[中式食譜] 懷舊美食19款 ， 描述： 19款香港懷舊美食- 部份有做法

MagicAndy

1. 油炸鬼（油條）PAGE 1( H! q8 v+ W  l" h! Z$ t& q# O
2. 白糖糕 PAGE 1
% s5 ^0 M# K- K3. 砵仔糕 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb4 c5 V. r) V# w; Q, {: _( {' N
4. 臭豆腐 PAGE 1
( Y0 q/ b8 @! S: t9 [+ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 芝 麻 卷 PAGE 1
0 q3 G7 k3 ^# D0 _8 Dwww3.tvboxnow.com6. 雞蛋仔 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb# _7 [. q: m( I0 N. J$ x$ V* d$ R7 _
7. 辣魚蛋 PAGE 1tvb now,tvbnow,bttvb& w6 ?5 z9 V. H' W' [
8. 馬仔 PAGE 1公仔箱論壇2 T' i' ^7 ]6 V; \. s- [0 p) q
9. 香蕉糕 PAGE 1
* `% \# c: L& ]& t+ i10. 麥芽糖夾餅 PAGE 1www3.tvboxnow.com- z( P2 c; `5 x6 ]- U4 q" ~: W# ]
11. 龍鬚糖 PAGE 1www3.tvboxnow.com9 h. I+ h7 A, O3 b4 G
12. 格仔餅 PAGE 2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n$ y& M& C& H; a$ J
13. 花生糖 PAGE 27 j: w5 u* V$ C
14. 糖荵餅 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb0 W# y5 U* S/ S3 |, u# ?
15. 狗仔粉 PAGE 2tvb now,tvbnow,bttvb' C% D0 q* j$ A& @3 {* a- V
16. 豬油渣麵 PAGE 2
' w! W5 r# P: M7 z; E1 z4 s& c" x17. 棉花糖 PAGE 2
. k# X2 r) v# q18. 砂糖夾餅 PAGE 2
6 [3 }/ P$ m; Y% n$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19. 中式杏仁餅 PAGE 2www3.tvboxnow.com4 Y: ^- C: @5 B, p6 E- K$ o2 o

, h# Z+ @* T+ e[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-9-11 09:25 AM 編輯 ]

MagicAndy

油炸鬼（油條）5 P1 Z$ F& V& Y( s* }( j

- e5 M- Q  _+ O% S8 C3 ^: L/ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料﹕
; R1 M" j  p3 |' h0 r* c 高筋麵粉 480g﹐麵種 160g﹐食用臭粉﹑泡打粉各二茶匙﹐鹽一茶匙﹐鹼水﹑清水適量。
: j3 I  ?; `$ `0 D; Rtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {9 u  i7 Q8 z3 r1 C$ L) T
　tvb now,tvbnow,bttvb8 `6 d( c2 A7 c5 d
　% |  F" e# }6 g( r9 I
tvb now,tvbnow,bttvb) }* S. p# r2 e5 }1 u8 O
做法﹕公仔箱論壇( y  j1 I3 t& c' O  p4 |- |
　tvb now,tvbnow,bttvb& W% M* T" z% r# z" @" L# H; c2 d
公仔箱論壇& E7 h: l, O% L: a7 U; ?: \
（一）
$ ]* C6 d9 S9 z/ L4 y% }( a4 W8 Y 將高筋麵粉放枱板上﹐放入麵種﹑泡打粉﹑臭粉﹑鹽和清水同搓勻成粉糰﹐用毛巾蓋着﹐待發酵三小時候用。
" Z( T8 n% O, |9 `4 O" F6 G# u
; C' Z" }( N! ~: M（二）
; ?% J7 p* b' Z7 Z5 t5 u7 n7 ]6 ]0 t公仔箱論壇 把已發起的粉糰取出加入半茶匙鹼水再搓一會兒﹐放二十分鐘後﹐取出略搓﹐用麵棍壓平﹐切成三寸長﹑半寸闊的條形。* o5 Y! C2 P0 r1 H+ i* V, g

( O9 k. j9 f! d1 Uwww3.tvboxnow.com（三）
2 h2 A9 s2 v- y1 H8 ^0 w 把麵條每二條相疊﹐用刀背輕輕壓一下﹐使之黏連﹐用手輕輕拉長﹐放入燒滾油中﹐炸金黃色即可。
$ C2 p8 M& R! N9 H7 Q* M9 Y- |www3.tvboxnow.com
* {, P( s: j" S公仔箱論壇　
+ s7 C5 R4 _5 Z7 x+ v% t 　
) u$ M1 x& Q& a& M0 E7 p, |
+ x9 N2 k' n0 Twww3.tvboxnow.com注意﹕www3.tvboxnow.com' d- ]1 X& L$ W
炸油炸鬼時﹐油要先燒滾﹐再改用慢火炸﹐並要用長筷子撥動粉條﹐使它各面均能受熱。
0 s4 |! S, F& p8 {0 ^8 x2 e: ~, \- ]+ h
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:11 PM 編輯 ]

