由來:
/ f5 Y' A. X# z) qwww3.tvboxnow.com碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。5 S& M6 Q N, v) T& V6 I+ X
1 L2 ^; p0 Q; L- R! Q公仔箱論壇現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K2 ~% L4 h9 Q1 ^! |5 ~/ V. j
2 ^! u0 s: g3 H* \www3.tvboxnow.com另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。
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* a; e4 L' j8 M$ b9 N, wwww3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。公仔箱論壇, H; B, Q" m k4 N: z' {# r
1 \( I6 T- t( N' x" Otvb now,tvbnow,bttvb料：
. N3 m9 K) e/ s. {# c; z罐頭竹筍 2條
% ?) y, I; U4 U/ w) r' b公仔箱論壇金菇 1包
0 x1 b8 k G3 h% w3 c: E' J" ?: e木耳半襾
, O0 e& f6 r( J4 Ewww3.tvboxnow.com急凍雞柳5襾tvb now,tvbnow,bttvb n8 a! L+ Q3 U* r# L- m D
冬菇 5隻
0 b e; g2 T" P; o( S4 ~www3.tvboxnow.com紅椒半隻
7 `, X1 ~% x, i9 N: ?7 }& ^粉絲 1小紮
4 o" h/ L, |1 L" K- x公仔箱論壇芫荽 2棵
7 \% z( ]! s: A; `3 o" Gwww3.tvboxnow.com清雞湯 1罐
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& ]2 ]) z0 G+ ?醃料(雞)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D4 v V. O: z/ W/ }
糖、燒酒 各半茶匙
7 c9 y; p$ j7 ?+ N, F7 ?6 b8 M+ p: Etvb now,tvbnow,bttvb豉油、豆粉 各1茶匙
- J3 n8 C0 d; m6 c9 l5 [3 a; G胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙
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6 L' L0 t$ C/ Q/ D8 M醃料(木耳及冬菇)：www3.tvboxnow.com! p. [6 v# U. A d# S
油 2茶匙. T1 s7 ~0 X7 [+ p& G2 D8 Q
糖1茶匙
2 l C5 I1 j! u* b! V1 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 ]/ j) O+ q7 _- f7 f
芡汁：
; \, {" E% e) j8 T: d公仔箱論壇麻油、豉油 各半湯匙
. V6 `% z1 }; A公仔箱論壇豆粉 1又1/2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 u) I2 h6 n4 d( N$ \# P
老抽 3/4湯匙www3.tvboxnow.com. A+ N" h, a9 o: h9 B
燒酒 1湯匙
4 N, K! m% X+ j3 @& q胡椒粉適量
4 c$ m( J& _3 g% |水 2湯匙 z' I3 ], o1 S+ q8 Y
鹽 半茶匙
/ v( K$ T, C1 I: m% H5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u; ]6 T9 {8 J* S0 s
做法：www3.tvboxnow.com: o) }+ I; ^9 H7 i8 t
1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎; Y+ J" i4 ~6 L) k
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘; F( y- D. l1 [/ j
3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
`; u" N8 k, |4 j, _) p+ w4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
* T8 h7 ?$ f! D: h: ^tvb now,tvbnow,bttvb5.食時加浙醋
+ Z& B& e0 q" p* a$ L, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R4 n8 Q9 B" O7 z
雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。 公仔箱論壇3 ?% I# m+ w y" v
5 x( n- r+ M Y9 U6 }! D) Y" U碗仔翅
3 _: B+ t ?7 Otvb now,tvbnow,bttvb(粉絲當魚翅)
3 f' y2 f m2 y3 |tvb now,tvbnow,bttvb「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
3 b. y$ L2 H) p- s% H2 B. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 y9 |; ]' T% V7 U$ l( S1 Z
材料：
4 K0 A; o1 }( u) r q+ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 t9 }6 y) b' \& g3 z7 _" R( Utvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
+ j& g/ J$ {& q; }公仔箱論壇雞胸肉 - 100克 tvb now,tvbnow,bttvb1 c2 v" _/ b* y1 a
粉絲 - 30克浸軟、切段 www3.tvboxnow.com5 g4 K! c4 ]; f( v G
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 % P t5 A/ c6 M
雞蛋 - 1隻
7 y9 i' l# ]5 v. rtvb now,tvbnow,bttvb調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
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* D. ~1 A1 d! R, O! w' s烹調方法：
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0 F. @/ u4 q$ m2 N% `2 {將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇- U9 c2 x+ Q) v, K* v- F4 e: M
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。
# d1 [4 i' h! v, M. P, h4 w( Y勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 www3.tvboxnow.com0 S ^% m) u4 I4 Z( l3 ?( }5 a2 [
吃時，伴以淅醋，效果更佳。公仔箱論壇/ B; o; p+ e2 v l" i
; O3 f/ O* Z9 i; l/ ?0 U O1 J[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ] |
發表於 2007-1-30 07:41 AM
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