【早安健康／東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部】 [POINT] 毛豆有可和雞蛋匹敵的蛋白質！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q/ X8 F& D8 X8 J
5 ^" G/ c5 p- B# N2 f公仔箱論壇擁有豐富蛋白質的毛豆，在蔬菜中可說是相當少見，甚至可以與雞蛋匹敵！食欲不振時，可藉由毛豆同時補充蛋白質和維生素C，是方便又營養的蔬菜！
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毛豆同時擁有豆類和蔬菜的優點！毛豆含有豆類特有的優良蛋白質和大豆異黃酮。除此之外，也含有維生素B群等豐富的維生素類！可說是兼具豆類和蔬菜優點的食材。
: _/ M% [- b, |2 T6 V5 e6 ?: I V公仔箱論壇毛豆煎過之後甜味和營養都能更多！
9 M& R9 W$ x' U0 B& N% M# }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。毛豆，是喝啤酒時不可或缺的存在。毛豆含有能分解酒精的維生素B1，所以可說是最適合的下酒菜！ 公仔箱論壇! x: E4 g9 v& l0 Y! e' [( D
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一般的毛豆以「水煮」為多，不過最近受到矚目的方式則是「悶煎毛豆」。雖然毛豆的維生素C較耐熱，但水煮後仍會流失將近5成的維生素Ｃ。 tvb now,tvbnow,bttvb9 Y1 m' X4 \% S5 ?: q
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不過悶煎毛豆的話，維生素C的殘存率大約是水煮時的2倍！而且維生素B群等水溶性維生素，以及能消水腫的鉀等礦物質，也能完整保留。毛豆中能提升代謝效果的酵素「鉬（元素Mo）」，在水煮時會幾乎流失，相較之下，悶煎毛豆卻能保留300倍的含量，甜度也能大幅提升，營養美味都更超值。 tvb now,tvbnow,bttvb$ d& ]4 y8 Q/ c V& l& @
- @0 B' z! ^& ~8 v公仔箱論壇超値：營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' a# s# q E# M% D( h
在水煮毛豆時，會將毛豆放入沸騰的熱水中，使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時，由於是用平底鍋之類慢慢加熱，因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖，增添甜度。
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3 f3 |7 Q" l, T: g, L6 p* y0 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若用橄欖油或奶油熱炒，還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔！ ) B8 r9 a3 x M, X* g8 ~
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毛豆簡單料理法
' A3 Z" `1 x1 a! Z; L公仔箱論壇- 用鹽搓揉毛豆，接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
- 平底鍋蓋上鍋蓋，轉小火悶煎約5分鐘左右。
- 毛豆淋上橄欖油，使其均勻裹上即可完成。公仔箱論壇 Y3 T' S' S6 d# J& a
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毛豆的新鮮度超重要！只要過了一天甜度就會減半
8 A) m( m: `6 Q+ n4 c! B/ O' @www3.tvboxnow.com毛豆在採收後也會繼續呼吸，不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源，採收後只要過了一天，便會減少至一半以下。購買毛豆時，若挑選帶有枝條或根部的毛豆，就能避免½的糖分減少。
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& U" q5 m1 q* C! {/ \( \% _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍，營養價值也非常接近盛產期，不妨試試。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S! B7 e' x; ?
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發表於 2019-2-18 01:12 PM
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