MagicAndy

白糖糕www3.tvboxnow.com/ i! G: k6 s! p5 h$ x" g7 p/ p

! j* s  I$ F- @* K+ X7 E! etvb now,tvbnow,bttvb材料(七吋盤整到12件份量)
. h+ H% @1 b! y; N$ d% t4 C% m
% I+ U" @0 l0 h& M% Q7 m粘米粉 200克（過篩） + O% ?0 k) H+ c4 n9 X
糖 170克
2 B# O, Y# H+ ]* ~公仔箱論壇水 410克8 F' ^, i! J$ d/ P
酵母粉 1茶匙（用一湯匙的水開勻）公仔箱論壇) Q% u# @8 B1 u* Y$ s' H
發粉 1/2茶匙
$ v0 _9 T1 l/ I$ q2 v% ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  G7 u$ W8 J% x; Zwww3.tvboxnow.com
( D  |+ x. P; h/ T2 m* k2 c  Dwww3.tvboxnow.com
3 }7 T6 K. j5 |5 Y/ X製作www3.tvboxnow.com) R6 m. Q. y9 w1 a( \9 Q+ E* P
8 @& V6 T! e2 z- Q, ~
1. 粘米粉、水、糖拌均。 4 O' y8 T) t# j4 o3 \
2. 用小火煮成糊狀，煮時需不停攪拌以免結硬塊，然後用篩子過濾．待冷後加入酵母水和發粉拌勻。
, P2 X- {0 f6 g; t& L# b; `# f3. 置８小時，倒入蒸盤內（先掃油），用大火蒸25分鐘至熟，待涼切塊即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t! f8 {) G: C4 b' E) @% H0 v

, K9 v+ S% K& P! q1 k2 Q; K7 w' T9 {
; c8 ?% D  s1 u; Q2 z
貼士 7 ~$ H! ^- N8 B% I1 N, i6 k
1. 香港的溫度大概17-18度，要用8-9個鐘發酵，用保鮮紙封住個碗面放在kitchen，都沒有發酵過度，不過如果夏天整，6小時應該就得。
/ P4 z3 a, d. e& K: E+ @: r. C0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 如果用焗蛋糕的六吋圓盤整的，可以整份量的一半，厚度剛剛好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \  l/ ?& Q8 r

; P6 L: @9 {, \: d  v" h; ^tvb now,tvbnow,bttvb[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

砵仔糕& Z% e# |4 G5 p1 {) P

$ A9 P/ b# m6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
* i8 w8 z- r. R( r公仔箱論壇紅豆1 碗' X- p, i+ f+ K! B: K6 _, L
粟粉1湯匙
0 v7 x7 M) n  u* E* e片糖適量公仔箱論壇  Z. s2 X1 s" @2 \6 o* d) Q' j: C
水3碗tvb now,tvbnow,bttvb# u" L4 Q0 Q8 u2 c$ q( u  C1 C* s$ l
水磨粘米粉3湯匙( y7 k0 h8 s; [6 V% `8 \
公仔箱論壇' f7 F, U) {7 j* M- z
做法: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \6 p, C& R2 f! K! n$ g5 s
1.紅豆浸半小時，煲熟至腍tvb now,tvbnow,bttvb; x4 _. e* L, ~! b2 ]" y
2.片糖加水煮溶
/ n' S/ @9 N' E" }- O# [- I! v3.粟粉及粘米粉篩勻加水後，加入(3)攪勻tvb now,tvbnow,bttvb* L  ]  {# ?( y9 k/ q6 ?+ G
3.加入紅豆
- ]& j) M6 N8 kwww3.tvboxnow.com4.砵仔底部掃薄油，倒混合物入內
# H3 T* u. e7 k' c9 `$ H; d# Etvb now,tvbnow,bttvb5.大火蒸8至10 分鐘2 @2 `! @" T& p! D5 i7 K( Q3 u3 g

1 W) j  c0 _/ Q9 G' lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

MagicAndy

臭豆腐9 Z" v. K+ X1 R% d, j+ t4 d9 u/ x  H

7 G" b5 f% X; g材料：雪裡蕻鹵汁半缸、老筍根、熟芝麻、胡椒粉各適量、老豆腐適量" ?1 U* G' j3 z+ u7 b# d: w
& e, {1 a+ `! ]
制法：１． 雪裡蕻鹵汁加入老筍根靜放１０天至１月，然後倒出煮沸，加入公仔箱論壇* [" M! j& b- H* |3 i

