|
 
|
1#
發表於 2010-1-12 12:01 AM
| 只看該作者
$ J) T5 ]$ F* D7 h8 `公仔箱論壇8 G3 q3 k% b' J. v& q" S% Q- `
肉骨茶天生湿漉漉，一身药材汤味，可是年仅16岁的叶志安，却用烈火旺炒肉骨茶至浓稠干身，以“干肉骨茶”成功抢滩。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d' M% J5 J2 a& C- {
www3.tvboxnow.com) h1 i0 D) L" h8 B" T8 u3 P
年纪，果然不是问题！叶志安自小在肉骨茶店长大，两年前开始跟父亲学习烹煮肉骨茶，才学了短短几个月，便青出于蓝, 胜于蓝！他所炮制的干肉骨茶独树一格，尝过的人几乎无不拍手叫好，甚至还有食客上门指定要品尝他亲手煮的干肉骨茶。
% ?" ~7 a" M; _4 T& ~, Q! jtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ Q) i+ O& [ E& l
看他如何熟练地在砂锅里加入辣椒干、炸香的鱿鱼丝以及事先用肉骨茶药材熬煮的肉骨，并开旺火添加蚝油、黑酱油和羊角豆一同翻炒，同时潇洒地抛锅增加锅气，你就不得不承认年纪小小的他，确实有烹饪的天分。
* p3 N1 D6 x/ @/ h/ s* X' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' m2 u2 e! j/ N) D. ~, R5 j9 }公仔箱論壇炒得几乎干身的肉骨茶，卖相类似宫保鸡丁。浓稠的酱汁裹身诱人，咸甜香辣，多重滋味，绝对叫人尝了第一口便停不了口。店家精选、肥瘦兼备的猪肉，经过旺火一炒，肉油渗出，滋润了肉质，口感更加爽滑，味道少了一些中药味，却多了一份鱿鱼丝的鲜甜和辣椒干的呛辣，非常适合下饭。
3 C3 I5 k6 W( c' l- F& x3 x8 b; \可别以为干炒肉骨茶是一项简单的任务，在短短的时间之内，要用旺火炒得既干身，却又不能焦身，火候的控制绝对重要。力度不足，或过了火，最终出炉的肉骨茶水准都可能天差地别。+ _! B6 ^) ^1 n4 N; Z' j/ d
8 l: U2 I5 f0 S8 u: p5 V/ B一开始用旺火翻炒，让调味料通透入味；之后放缓火势，让肉骨在由热转凉之际收缩，把肉汁锁住；上桌前的最后一分钟则将火势调到最猛，让肉骨达到微焦未焦、锅气十足的境界。www3.tvboxnow.com$ S3 j" J$ d6 C0 h, ~
0 P4 h4 s1 e, y: A" E# A' q6 r( t0 ~www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com) p3 d. A9 ^: N2 m9 {
孩子煮得一手好肉骨茶，身为启蒙老师的父亲，完全归功于孩子观察细致入微、过目不忘的天赋。的确，叶志安对酱汁多寡的拿捏和火候的照顾细致精准，然而父亲给孩子自由发挥的空间，也是这一锅干肉骨茶的绝佳调味料。
$ Z( I6 `- b2 g/ O* g是空间，让天分得以发挥，是空间让创意得以萌芽。
5 G$ W' M+ B {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d l, t8 P5 ?
: ^3 ~0 e% c: `& m* Z' G% @0 Q店家原本只售卖普通肉骨茶，后来才把煮出来的肉骨，再次下锅干炒。公仔箱論壇% ~* U5 H( G5 G1 ?, U; y
5 w/ i# s F' i: G, M" q3 i公仔箱論壇
/ A8 Z3 L% K$ c" V' e8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有用来干炒的肉骨，都必须用一般肉骨茶药材精熬数小时。 |
附件: 您所在的用戶組無法下載或查看附件
-
2
評分次數
-
|
發表於 2010-5-14 02:14 AM
| 
