原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。
, S3 \( U* P" t" u( C$ \www3.tvboxnow.com有的耶想问下,tvb now,tvbnow,bttvb) s, X6 A$ j3 F; B6 P$ w; N1 F
7 h4 o+ {( y3 J请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
# W+ G) j" l$ Z6 [8 V+ F/ Owww3.tvboxnow.com我好钟意整这些东西,但是就没经验
- t. \+ {% N1 S0 V, D0 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻烦你同我讲下...thank you! TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d1 N+ o7 }% c9 E" L! ^: n* q
公仔箱論壇2 i) L4 [8 S5 H6 d
$ A; @* M6 B) Y7 }3 T
忌廉的分類tvb now,tvbnow,bttvb5 s4 w, f- R7 ~/ F, W3 o
公仔箱論壇# C1 A' g7 I4 G! s8 c$ B
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
% Z% T' `& O1 `4 M# {
8 o( F! u5 ~1 B( q8 b6 dtvb now,tvbnow,bttvb動物性忌廉 Dairy CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d0 V$ ^: Z; L5 X
6 |0 @9 N; Q- Y! M
動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。! ^3 `( k4 a$ Y: b0 U8 i
; U0 Q7 o- [6 a. p- }. L" s2 ^8 Y( g
動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: tvb now,tvbnow,bttvb3 ^. L. H! i4 s1 }
4 b5 ~7 [; ^$ x& P6 Q2 nSingle Cream
& w5 g+ ^. U# u) G- b公仔箱論壇
2 y1 y1 C; o- Q( \7 ^+ u& h9 Q6 W( wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
5 X' p7 \( T7 w. z" O6 t' j% W TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% G. f; e# z# i0 H
8 _9 A" Y, P0 s. }8 jtvb now,tvbnow,bttvbWhipping Cream
3 T9 j( C0 o0 ] jtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ N9 [ B" I8 V( Y, J
( I+ v# K% }7 jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
: I* \$ j1 J& V a6 k9 Q C+ j
% g6 {( w9 b7 A) w; ADouble Cream
- x" f: B1 D% J' l4 K ~7 |/ v% Z$ S: z# m h9 V2 o3 ~3 v
www3.tvboxnow.com ]8 H3 ]% C0 [2 f5 X
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。www3.tvboxnow.com: u# g/ g/ e3 ]6 D+ W0 |* q
0 n: Y( j5 c7 Q; s8 d J/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Clotted CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~' [- x0 ~! _7 y3 H2 l0 X
tvb now,tvbnow,bttvb/ f F4 D& [, I! K- o% y
|3 `4 @/ {6 @% J$ t+ |# K$ A1 i
這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
: O0 t* |3 [* S. g+ f6 vwww3.tvboxnow.com# [/ m) Z/ o; z: k7 g6 y# f! |/ v
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream公仔箱論壇4 }( p5 T' O0 \- n0 G: r: j7 _6 f
j p+ a3 C. B' rwww3.tvboxnow.com公仔箱論壇' ]7 h8 X$ R ~- a5 ^
植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。tvb now,tvbnow,bttvb0 ?* B7 _5 K7 N3 F
8 p7 W4 j. {( E* |. ^
Whipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb' n- x0 |4 ]! `( g5 F) B
* K5 q/ H+ y7 e* CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 K5 p) w2 S3 j5 ]; kwww3.tvboxnow.com在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
0 C1 C& \' b. _: J+ _
. f: m# A" B. A: J- i: X& N4 R如何打發忌廉 How to Whip Cream? tvb now,tvbnow,bttvb- }4 E. }2 r# z% v0 W, @
. B1 v+ l! J c5 C0 d# W5 v公仔箱論壇
/ K& w) d- e# y0 z# G* Z ntvb now,tvbnow,bttvb阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
: h& m9 Q8 f+ r: N公仔箱論壇, G/ t# U% ^: L, ]3 e: U# w! a) l
如何保存忌廉 How to Store Cream?
9 |! N, h9 M% y) v: P2 U1 N z
3 s6 v& c' B" Q2 F- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& j9 o; N/ v- L- n忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。 |