燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 * X6 X4 `$ a: Y$ ]& a
6 F, c; n8 ]0 L. E2 k' Jtvb now,tvbnow,bttvb不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
5 S) O8 R, D6 b4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 W7 z, @, W& W" Twww3.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c: N2 x2 O; i5 ?& m, d
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冷熱處理 tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ W4 ]* h4 ?0 C; M. a
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
0 b( f7 `3 k: X6 q9 b4 B- NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb8 e2 Z/ ]% T/ l& M
) ~, p& x* l; K2 K% _, X醃制乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb( t- `0 E. u9 N# t: O
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。公仔箱論壇2 J- v/ b# Q' [4 B8 ` q+ G7 s
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" n. n% W- Z3 F* ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栓起乳豬 tvb now,tvbnow,bttvb) S/ j( T9 `4 X; V) O
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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* p+ A* }( o: I/ \3 C7 K倒掛起來 ( o I6 r) n+ P+ Z# V
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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6 H6 d! \1 v& w" KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱鍋烤乾 www3.tvboxnow.com3 d3 x# |" y+ \& M, k0 h5 ~
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
5 Y* e1 l+ K; n: ^烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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) _5 N) l w% ]9 i公仔箱論壇
7 U: g$ G/ L* U$ q: D公仔箱論壇塗上醬料 tvb now,tvbnow,bttvb+ Z) R+ O' c% I5 z: b6 K; a: [& [
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
9 R" W0 G. X# i$ P% f烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \, B" Q6 i g3 J) e; p
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 公仔箱論壇+ ?4 b' F+ V! `1 }' {
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9 v+ W$ S: o5 ]" q搶手祭品 www3.tvboxnow.com. \5 Q0 }$ l( C6 O, t( C. i
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。tvb now,tvbnow,bttvb) m: {7 n4 }# N7 n/ u6 ^7 u" T: e
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: B# b. x" g6 S* qwww3.tvboxnow.com置入火炭 公仔箱論壇# d9 h% \+ g2 v! L+ b$ ?4 |8 n
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。公仔箱論壇& E% t1 U$ }& |: @
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8 B! t7 q2 F7 m9 v4 Y3 r$ O% H公仔箱論壇放入鍋內 tvb now,tvbnow,bttvb2 \0 f6 k! A$ q) }- @
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
. x `! m6 R, x; W, F+ x工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇8 A) _7 y3 [* Z8 T p7 `
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6 t* R8 T" c% ~- }tvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
