MagicAndy

【材　料】 ( w0 s( S: {+ c( s
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb/ H) G% Y  X! [5 e1 D' l8 f
水  2000cc 7 n1 z$ Y/ S' W" _: `, L
白米  50公克 & ?, m6 x. d0 A$ T, E- R
www3.tvboxnow.com  S. h  m- J+ B  `/ e8 t* R! x
【做　法】
; R  g6 K3 h/ D: ^7 p6 H% ]tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ U. M% l% v) @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb, \4 k: \+ e$ C2 r5 V
　紅味噌  100公克
2 m9 g: ^: P7 D  W公仔箱論壇　醬油  1小匙 1 P( H7 G/ P- }2 [' [+ y5 l- B- b
　酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb  o8 I, {* h9 Q3 q
　味醂  40cc
6 V- \7 @. \* ~3 F0 [8 ^, {公仔箱論壇　砂糖  1小匙 + K' g7 m) ]  ^' H$ ]! ~8 \- O
B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" X- A$ @  n) Z5 ]: u

' H1 [: \" ?3 |: ywww3.tvboxnow.com【做　法】
% `: M5 E9 q8 @: T6 a: R5 |公仔箱論壇1.將材料A混合拌勻。
8 _  @. a# k" U' N" B3 o/ T
1 G; u$ l& O% V( U, W6 a2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 tvb now,tvbnow,bttvb' E2 y* o% Z0 O9 ?1 E% p/ V) g
【備　註】
9 S! x( V6 W% s; q$ i使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
" i4 h! y: N/ D  ~) e8 itvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc www3.tvboxnow.com& U8 O. O6 g; m/ a( N
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇; U# d* X0 [8 I* j4 s( m
醬油  1大匙 0 p: w* Z* d- E  r3 j9 M
淡口醬油  50cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i, _/ O8 |0 ~
酒  100cc ! o2 P; c) j; f3 ?, M, K
味醂  40cc 公仔箱論壇( H, T" ^% i8 S5 Z; e6 T; {
細砂糖  1大匙
) R& s) S0 z9 o$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y6 t3 i/ `9 W- @4 p% a
【做　法】 www3.tvboxnow.com6 U2 n; I- {- c7 U: W" K$ R% g
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
) M. ?4 V' H6 s雞骨  500公克
: b) A. Q4 c- y6 ?) n; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc 公仔箱論壇1 H! _- k* ~6 k1 Q% K' L% `  H: E
昆布  20公分
9 D0 r% t) _, Q* B4 w
4 W( A4 f9 E1 K1 }" x. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
- W/ \/ m3 g- q) C3 a  G* ]" h1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5 l! P4 y4 F$ d; `2 @' I
公仔箱論壇) E$ W6 x) I* w2 g2 t+ s& D
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
9 x" e0 M0 n6 R5 T  b! x- f
) h7 t* E8 H  q1 Q' ]- @1 O  _* {, h( V用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. V8 Q& E1 O5 t5 \
水  1500cc
& N  \2 F$ I$ H+ L% j6 r  p( o- d/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
* b' y" o. d& l* v' C: r+ T7 U乾香菇  20公克
3 b6 n/ Z5 w9 G/ I) h7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B% f% H7 G  G2 a! y  N& n
【做　法】 $ K* q, d! L7 y, b) K5 y" H
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
7 }, r9 d+ I4 V# x: m5 T
$ N4 I: c  w6 e. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇: Z2 N0 h# R' I8 n, w
蛤蜊  8顆 . n$ H; N0 V  c- V* t9 W% q
水  300cc
7 u" a8 z! k! u7 h( `3 V: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 , B3 W  ]9 r% |5 z& [, |# s
酒  1大匙
7 c# W/ c* F* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb& V7 @7 j0 [8 X' h
: d, V) S% v1 t6 ~; X7 j: r* f
【做　法】 公仔箱論壇4 [) R! U* {# i$ |& c4 v
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。3 b3 H5 T% H* y9 T- H  n
公仔箱論壇+ ~5 c4 E/ s  V% C
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
' K7 F/ a2 G/ R# t, g9 g tvb now,tvbnow,bttvb' A  A1 K4 }1 E* n( ?1 g: l9 j
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 $ ^; W) ]  k" u* s! a0 k& c
魚雜高湯  300cc
  D3 u! H/ K2 i) ~" d! y7 O8 p3 u6 `www3.tvboxnow.com酒  60cc
2 `2 N" y0 `/ [% C0 Y/ |! O' y公仔箱論壇鹽  少許) w7 O+ a! C; C( N! `, s
tvb now,tvbnow,bttvb/ I: g7 i' x0 Y5 E, m6 }
【做　法】
& M7 T! |# T" w1 K# {" Y: l# U所有材料調和煮開即可。www3.tvboxnow.com, n& K* o* y8 p( z1 t( g

