本帖最後由 soforlee 於 2012-8-4 09:49 PM 編輯
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海南雞其實不難，最麻煩是甜豉油和薑蓉，還有斬雞，第一次用比較細的雞，約800g的春雞，相公說好吃，待別是薑蓉，撈飯一流。所以幾天後再整給相公家人吃，用2斤的新鮮雞，家人都不相信雞和薑蓉是我自己弄的，連雞胸也不“鞋”， 老人家看不出媳婦會斬雞呢～ 大家“O咀”的樣子很搞笑！tvb now,tvbnow,bttvb9 J7 e1 M0 |* m! C5 F
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* x. x. d5 e% R3 ^7 H5 _tvb now,tvbnow,bttvb薑蓉用橄欖油比較健康，甜豉油用了味醂，比用糖來得健康，辣椒醬是新加坡文東記的。相片是整合兩次的，第二次用Staub 28cm，好像比較易熟。
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材料：
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雞 1隻(約兩斤，即1kg)
) J u$ ^+ l+ v7 S$ Gwww3.tvboxnow.com薑（拍扁） 4厚塊www3.tvboxnow.com+ _1 {7 l3 W6 Y& s ]
蔥（切段） 5條
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- z; M) l/ A% ~% p* x$ d( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃雞調味：
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花雕酒 4湯匙2 r f9 q `! r
鹽 2湯匙公仔箱論壇. o& v% Q* H$ c5 d6 t
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薑蓉材料：
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4 ?- i3 E: B, g8 [" O8 [www3.tvboxnow.com薑 大姆指般大 x 2
0 X3 ]( Y2 K! Y/ _8 L蔥花 4條份
4 U; S2 r/ ]! r& w' s$ d Rwww3.tvboxnow.com橄欖油 4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^# c* M( C+ b; g7 p, s5 l# J, y
雞粉 2茶匙www3.tvboxnow.com0 X: M: Q- r/ @' I; U. L
五香粉 1/2茶匙 n6 Z2 P9 C4 Z+ f8 f' U
糖 2茶匙
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甜豉油材料：
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3 w, H& L& d! ?www3.tvboxnow.com老抽 1湯匙6 A3 e) P$ a: O: Z
生抽 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb7 h9 @1 [ w9 k6 \) z# U% t* n' }
味醂 2湯匙
% d) j6 H4 y' Htvb now,tvbnow,bttvb糖 1茶匙
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/ R1 F' j6 Z+ ]* i7 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞飯材料：www3.tvboxnow.com& |7 A' N3 |+ N% z* N
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雞湯 適量& V$ e0 Y' s# u! C6 ], _9 V
香葉（bay leave) 1片% `4 ]: B+ }! ]8 V. j2 W
魚露 2茶匙9 }6 v' T2 ?& z
3 @3 O" I) q5 E5 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時，雞胸放一點薑蔥
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1 Q1 ?6 V5 Y1 j1 e* p" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2） 平底深鍋燒滾能蓋過雞的水，加入薑蔥，放雞滾起轉小火煮8分鐘，反轉煮8分鐘( _+ F% N |( W/ x& w2 G" o
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7 y3 j3 T. c( c- k7 g& |2 [www3.tvboxnow.com3） 放到冰水浸5分鐘過冷河，讓雞皮收縮，皮更嫩滑
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3） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件，詳細斬法按此看示範www3.tvboxnow.com5 x7 Z i3 u4 t7 x2 m
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4） 白米加入浸雞湯（平時煮飯一樣份量），加入魚露及香葉，平常一樣煮法4 s( t I6 i3 B! ], s
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; ]+ A2 i& f1 d& D- [! Z2 E2 Y公仔箱論壇5） 薑蓉切碎或攪拌機打成蓉，混和其他調味
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6 c, Q" ~ W7 K# S6） 甜豉油材料全倒進鍋子，滾起轉小火煮6﹣8分鐘至濃稠，小心不要燒焦www3.tvboxnow.com5 F8 N) k6 h1 m" `% o' {
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/ \, L& r3 [+ b' K5 U! p1）細雞可減短煮的時間每面1﹣2分鐘，可以牙籤刺雞脾，沒血水出便是熟了: i% j- ~- j9 H4 g0 t+ e9 I1 ?- K
2） 薑蓉太辣可加多一點糖
2 T a5 Y' w# M" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3）只用雞脾也可以，視大小煮10﹣12分鐘
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