本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！
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. I0 C, d( \: a: D" l) j4 L* g薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。www3.tvboxnow.com5 A8 v9 ]3 [- o$ I/ ~5 Y3 b8 `2 F* W
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1 i2 m% K% }$ ~6 }! m1 f9 d+ [: c/ Wtvb now,tvbnow,bttvb雞 1隻(約兩斤，即1kg)
0 M4 T6 W/ x6 K" a8 h8 m( Ktvb now,tvbnow,bttvb薑（拍扁） 4厚塊www3.tvboxnow.com+ l8 u O% }' ~) b* I- v$ y
蔥（切段） 5條
& W, K, x& f4 F, W3 Y# x% C* w www3.tvboxnow.com( |2 b: g: t4 U8 m
醃雞調味：tvb now,tvbnow,bttvb) w( p+ a6 l. Q6 g \; Q
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花雕酒 4湯匙
$ h6 R8 ?$ |2 B鹽 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb- l% C( t$ T% _( n
, Q. U' x0 d/ q4 [8 n3 Gtvb now,tvbnow,bttvb薑蓉材料：. g) A4 F' I3 }! F1 G4 [
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薑 大姆指般大 x 2# Q( o4 T9 B5 ?. v' Y: w7 B
蔥花 4條份
* R. @7 q# a9 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Y/ r. y) i" n
雞粉 2茶匙% t; b: D2 a: R5 u) q$ \: d% S. I4 k
五香粉 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb% ~8 g J# m) p: `, ^! E
糖 2茶匙; }/ D# D/ `* q$ b
* y2 |9 J! V: ^7 |: J pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甜豉油材料：公仔箱論壇& T& a- h5 |& m1 O# h! |3 U
) X9 z& J0 h3 G9 ?$ Y8 S% `tvb now,tvbnow,bttvb老抽 1湯匙
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味醂 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `0 V: s7 p0 y; P% t3 K) k/ Y3 ?
糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb: J. y3 u( r5 u0 |: \" \6 w
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雞飯材料：
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" P5 D: w! b5 B$ v3 O6 u( v* y公仔箱論壇雞湯 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 E/ v3 C f* o. _1 ]6 J
香葉（bay leave) 1片
9 V) [6 Y4 M" awww3.tvboxnow.com魚露 2茶匙
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7 _2 V: a1 y- B9 {; h0 z$ Y製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘
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4 F0 N G$ J9 {0 M6 k* Q3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑( n% E( e% V3 ^- B1 q
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# k. i2 M' l F* S* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範公仔箱論壇. q% \! H0 x3 j! k
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法tvb now,tvbnow,bttvb& A# F( @9 C: Z- ?1 \
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7 |; q( {% M3 b. J' G3 U* F( ^7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味3 x2 p" h% s5 G# K* J
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# _' ]1 S8 \+ \+ G" Cwww3.tvboxnow.com6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦公仔箱論壇3 ~. f W7 h( F/ h
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小貼士：) z) a2 H( u* [
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1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了4 s3 y/ k! P: }8 X
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
# c: T# M+ L' R* I! Y4 lwww3.tvboxnow.com3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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