, e8 M7 r% W0 j　　　　　搗爛的芝麻和胡椒粉。tvb now,tvbnow,bttvb( D1 C" E3 A5 E6 @$ F( J0 Q; \4 ^
. d5 F! i7 h. a6 S& u
　　　２．老豆腐放入鹵汁中浸７－８小時,撈出瀝乾。公仔箱論壇( w! W0 u7 `( m+ \# X
公仔箱論壇7 b& u" ~+ O! C5 z( Y
　　　３．起鍋，放入豆腐炸至金黃色即成，供食時可蘸上豆瓣醬或海鮮醬
0 o8 c8 A* c, G7 N. b' P7 n; l公仔箱論壇
, {* _4 R" D# O[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:10 PM 編輯 ]

ckj

I will try it, thank you!

waigor

I like to learn, Thank you very much!

MagicAndy

芝 麻 卷) n$ e0 W/ i+ f* U

3 ~. w, ^9 h: E# A- M材 料 : (2位用)
0 T5 X1 \* S  e9 m$ }公仔箱論壇5 碗水) c8 J4 Y' m* N2 W' S' d% x5 x
2 碗砂糖
5 F; \3 A% ^( q8 X3 A6 i4 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1/2 碗粟粉
$ a- [8 v; I9 a2 碗芝麻粉$ a& B& E1 m/ \0 [0 T; b, k( v- j
1 碗馬蹄粉tvb now,tvbnow,bttvb2 ]: J. N/ r, b0 F! M% R6 v2 [

$ w9 N* }; F0 Y6 @2 E公仔箱論壇做 法 :
  n2 Z' e$ l4 E0 H) `6 X( p) V1 _(1) 先把芝麻粉加入五碗水，拌成芝麻水，將其中兩碗芝麻水加入馬蹄粉和粟粉內，用力將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪成幼滑糊狀。www3.tvboxnow.com  p8 g* l+ i) e+ h- k. o/ x; K
(2) 將餘下的三碗芝麻水煮滾，然後加砂糖煮至糖溶。
% N/ R% B% O9 b4 a7 b公仔箱論壇(3) 將大滾的芝麻糖水迅速倒入先前的芝麻糊內，然後拌勻。(此為撞漿)www3.tvboxnow.com+ D$ a& D6 `) E3 e' y4 k* U
(4) 預備已塗油的長方型鐵盤，倒入一層薄薄的芝麻卷混合液，隔水大火蒸約五分鐘，用手
+ ?" {* S5 l7 M6 w' d卷起蒸熟的芝麻川片，切成適合食用的長短度即成。
, F& y0 F3 i! _2 r6 O9 k  V公仔箱論壇
) J+ A% w. [6 [+ Z# w: [3 ttvb now,tvbnow,bttvb備 註 : ; g3 B3 T4 y) `  O
(1) 切記要將芝麻水，馬蹄粉和粟粉攪到沒有粉粒，芝麻卷才會幼滑，另外煮滾的芝麻糖水
5 M1 Q5 @3 U; C0 T# F( E一定要盡快撞入芝麻糊內，不然熱力不足便會令粉漿結塊。

MagicAndy

雞蛋仔; y8 z  X/ Z% g" B) c( D( B5 D
$ {8 t0 F* y' ^! e( x9 U' h+ r
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @* U: P8 t' K2 s1 v
: n/ g+ t7 t. ^" r# L1 |8 @
材料：
, H; c0 A8 S* |4 `$ o& _www3.tvboxnow.com麵粉　　　　　　5安士 ; d; _5 B' f+ p: w
發粉　　　　　　1 1/4茶匙
! l/ R% x! s0 j9 f6 H7 ^$ F吉士粉　　　　　1湯匙 % m; I0 G) V# _! S3 t
生粉　　　　　　1安士
8 f% C; c; \; Q公仔箱論壇雞蛋　　　　　　2隻 tvb now,tvbnow,bttvb: V5 I2 i) |0 v2 [6 D
糖　　　　　　　5安士 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I0 }- O. C  o7 L
淡奶　　　　　　2湯匙 7 \# x; ^- y+ _$ a: X: T6 t5 _
清水　　　　　　5安士
/ ^5 _- k+ `  C* [1 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生油　　　　　　2湯匙
2 {" E9 S% s$ g# O% }4 H4 d3 ?  }9 Z! ~9 s$ {
製法：
5 o; w, C5 X  G4 m1. 將麵粉、發粉、吉士粉、生粉等同篩勻。 * B* y* k* s6 i( {, ^" x3 s! T
2. 蛋、糖打起，加入奶水打透。
" p& |9 f& H. ]1 J1 T% \' x6 Atvb now,tvbnow,bttvb3. 將篩好之粉料與水分次加入蛋糖內、打透成麵糊，最後加入油拌勻30分鐘後備用。 公仔箱論壇3 B4 \/ _: h( ^/ C" x
4. 將雞蛋模兩面燒熱，注入麵糊至八分滿。
1 W2 A- }1 y4 D; p5. 將模夾緊搖勻，反轉置爐上，以中慢火底面各燒2分鐘。 www3.tvboxnow.com! e  i: v8 t- ]% [; c, X
6. 即可用叉起模進食; z: R" ^) l- @" k  l6 g

