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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁- l/ t" M/ w1 V4 F6 c
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁
4.關西風玉子燒蛋汁* M/ S( ]" |# S3 p! l- y1 S
5.蒲燒醬汁(1)tvb now,tvbnow,bttvb6 ]1 a( X3 Y  m' u, S: k" ^! S( _& A
6.醬油味拉麵湯底www3.tvboxnow.com# {) l, q' d$ f# T
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁
9.海鮮什錦火鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb" x1 E) `' J7 `
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底公仔箱論壇7 a& l9 D. j# d0 o& I$ ^
13.味噌鍋湯底tvb now,tvbnow,bttvb7 H$ {1 _. {9 z( B! q
14.關東煮湯底tvb now,tvbnow,bttvb9 }& n" J* p+ P  C
15.雞骨高湯公仔箱論壇3 l9 E. v' ^( G) b# J4 V: l, p, e
16.香菇高湯公仔箱論壇! H# c# V/ j! u5 A) W
17.蛤蜊高湯公仔箱論壇, w8 E7 P: q+ [, q8 ]+ C7 J
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯公仔箱論壇9 w" S: G: ]: _
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u: K* N" L3 t
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁1 b9 c7 K, n% e! r& l; Q
32.筑前煮煮汁tvb now,tvbnow,bttvb" D+ F, c" C2 Z8 @
33.治部煮煮汁
34.香菇煮汁
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁www3.tvboxnow.com# T$ @9 a: y) H3 g, ?+ P" Q. w( w
37.干瓢煮汁www3.tvboxnow.com: c/ p1 O* a/ i9 G; p
38.蘿蔔泥煮汁tvb now,tvbnow,bttvb; K9 h9 S! G) T& T# S1 R
39.紫蘇甘露煮
40.抹茶糖漿& f5 ?: ]4 ^9 J6 g$ o" z( @
41.白拌醬# {8 S) [$ `; Z: x
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬
44.冷豆腐淋汁1 z9 V$ V8 S1 d4 n" ?
45.黑蜜汁" @( o; y7 ?8 ^$ V4 _8 ~/ x3 A
46.祐庵燒醬汁  u! Q* ]8 C4 z% C  A
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床www3.tvboxnow.com- z0 ~& U4 I& V) L# f
49.小黃瓜味噌醃床tvb now,tvbnow,bttvb; F  b0 ^" k* [% W; H/ e7 z
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋www3.tvboxnow.com+ c0 m- h; g7 f& \
53.龍田揚醃汁www3.tvboxnow.com8 W1 J) w4 O5 Z% |: V0 X! T
54.生姜醋7 K. i1 [  B* N
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁公仔箱論壇5 I7 T/ K' E9 m0 p) J1 i8 Z
59.柚香醬油沙拉醬汁
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁www3.tvboxnow.com1 a  A, o4 Z' T8 }# s
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h; J! r2 j$ f! E1 ~
65.天婦羅沾醬汁/ `1 k( q2 V3 v  I0 k
66.甘口豬排醬公仔箱論壇. M9 D0 ?; _# w. q2 O2 G5 W
67.細麵沾汁
68.納豆咖哩醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r5 i5 C3 o- w
69.昆布柴魚高湯
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬www3.tvboxnow.com  l+ s7 w0 [2 {% m+ u! Z6 R* U
73.月見沾醬
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁
76.醋凍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a/ W  ~: ^' m3 _0 Y
77芥末籽沙拉醬汁公仔箱論壇! |- b8 b1 y) {' |( e6 ~$ y
78.煎餅甘味醬www3.tvboxnow.com9 \: Z" Z9 ?3 y) F3 C& N8 R0 s
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬
81.味噌素麵醬tvb now,tvbnow,bttvb1 V2 Q; v$ P- S/ R5 R
82.甜酸蛋黃醬www3.tvboxnow.com6 k9 _; Q( s3 A# M
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k% y2 c# J! I
85.薑醋汁
86.黑糖蜜tvb now,tvbnow,bttvb6 _8 i/ s; b$ t: }
87.抹茶糖漿www3.tvboxnow.com4 M1 D* A3 {$ i3 ^, {  H1 {- H( J
88.日式天婦羅沾料8 }. C7 i7 l# K9 e' p5 M) s
89.味噌蜜沾醬tvb now,tvbnow,bttvb8 h; N+ b- T6 C) Q
90.日式涼麵醬www3.tvboxnow.com: ]/ W1 _; V! L6 b1 i& j
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬公仔箱論壇+ N, U; t7 Q; X9 J( M# |0 Z
94.芝麻花生醬www3.tvboxnow.com5 ]9 V2 }- `, `1 Y$ C* _8 h; b

