澱粉法 www3.tvboxnow.com7 b5 `8 b- U1 q) N# |2 t! ]7 u
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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啤酒法 www3.tvboxnow.com% c' t' ~* }/ t7 u5 O
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb. E: b3 E* t- B6 e
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雞蛋清法 " n. Z, P6 S3 \! T
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F8 w) B/ n0 ?8 p9 o
3 F! y+ C* v' ?公仔箱論壇食油法
1 w6 F" E7 p$ }+ N5 a; t炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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鹽水法 www3.tvboxnow.com* }/ L. `; `, o8 O) ]
用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 公仔箱論壇6 X. F* `3 I. p0 m5 q+ I
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芥末法 www3.tvboxnow.com3 V0 ?6 A- q6 I+ D1 S5 M5 E {
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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蘇打法* j; `& y/ C1 s9 [* G8 z
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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