/ }4 C1 e! y: ^  W" g% Uwww3.tvboxnow.com＊新購回來之模型清洗乾淨後燒熱，然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要，重複二至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C. `# e/ y. h" n! e' d
5 q2 q) T9 p+ @- M

% |; `8 L: T" c$ r* ~2 g. l9 v5 Y
/ K, S3 c" H/ M7 g& x- K5 ]$ w雞蛋仔歷史% R6 k3 @% R& z4 Q5 ^

- d. T# R4 \& h" Xtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔在五十年代已經出現，是香港地道街頭小吃之一。以雞蛋、砂糖、麵粉、淡奶等造成汁液，倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模版的中間，放在火上烤成。倒出來的雞蛋仔呈金黃色，有蛋糕的香味，加上中間是半空的，咬下時口感特別。www3.tvboxnow.com. n& r( s$ h0 y5 l* V
雞蛋仔傳統是由街邊小販以推車販賣，近年亦有小食店製造。www3.tvboxnow.com  E2 q! v% L1 {* j8 h& L
還未到達小販攤檔，遠遠已嗅到雞蛋仔的香味，而且它的外觀也十分吸引，每粒雞蛋仔都是金黃色；而它最特別的地方是它半邊空心半邊實心，因此吃下去時鬆脆可口，特別有口感。7 @. N, r- g, P+ C
tvb now,tvbnow,bttvb" T( n2 M: C# O* g! S( q2 z) a9 b6 f; d& a4 t
雞蛋仔因何得名
; c3 J6 F  i, I; z: R9 ttvb now,tvbnow,bttvb
6 O" K8 a# F6 {; p& a+ j! M/ B4 M雞蛋仔應為港式街邊小食，來源不大清楚，只知好似以前有人開什貨店，每天都有為數不少的雞蛋破裂、破爛，但又不想浪費棄掉，於是就嘗試加入麵粉牛油之類的物料弄成漿狀再經倒模烘焗而成，後來為了美觀遂將模具設計成小小的雞蛋形狀，不料竟大受歡迎。www3.tvboxnow.com8 g+ v% H" J$ v( w" d

1 l) b; \" i* }7 ^. ]; R公仔箱論壇[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

材料：
. ?! _, K! {7 Lwww3.tvboxnow.com1. 炸鱼蛋一磅
* ], a. Z/ j" P1 J& J8 Uwww3.tvboxnow.com2. 印尼咖哩粉三分一杯
+ w; H+ c$ ]5 R5 O7 j3. 冠益咖哩酱半茶匙(嗜辛辣者可加量) 4 Q) o. a) T6 B6 g1 r
4. 蒜头5粒
7 S4 N' A, p4 k. ptvb now,tvbnow,bttvb5. 柠檬叶2片(用手揉烂) www3.tvboxnow.com4 A4 W/ e9 z* Z8 V' B) Y( u

6 O8 |7 F! J# x5 j( k* [制法：
4 e- s7 P% E; j; i  y/ }tvb now,tvbnow,bttvb1. 把鱼蛋出水洗净,沥乾水份. 公仔箱論壇7 @8 }! A, s1 U! C+ K0 x+ A1 F
2. 蒜头去衣拍烂,用深锅爆香蒜头及印尼咖哩粉再下1升水, 水滚下柠檬叶,糖2茶匙
( w1 d! D4 }3 X7 l6 a7 S9 o3 E0 U盐2茶匙、老抽2汤匙、生抽2汤匙、蚝油2汤匙、麻油一汤匙、半茶匙冠益咖哩酱.
! h( f8 `& D- {/ S: P( ]www3.tvboxnow.com3. 汤再滚起放下鱼蛋,慢火煮至鱼蛋膨涨后熄火密盖(小心滚泻),浸约2小时至鱼蛋入味 公仔箱論壇% _7 `& _0 U% x( |

5 p" p6 x, ^( a( w! O& f: T: d# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ps.印尼咖哩粉是调教香味,冠益咖哩酱是调教辛辣味.两者份量可作加减.若吃完一磅鱼蛋 tvb now,tvbnow,bttvb; C) g( \* j2 y0 z$ X
还未满足,可留汤再加煮鱼蛋.以后可留在家中吃街边鱼蛋喇! www3.tvboxnow.com7 V( D+ H! b3 Z& `

