】
6 u/ S& b( [  _" m0 ~. r0 P& ptvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。公仔箱論壇7 e* e) I2 S# m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [2 N  o0 O+ M. t
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

MagicAndy

【材　料】
! M4 s9 Q5 A* H, M, D- Y% O蛤蜊  8顆
3 T" f2 z8 A! i: uwww3.tvboxnow.com水  300cc 公仔箱論壇5 W$ \+ H  j% m# E3 @: N+ z2 M
昆布  5公分 5 n! A4 {  O0 n' r0 S
酒  1大匙 , ?/ V+ T( m3 o5 L& r8 o: m+ }
鹽  少許公仔箱論壇5 N) ^& n& J* D  u' G' Q9 j! W9 y
5 }" {& P8 ]2 r: y( r6 ]
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb: R* _# n/ e2 [/ ~" |7 O
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。5 B4 O" O+ B2 M; U9 A

, n. e$ I* u* ywww3.tvboxnow.com2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
! }, _! M: v/ @7 g  D; B* L, S0 Jwww3.tvboxnow.com www3.tvboxnow.com. d! g8 ^% ]: V1 L: U2 t
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

MagicAndy

【材　料】 1 u7 i6 \( c  |6 X
魚雜高湯  300cc www3.tvboxnow.com6 o6 a8 H1 ~2 Y' X2 y  Y& |0 a; {
酒  60cc
* F3 C( D8 v  F8 |$ o  R% V4 ~鹽  少許
: c- v# t, U1 ^, ]" w www3.tvboxnow.com; S% p% N( q. \/ r5 Z* A
【做　法】 3 U8 h5 s. v5 v- g$ V) s
所有材料調和煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb; q! U# p/ A7 m! @- i' O

# @7 |  R2 ~3 I$ W8 |tvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

MagicAndy

【材　料】
+ e$ ]3 T2 x6 z" ~& j$ Ytvb now,tvbnow,bttvb水  140cc www3.tvboxnow.com1 j# t5 d5 n0 B
醬油  60cc ) f1 f" B! `6 [3 E# s
酒  90cc www3.tvboxnow.com0 F8 }2 o. I% ~- t$ ?
味醂  30cc www3.tvboxnow.com  C( U, W0 t  ]; S  M! }) L& _: Y$ r
砂糖  15公克
$ X6 n5 `; ?! @: D  S, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! |; h) F( n, U2 w6 x2 G2 lwww3.tvboxnow.com【做　法】
% ~& r- z- A6 h8 Q: @  g4 P* f/ x3 s公仔箱論壇將所有材料煮至糖溶即可。5 F( _$ ~( Z9 k, P  @, ~
公仔箱論壇  J6 f2 l4 d/ Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

MagicAndy

【材　料】
0 m6 l$ n0 K6 a1 q/ m昆布  20公分 www3.tvboxnow.com2 W  C3 k& Y( u2 K  y+ Q- I
水  1000cc
( g6 {7 G( J4 G+ Y; I9 f5 Ctvb now,tvbnow,bttvb; {: i, P0 E, M$ f4 F+ g6 j
【做　法】 4 B6 p* q/ L' b* N( s6 c! ^9 U* I
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J, f. Q0 e/ g) ^1 [" V

* k1 G, f* P9 }7 |) I: y用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇4 \: h1 R, |1 [8 u6 f/ ^$ k
柴魚高湯  100cc
9 r) j1 ?; C1 O, [3 L3 x公仔箱論壇醬油  30cc www3.tvboxnow.com7 Q1 q  l5 ?! c' ~3 v# `" D
酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [& Y/ j# L4 W: O% M- _% ]6 U
味醂  30cc # Z* O9 b! u4 g# D: J: [+ Y# t
砂糖  10公克
6 w1 W4 C2 [* `) I% a$ d
( P# Q: B% P  s9 C# z! Hwww3.tvboxnow.com【做　法】
% ^  D$ W: s( p/ D# f, twww3.tvboxnow.com酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www3.tvboxnow.com6 L- m" f/ n; w
9 J! z' Z. \  O
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb4 j" C6 x, }% f! e' \" m
柴魚高湯  100cc
6 V( o  v/ \! Y( n! Y$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  20cc
+ L1 o% B+ ^( S, z% K0 K! _味醂  30cc 公仔箱論壇" \$ P6 l- w$ c! A6 I$ T

2 b7 V$ y4 Q9 K公仔箱論壇【做　法】
" `3 n* o) E2 R; M* z; A% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將所有材料調和煮開即可。

MagicAndy

【材　料】 & G& }1 x% T9 O. P8 \4 O; x
水  2000cc
: g/ q/ A$ b' f1 ^9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
0 i! W6 A5 ~2 _# K% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R" P- G3 ~2 k1 p1 \' F. w0 M
公仔箱論壇. x  g+ K: ~* R; a' p% t/ I
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. j/ ~8 |) y8 \! W7 W
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
( Z$ p( [, B  X0 w4 ?公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb) a+ I4 {) L5 Y! N0 n% ?
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
! |& Z/ B9 w5 h8 D+ Ywww3.tvboxnow.com
4 I* A* k1 z- ~, S$ P0 n3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
& H6 ^; P( x) X8 e3 Y/ v$ h3 u
" I  L6 h- X" E, o4 M9 `* {7 J& @! R【備　註】
/ H5 ~: o! F: \% `公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。& g; l* u& s$ a4 j' p
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

MagicAndy

【材　料】 - @6 O0 V+ h. U3 G
骨  500公克
( W; P% c& b& x! v水  3000cc
0 ~$ [& E7 S4 K* C4 c公仔箱論壇昆布  20公分
) t. A8 ?$ E  h' t8 Ttvb now,tvbnow,bttvb洋蔥  1顆
9 O  v* H  C* ], @紅蘿蔔  1條 * e3 s4 C5 z  B- q) [
高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb) O& I3 ~! K: G; ]
薑  適量
; x% N; K7 x$ ~' _0 J公仔箱論壇蔥  適量
7 U+ p. r1 t! `7 {+ ztvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v3 e! Z8 e7 x, m" I; t, N$ C
【做　法】
1 k( P" Z) |$ {$ ?5 |www3.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
% ]2 \& R/ q! |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k/ Q: C  ]* q$ `0 q' a# \
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb# ?+ z5 r4 u( l& o9 H' [
柴魚高湯  400cc
- g, L0 q4 D  N, G公仔箱論壇醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb7 H+ Z4 a; O9 X8 w" e: U
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb6 W1 M' p% O+ o* S
味醂  15cc tvb now,tvbnow,bttvb( J4 p& V8 r$ x3 p
砂糖  25公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [3 G6 f. g$ q( Z" B
www3.tvboxnow.com& _" H! ~* }, _0 H# V' B3 F; C
【做　法】
; p' j6 B: F8 o" \tvb now,tvbnow,bttvb所有材料煮開至糖溶化即可。