燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 3 K2 l7 B6 E0 U* M0 T; e l c
" i3 ^9 n; {$ J/ d4 Q說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ www3.tvboxnow.com; v" o) J- B" f& r! E& F. H7 z8 g
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冷熱處理 公仔箱論壇- e8 P% S8 Z* L8 }
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬
! l2 e* Z& a* r, F" j2 t! @5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 公仔箱論壇- S% Z- R3 q \3 U; ~2 Y
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 tvb now,tvbnow,bttvb4 e7 L! q# W5 Q; A) {( ^& b* E
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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熱鍋烤乾 - }% F: `# G5 c9 u: a2 k/ f, L
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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雪藏備用
w* j" {2 @- K2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料
+ \" r2 U+ G* W8 O/ M公仔箱論壇有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 2 I3 U* |( i% `4 B$ C- s# z5 X
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6 v% [* u/ K6 l講究功力 & l a1 l4 @6 n% S$ e
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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- q8 a) |$ d1 P8 Xtvb now,tvbnow,bttvb口感特別 www3.tvboxnow.com! y! X& n& Y" ]: i, V& N
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 , `- [( G8 l. U
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搶手祭品 www3.tvboxnow.com2 s, |( u5 h) q6 a1 ^8 R& ^
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭 9 I" c ~# B) q+ }* Y* K5 q2 `. i
工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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% k7 B% m7 m* P放入鍋內
0 [' w- l- P/ P1 P0 \1 c工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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+ [/ y j: m3 ^1 B( q4 J暫擱一旁# i- k j4 m. x, H, Y( v+ w5 t4 ?
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