& ]- [% r/ N3 V. w公仔箱論壇======== www3.tvboxnow.com; Y; ?& L+ M& h8 Z& H* c
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% V- U% B+ j+ s% a. B5 b8 @www3.tvboxnow.com材料(十人份量) ：炸鱼旦2斤、红头1粒(切碎)、蒜茸2汤匙、水2杯/500毫升、红咖哩桨2汤匙、咖哩鱼粉1包 (25克)、胡椒粉少许、盐少许、糖少许 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |: d1 e: ~9 I& s: a. v& V) k
制作过程：1. 红咖哩桨、咖哩鱼粉用半杯开水调稀，备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I4 F0 o6 x0 K  _  J9 N$ x' i
2. 烧红锅，炒香红头及蒜茸，加入咖哩水炒，放入鱼旦炒，把水加入锅中再炒，盖好锅焗至略为收水。最后加入糖、盐、胡椒粉 调味，即成美味咖哩鱼旦。
: L! m% a7 k; E. `% e- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱鱼蛋材料:炸鱼蛋640克、生抽1汤匙、咖喱粉2汤匙、鸡粉1茶匙、蒜茸适量、数瓣适量、盐适量、干葱茸3粒、糖1茶匙、蚝油2汤匙 & E; m7 `' d9 _& W! }" p1 M! h( V
做法：1、先把鱼蛋出水沥干 2、用少许油把蒜茸、干葱茸爆香后，加入咖喱粉兜匀 3、用2杯水把调味料煮滚后，加入鱼蛋，慢火煮至入味，埋芡即成。 注∶咖喱鱼蛋想要做得好就一定要把咖喱粉炒过才会带出咖哩香味。

MagicAndy

由來:
, u- p: k7 U, T公仔箱論壇碗仔翅雖不是真魚翅，但起源卻真的來自魚翅。四五十年代在廟街榕樹頭一帶，街邊檔用俗稱「倒餿水」，即酒家食剩的翅頭翅尾，開豆粉水、落味精、豉油等去賣。今日的碗仔翅當然已由鋪頭自己煲自己調校，沒有魚翅，卻有粉絲。
% l" {3 `( A1 j* t8 twww3.tvboxnow.com# [1 X& m. v9 k8 E. h& D! X2 Z1 |
現時許多碗仔翅入了鋪，呂仔記做的湯芡很薄，不會起粉糰，入口滑膩，湯味鮮，重要是味精下得較少，食完不會渴足一天。
. j/ x: c4 Z1 Z% Z+ z2 `5 zwww3.tvboxnow.com( e+ e  a. ~& g5 r
另外呂仔記生菜魚肉的魚肉標榜沒有增加彈牙口感的化學物質，咬落的確不甚彈牙，但魚鮮味夠，魚肉真實感百分百。公仔箱論壇  g2 \0 `7 E* k' J3 Y: q

/ f# J$ y" B8 k* {& [9 d% lwww3.tvboxnow.com很多人都愛把碗仔翅和魚肉兩溝，最終成為街頭小食經典配搭。) U$ W; r& W7 {/ v# x

; e7 b. m" {6 g* n* |www3.tvboxnow.com料：
( W$ h) \- H* U# Y罐頭竹筍 2條
& p' Z0 \2 O! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金菇 1包
  x- G: h) \- k! C' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。木耳半襾
& ~% S6 u* l6 i公仔箱論壇急凍雞柳5襾9 p* V  E$ v4 o* c# z
冬菇 5隻
9 j6 O3 u. Y3 Z紅椒半隻
, x5 X6 N: R4 M# L公仔箱論壇粉絲 1小紮
5 Z; w6 f& ?: A9 |) l- a: F& d芫荽 2棵
7 [2 j/ Q$ Q" e1 A5 d8 Z& stvb now,tvbnow,bttvb清雞湯 1罐
4 F8 O( \2 I# C2 q8 p5 _www3.tvboxnow.com
5 B( l; J: p, t+ M) b! w8 C; ~$ l4 L醃料(雞)：
  L) p! |) k1 N! I1 o8 O糖、燒酒 各半茶匙
' W4 C' n% g& Y$ d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豉油、豆粉 各1茶匙
9 l: ]( `# [1 P7 y0 a$ c) E公仔箱論壇胡椒粉、麻油、雞粉 各半茶匙www3.tvboxnow.com+ t$ [: i! v- ^: m
( Y* [2 y. v& K' H0 o
醃料(木耳及冬菇)：
: Z# v+ _" E  G. X" {0 Z油 2茶匙
5 n/ H$ E$ m, v% o7 W% S1 \8 M公仔箱論壇糖1茶匙1 R( l4 x/ S# O0 ^) l# w