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁tvb now,tvbnow,bttvb$ C  N* {. C# N0 X1 d) }6 f( \
公仔箱論壇! H+ K# H* z( X8 {9 r+ A# w8 [! B* o) m
【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ]" U( @8 L1 ^7 ]3 K3 N) B
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 . ~  o- E4 J# l9 e7 R# y
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 t2 b: X, Y. c
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。1 m2 O9 R8 x5 `0 Z( N
公仔箱論壇1 k. _) r% e; f! s( a" q8 G* ?
用途：適合與各式食材搭配食用。公仔箱論壇/ y0 R! e# b2 Y* W

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁
( A% S8 p5 p4 N4 s4 B
【材　料】
蛋  3顆
柴魚高湯  450cc 公仔箱論壇* d' d& R" d5 `( ?* n9 `% j
淡口醬油  15cc www3.tvboxnow.com5 f' @6 t* O6 S" i/ `  H
鹽  1/3小匙 tvb now,tvbnow,bttvb- ~% L- A+ `/ Z7 x" P
【做　法】 2 D5 c  r$ H6 |& n' v% j/ {
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。tvb now,tvbnow,bttvb; ]- |: P* }; P# u) b. H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 N1 s9 n) K$ X; E- B7 N- z4 c
備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。www3.tvboxnow.com& d" y5 C: U: A" o: ~8 q% F

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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5^#

發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁0 D5 ?# W' F2 {7 ^4 J' P: c6 ^9 F$ Q9 c

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R  k, @/ e! J" e
柴魚高湯  200cc www3.tvboxnow.com, ^7 b6 W5 A( O' h
醬油  20cc
味醂  25cc www3.tvboxnow.com$ X* ~$ _8 q" {4 |. u! X; y
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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6^#

發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許
【做　法】
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。( Z1 ^6 b  ]% P
4 `$ r- ~1 v; I2 |& F1 m
用途：適合與各式食材搭配食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 J# g% i) A3 L. {! {& [% C

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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7^#

發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

8^#

發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 7 g  ^1 `1 a$ Z. d% a! u
醬油  200cc 7 K8 t2 X7 t$ J+ ?1 H2 F1 q
酒  200cc www3.tvboxnow.com% |/ S( y5 y+ s6 q7 B
味醂  180cc
砂糖  90公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ X$ `) k$ S# [) W* n4 g( l3 a
麥芽  40公克公仔箱論壇/ n; c* A% Z# u3 p

【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ H& V) |2 R6 H# \7 m/ h
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb( @2 {# v& A: r" u3 M  T
tvb now,tvbnow,bttvb/ N" i' i9 T4 f  E4 R8 o* H9 y4 H/ N8 g
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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9^#

發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

子爵

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 + p- V$ a* T$ S* w# G  ^
A.雞高湯塊  1塊 - L! B0 a( u9 g. K6 M
　水  500cc . Q5 I/ r/ \% h2 i3 Y
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙2 ~2 w/ O: l; @; t

【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

子爵

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc 0 C5 V; ]/ P& @" b
醬油  30cc
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B. y8 \1 [/ F$ l7 `; R- D
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P! I; L# s0 t& y8 r" b9 a

【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ?& M$ O+ f5 e
將所有材料混合煮開即可。
www3.tvboxnow.com1 d9 q' A9 x* f0 p& L- p% J
用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

子爵

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】 / {( y, k& h9 {& a
水  200cc www3.tvboxnow.com. |. h, w/ M( v: b
醬油  100cc & q; \7 h5 l" Z* b
酒  100cc
味醂  100cc
砂糖  30公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a: D& O7 ]1 u
【做　法】
將所有材料煮至砂糖溶即可。www3.tvboxnow.com* h/ B6 a( K7 P4 b/ k3 R) s0 b" f

備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc
淡口醬油  55cc
味醂  45cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I+ v% y2 H3 R! ~7 J8 Z" {
tvb now,tvbnow,bttvb" b, L0 Q: H2 i2 l
【做　法】 www3.tvboxnow.com! C: A2 n8 F. A0 _4 ?
所有材料煮開即可熄火。

用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】 www3.tvboxnow.com3 P% q7 @* G2 x) R+ m% ^- l# C
雞骨蔬菜高湯  1500cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X( b+ `7 i. ]- `- o
酒  100cc 6 G. @. ]3 n8 X
昆布  20公分
tvb now,tvbnow,bttvb$ ]8 T: {, u9 g+ l
【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。

用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

Rank: 13

15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】
小魚高湯  900cc
雞骨高湯  400cc tvb now,tvbnow,bttvb" i2 }& |& r) ~% X& ]8 N
淡口醬油  80cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' n0 P% M$ s0 V
味醂  100cc
$ c4 G/ C$ N9 e- J/ q
【做　法】 www3.tvboxnow.com5 ~$ G3 c8 L6 f' k! l5 [% {
所有材料混合煮開即可。tvb now,tvbnow,bttvb& C" t$ ?. |( ?* {5 g8 K5 ]: T

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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