/ f8 u$ @' \3 j3 V3 L2 L備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
$ x; E8 }) k2 m水  140cc www3.tvboxnow.com% l: J9 L; }/ L5 T
醬油  60cc
5 M, \0 D2 ~& J$ l! n8 N) [' e2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc www3.tvboxnow.com8 S8 j' C. ]$ T$ P1 R, T
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb" i5 U$ r- I/ z+ p+ ]6 O) \
砂糖  15公克# B$ I. ]& B0 L3 m  A0 N/ t9 w$ E

5 T7 o2 W9 |3 M/ ~4 H; U. Y【做　法】
0 [1 m" v, J4 o) U5 ^9 d將所有材料煮至糖溶即可。
9 b' [' U; n! H9 f" A7 a公仔箱論壇 公仔箱論壇4 F/ `1 F9 T4 L) Q/ i  N
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
5 v2 D9 m* H+ n1 {8 ewww3.tvboxnow.com昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb5 r! ~$ p# E0 t, w
水  1000cc " i  j/ |7 `. ]' e* S$ w9 ^

0 v+ g5 e4 m. y1 h& W- y5 o) mwww3.tvboxnow.com【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb6 h2 m( E0 C' K1 r# a
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。/ [3 Z( C+ S5 h

4 Q+ s0 W7 m0 o8 G- F% l& B4 s5 J用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
; _! P( Z4 r6 `+ v0 M柴魚高湯  100cc tvb now,tvbnow,bttvb0 e5 [' J+ N; F6 _- E8 J1 V
醬油  30cc www3.tvboxnow.com$ E- x; @6 [2 R/ [& D) K8 g6 w+ M# h- Y
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb' j8 ^9 Q. C% `$ B) f) ]
味醂  30cc
8 y2 L& f  H9 r5 x+ H- j  q公仔箱論壇砂糖  10公克
' i0 p& H" V+ W) k9 c ; q/ v. K% C+ @5 d4 y2 s- E
【做　法】 6 ~3 z  l2 C( i/ Q, [
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
# p" H. ]6 N; C6 M& q
* z! [, t( M( k" A  C0 qwww3.tvboxnow.com備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
- x' V8 }4 q( y0 Btvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇" }4 i3 c1 v  ]' O' {
醬油  20cc 4 ?/ A& i% `- Q  d2 t
味醂  30cc $ k% I( m% `9 q: j, D0 Z
* V7 o$ \0 c+ E. `- [
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [9 d" t1 `6 J9 ?7 X6 j, s3 `# U% T
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  V  C0 M6 l8 d2 v6 X9 Ywww3.tvboxnow.com水  2000cc 公仔箱論壇8 D9 _# L5 T  j% [& A9 Q, k( q
昆布  20公分 公仔箱論壇" ~: ]! X  A4 m: A$ z4 y- N
魚雜  500公克
( n/ V+ G/ j; D) r/ Y1 [& b3 Z9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 u& K+ f( m& xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb  s$ m0 V' H8 q! W" C/ ~
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
' C9 `" P) R; |; i& e公仔箱論壇
0 b1 R5 v3 s, Y2 `( L4 u公仔箱論壇2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www3.tvboxnow.com$ {, P9 V- h) N) D, S# L+ O+ `' \

  r! H# I" X9 L4 N" x5 I" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
4 C! ~: l: [$ [- `www3.tvboxnow.com
" o* g4 w+ B' M( _/ @' z" O公仔箱論壇【備　註】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' u/ ^! m6 ?  X6 g/ W! |- ]
適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
$ ?: `3 B6 h/ P- q備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
6 m) w6 T& A) htvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 2 o- A$ C+ v8 N0 @
水  3000cc
$ w5 k- d6 _3 {1 J" j+ E! O' N+ ^昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb: W& M4 D& D! W8 B, I& @
洋蔥  1顆
2 F) i& i5 |3 s" [3 F紅蘿蔔  1條
" H& ]  A5 L! G- h" l: c公仔箱論壇高麗菜  半顆 www3.tvboxnow.com8 V/ i% ]# P  ]
薑  適量
* b% E/ q. W+ a# A蔥  適量
& p3 Z% y, ^* ]  u- Gwww3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q4 b  p) T* R# _6 T; E
【做　法】 $ Y. ]$ m1 d! d5 ]
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。: ~; H" u7 p) d( }" V4 p# L. u
公仔箱論壇  C6 p  p; ~. {( P9 g2 ]1 g
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G8 A$ j5 Y- l# Q) D8 @
柴魚高湯  400cc
* D, S/ `( ?9 O9 z5 j  w' lwww3.tvboxnow.com醬油  90cc
& z: ]# V. t* b' B' x$ F% I公仔箱論壇酒  45cc
! j1 c" t! @  u1 Gwww3.tvboxnow.com味醂  15cc
2 L$ @9 T/ W" L3 ^+ r7 S砂糖  25公克
) ^& f( `3 X$ D3 {% ^tvb now,tvbnow,bttvb
- q, W3 W; h+ e% [$ E: Jtvb now,tvbnow,bttvb【做　法】
- }  [$ y* z' ?( g$ {公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。