. h% h, v7 v7 X8 B7 G1 ?www3.tvboxnow.com芡汁：
- [1 y6 N7 {$ K, N$ |) G8 R! b; n: G: b麻油、豉油 各半湯匙# e) m6 }/ @% W& A& d( z% ^; N
豆粉 1又1/2湯匙- q7 e% A' v1 ?& f. H7 @
老抽 3/4湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d4 j- e8 y/ l- x' R
燒酒 1湯匙公仔箱論壇; Z" z+ V! k0 v" G" d  w4 G& U  U
胡椒粉適量
9 j3 Q+ a$ y: L3 F/ Wtvb now,tvbnow,bttvb水 2湯匙公仔箱論壇. [0 v! m/ W0 Z2 p, G5 ]/ t  `8 z7 U+ U
鹽 半茶匙6 ^) `3 |* W+ O+ H! `. k$ p
公仔箱論壇/ O1 p, S# \6 d; L6 v: y
做法：
4 x# d5 i  l; c- q# c1 l  uwww3.tvboxnow.com1.木耳及冬菇浸軟切絲，紅椒切粒，芫荽切碎4 J3 W5 f1 E: l& F; H% l
2.粉絲浸軟剪短，瀝水；雞柳切絲，醃15分鐘；木耳及冬菇醃15分鐘
" c- W0 B- D( |3.清雞湯加水2罐滾起，加木耳、冬菇及雞柳，蓋上穫蓋中火煮5分鐘
' f3 P2 d( p( T" p0 l* c/ Pwww3.tvboxnow.com4.倒入其餘所有材料，落鹽及埋芡至滾
7 u+ ^! G, f; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.食時加浙醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]+ l! M2 L6 x6 |4 k/ @

  ^3 \1 h+ Y9 ytvb now,tvbnow,bttvb雖然碗仔翅名叫「碗仔」，但卡路里絕對不少，每碗有24OKcal，與一碗飯的熱量一樣。但營養價值就差得遠。其實碗仔翅只不過是以前人的生活水平比較低，妒嫉富有人家吃魚翅才發明出來。主要的材料是生粉水，加豉油，再加味精，多吃絕對無益。況且要吃的話，吃真的魚翅也貴不到那裏去。
2 P, i; M+ Q' ?2 Z9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: i- [9 x4 h2 _6 C: h) L/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碗仔翅
/ N6 Y. \" E1 B6 }(粉絲當魚翅)
1 c: U. M/ h/ ~% F, ~; F3 o公仔箱論壇「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。 8 ?$ \* V: M3 W2 X, P
公仔箱論壇/ `3 p( U) V3 l; |5 N9 F
材料：
  E, E. B0 `7 f6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 @9 P. j8 A2 j1 K0 K9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上湯 - 1公升 www3.tvboxnow.com* }: S# s- p% }  w7 s# y% E
雞胸肉 - 100克 www3.tvboxnow.com8 H1 p9 Q! c3 G# `% u
粉絲 - 30克浸軟、切段
8 V& C9 `" _2 ^+ u, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c% A' g+ x% k4 m# ]  R
雞蛋 - 1隻
& ?( t, j$ h4 y$ u. T調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^0 b, A( z; Q# Q( o3 z
www3.tvboxnow.com2 ^; L: x$ ?* s, A1 M/ O3 |
烹調方法：7 V; I6 ]! F% q- \

6 C" k% V1 J  `# F' I# V3 v& ?4 \www3.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。 公仔箱論壇3 j& a0 t  J' r* Q2 `% Y
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋 。 & q9 y' C7 Q  P- J2 u, J  b8 L8 s
勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。 : q' \2 I' d- D
吃時，伴以淅醋，效果更佳。www3.tvboxnow.com  R$ J  T" Q0 F# f5 M" C) n
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[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:09 PM 編輯 ]

MagicAndy

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香港六十年代賭馬已大盛，馬迷流行一句「食馬仔，贏馬仔」的意頭口號，馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」，本是喇嘛點心，在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪，後來才漸漸傳到廣州及香港。公仔箱論壇5 l! L/ z7 ]( ?# ^1 t+ i1 G  v3 Z

0 w, f/ N3 C* Y/ c) y' Y8 X公仔箱論壇面條材料
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' R: p" M2 Y9 \2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.高筋麵粉  130克
1 l( h  V: ?, E( G& s公仔箱論壇
8 y+ P3 E( A3 V; C2.蛋 85克 : i5 \2 k5 a, E$ ~0 w3 G
www3.tvboxnow.com* w- l. B& o! p& e( N, j
糖膠材料
! m- B" r* C8 _, w5 F公仔箱論壇
5 @  J0 |( O, g" T2 N) Rwww3.tvboxnow.com1.麥芽糖  80克 www3.tvboxnow.com! g8 b. H! Y" b1 r, b
www3.tvboxnow.com6 S1 n- U. q" d! ~; t
2.砂糖  150克2 h: |/ ]$ [: \
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3.水  65克
- ~8 ^$ q) Q) X4 ?2 ewww3.tvboxnow.com
' j0 e8 v9 h; ?* L' I4.白醋  2-3滴
( v. c  [1 O8 V5 Ztvb now,tvbnow,bttvb 2 V2 a" X  g4 {0 L) s
5.發粉  2克
4 X6 {; ]0 h8 q$ M: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% x1 ]" T% S# i5 q) g  s' @
tvb now,tvbnow,bttvb5 z. p9 Z+ X  M. J8 S
製作
4 P0 w. a: l0 P+ Z8 H/ m公仔箱論壇; [; O# [5 a$ K# A3 ]
4 m7 K7 ?& v  M9 T! o4 }6 r+ h
1. 麵粉 + 蛋 混合，搓成面糰後，碌成約2mm厚薄塊。
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6 v& o  y, g) [& {  ?3 f; z, ]3 c' d! i3 i2 }/ K: Z
2. 再切成約2cm長5mm闊幼條 (大小可隨意，愈幼細，馬仔愈實心) 公仔箱論壇- A! O* ]- Q! Y; I% N! K
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3. 煮滾油，將面條炸至金黃色， 隔乾油，待涼。tvb now,tvbnow,bttvb+ a% q3 s6 K( N

, v5 |: O* w& ^3 T" Y0 m9 d0 R: h* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 糖膠材料全放進煲內以大火煮滾，至杰身轉細火，倒入面條，搞勻， 離火。+ A" S" c) Z4 ^! Z5 Q( b* j

" t2 `7 ^, f4 _/ b1 Q, \  twww3.tvboxnow.com
' l6 E' }1 W5 `) Z/ V0 Y- x9 o5. 趁熱將面條倒進定型模具， 壓實。 放涼成型後， 離模，切件即成。公仔箱論壇# S" W0 c+ W2 G0 w( q

( v( X: c% ^5 e  F% O7 v公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( [2 g$ f0 o6 t' k+ @
貼士
8 @2 q& r% ?) p8 \6 I/ [6 l公仔箱論壇 6 O, P( c1 E5 M; K
1. 如喜歡芝麻，可先在定型模具上灑上所需份量， 才倒入面條壓實。
' h2 U4 m8 [" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  
& m2 d* X# j( {4 otvb now,tvbnow,bttvb2. 切件要用較鋒利的刀， 否則會很易鬆散 。  D8 h1 @( e/ v: }) _

  f+ X+ e' b* l: xtvb now,tvbnow,bttvb3. 離模前，可先用刮刀在四邊輕刮，有助馬仔完整跌出。, P$ D3 k7 C, S. [, D& U

( w( _$ a$ _4 S" L[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-1-30 07:02 PM 編輯 ]

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中式香蕉糕 Chinese Style Banana Cake Roll(淨香蕉糕)
, F7 f1 T/ b4 o! v9 P( Y1 \公仔箱論壇
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2 q! `* U2 {& |' uwww3.tvboxnow.com材料︰(１０件份量)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" L6 ^) i7 |( V* N7 Q
糯米粉...........120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 O4 B6 y: U; `1 |0 |* g) r8 P. m
粘米粉...........60克
8 Y6 m# c( U8 F$ h0 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糕粉...............30克
! o$ _( Q- M/ o4 H: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖...............90克公仔箱論壇) v8 S# F$ Y/ e- {; q% G& O
暖水...............160毫升/ @8 R: y1 N* I6 j, a  `$ ^& c# f; ?
香蕉油...........1/2湯匙(可自由調校 )
! R4 z. D% \  ^' s0 Y+ {1 Nwww3.tvboxnow.com
7 r0 ~; J6 z/ A# gtvb now,tvbnow,bttvb製作www3.tvboxnow.com# V" Z  y6 h0 R9 `7 e" W6 D; w
1. 將糯米粉、粘米粉及砂糖混合，加入香蕉油及暖水充分拌勻 。
; f# M! B7 B. B' ~* o1 Q0 I2 qtvb now,tvbnow,bttvb2.在容器中掃上油，倒入粉糊用大火蒸20-25分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y0 _8 ^3 [. R8 t& I% v
3. 取出香蕉糕，趁熱滾上糕粉，放涼切件即成。
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7 D7 e' e" p* O( d8 b貼士:
) [8 D  s, V/ X: N公仔箱論壇1. 糕粉=白鑊用中火將糯米粉炒至金黃色即成糕粉。
0 l: y% i& Y. c5 ^tvb now,tvbnow,bttvb2. 本食譜做出來的香蕉糕是煙煙un un的，如果想做出如街買的口感可增加粘米的份量 。
, e% Z: `0 v  a) k0 e' h8 W3.想換新口味，可加入豆沙、棗泥等，份量大約為50-100克。
6 w  c! Y. |$ j) w公仔箱論壇- _7 R' l- ~! y5 b
我這個食譜是用普通糯米粉和粘米粉,在超市有售。

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麥芽糖夾餅
5 V9 ?) \5 `# S7 h8 V/ k1 Lwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j  ]. A2 d% M3 Z) M
, Y( `; Q* r# B. E8 o" j" M3 M
Maltose Crackerswww3.tvboxnow.com0 E! U( ?( A+ T9 E8 w+ W
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麥芽糖餅是一種簡單易造的懷舊小食，甜甜的麥芽糖加上鹹鹹的梳打餅已令人回味無窮。以往小孩子少零錢花，想吃麥芽糖時，便拿塑膠玩具跟賣糖者交換才能吃到，這種以物易糖也出現於成人間，拿各種有用的廢棄物跟商人們交換，商人們再將貨品整理後賣出從中賺取利潤。這算是麥芽糖特有的買賣方式。
. B% T, h2 \1 n) N7 O/ z! Etvb now,tvbnow,bttvb8 a& \/ T! F: O9 c+ G$ G
麥芽糖是碳水化合物的一種，也是一種中國傳統懷舊小食，由麥芽糖製成，它的金黃光澤、 富黏性、軟滑是它受歡迎的因由。 ... 別小看小小麥芽糖，有着食用價值之餘，亦有其食 療功效，它性溫味甘，與水溶解後會化作葡萄糖，作為醫學上的營養料，可用作養顏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" J% J& ~+ t. s+ T* |8 K

: i9 I( \  b6 T- V, B0 x找到淘大商場這檔麥芽糖夾餅，是太平梳打餅款式，這小檔開了15年，太平梳打鹹香有致，配合麥芽糖的甜，鬆脆餅乾又有黐牙的糖漿，懷舊的甜美驟至。
: }  Q( H* d8 [" D' j7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ L3 A6 j1 g( j1 D
材料：" t; d; ^$ ]/ A  m4 N7 s) F
麥芽糖 - 適量 ( a6 H6 a% I* _+ E
梳打餅 - 適量
$ |; u1 ^% e# C) {竹筷子 - 數根
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5 B0 q& D2 Y: P$ k烹調方法：
: n/ v1 g9 M9 E3 X" m. r' N1. 準備兩塊梳打餅。
0 T( g1 W. u/ A7 a" C/ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 用竹筷子捲起適量麥芽糖。
# I/ C4 g. C' W: W3. 將兩塊梳打餅合上麥芽糖。
, z1 d' Z' `+ h6 I+ @/ Q( F6 ?) M4. 即可食用。

MagicAndy

; S6 t: X* U; q, B3 J2 R1 ^2 A7 twww3.tvboxnow.com龍鬚糖據說已流傳民間二千年，但原名則無從考究。清朝御廚為皇帝製造點心，走遍大江南北，找尋各種奇特東西，其中一種名為「麵線糖」。一天，當皇帝於宛內享用滿漢全席後，御廚們即場拉製麵線糖，供皇帝作為甜點享用。麵線糖因形狀極似龍鬚，風味獨特，雍正王品嘗過後大悅，更特封麵線糖為「龍鬚糖」，龍鬚糖名氣不脛而走。
+ z# K* p5 }" {% @& d' W* |1 D. ltvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com; ~' G5 N7 B/ n  |
　這歷史悠久的中國甜點，後來給加以改良，到了今天，變成口感脆身且可耐放的「冰脆龍鬚糖」，2002年首次出現在香港國際機場內，讓來港旅客一嘗這傳統風味小吃。不過，當民間小吃換上華麗包裝後，身價亦大大提高了。
* I- u: S9 A0 s& w3 m; H公仔箱論壇  [" d* n* R6 t1 V0 Y$ {

! X, _' q' o3 H) W. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 i6 o! U! ~+ @6 F8 e- H! _
材 料:
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麥芽糖, 糕粉, 花生, 椰絲公仔箱論壇2 Y. {5 Q: s! Z

8 ?/ A0 H; q& n: i7 ?5 D) ~tvb now,tvbnow,bttvb　
4 ^/ L2 n- e" v! n公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb5 O6 v+ P6 m( I* Z9 b
制 法:
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: D  Q& U) C- btvb now,tvbnow,bttvb1. 先把麥芽糖弄搓成條型﹐然後放入糕粉里“拉”至成絲。
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' T, C* K; F, lwww3.tvboxnow.com2. 幾秒鐘﹐固體型的麥芽糖已變成幼如絲的龍鬚糖絲. S/ e; _  Z* F. F
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?3 Z% S/ S& ^$ [
3. 把龍鬚糖絲分成幾段﹐然後就放入喜愛的餡料如﹕花生﹑椰絲等