本帖最後由 eyes4 於 2009-12-27 07:03 PM 編輯 ; c2 R: W. I) b& b
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Onde-onde是峇峇人結婚喜慶中不可少的甜點。 tvb now,tvbnow,bttvb: V0 o T' _2 q
加上酵母菌發酵而成的糯米酒餅，峇峇話叫TAPE，馬來文叫TAPAI。 www3.tvboxnow.com" k L( p) G& o3 V
這是娘惹酸泡菜ACAR，左邊的是馬六甲風味，右邊的則是北馬風味
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Lepat是以糯米加上椰漿和黃豆製成的糕點，名字是從用來裹它的葉子（Daun Lepat）所得 . w( _! }& U [. y( e- D
普通的娘惹Apam Balik。
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Apam Berkuah和它的醬汁Pengat是市面上少見的娘惹糕。
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形形色色的娘惹糕，除了在色、香、味上有一定的水準外，在不同場合派上用場的，也是以糕的顏色來區分 www3.tvboxnow.com2 ^! Y7 n8 p$ O4 z$ Z: o7 F
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" |& Y/ h8 n0 d7 ^$ d公仔箱論壇峇峇娘惹文化的多姿多彩，連食物也不例外。
. r* Z; ?5 ~2 O1 Q公仔箱論壇其實，中國的糕點風味和種類，與南洋的大不相同，但在中國先賢南下，與本土馬來女子成婚後產生的峇峇族，在飲食的製法多數是傾向於本地馬來風味。2 }( S E( c4 t3 S- _4 b
眾所皆知的娘惹糕，看起來和馬來糕沒兩樣，也使很多人以為，娘惹糕等於馬來糕。3 u$ I5 W- L* y( c- H& @
從色、香、味分辨$ K- s; l) R8 }' y2 p
峇峇後裔陳再政就糾正這點。娘惹糕比馬來糕精緻多了，從糕點的色、香、味就分辨得出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 m! O) y9 N6 Y1 {: z' z2 }- E
他說，以前的娘惹，製糕是非常講究品質的，從味道、顏色到體積大小，都很要求到很高，所以她們通常就是在家裡“慢慢做”，才會出細貨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M. b3 t/ G* T3 p& Y
陳再政早前帶記者參觀市內著名的娘惹糕製作業者查理的家，工人和家庭成員在屋內忙上忙下，製作出數十種娘惹糕點，準備送至酒店及一些活動地點，也現場賣給上門的顧客。公仔箱論壇2 R6 h/ F. G& H; c: A
娘惹糕採天然色澤www3.tvboxnow.com2 K6 N4 r2 K O8 N
那裡的糕點形形色色，看得人人眼花缭亂，更會激起每一樣都想試一試的慾望。4 t7 y" L5 i( G9 N, I
陳再政說，娘惹糕最大的特點，就是採用很多椰漿、粘米粉、糯米粉、椰糖、木薯製成，並且也喜歡以藍花、香蘭葉及拉米葉（DAUN RAMI）給糕點上色，所以色澤上是比較天然的，而且糕點還會帶著這天然材料的香味，與眾不同。
! m) r; B9 z* t8 y8 R同一糕點多元素搭配www3.tvboxnow.com n9 m, M* h# c6 L4 `# h6 O
娘惹糕“家族成員”多公仔箱論壇8 r+ U# d t+ H4 ~
娘惹糕點種類繁多，其中不乏從同一種糕演變出數種不同的糕點，雖然“本是同根生”，唯搭配不同元素後，整個糕點的味道也不一樣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u/ N- O+ \) ?+ T/ a
陳再政舉例，如藍花糯米，壓得扁扁切成四方塊的叫“Pulut Tekan”，配加也（Kaya）吃；這糯米若加上椰糖椰絲，就變成“PulutInti”；包上以香料、椰絲、辣椒、蝦米炒成的饀料，再以香蕉葉裹起來，又變成了“Rempah Udang”等等。' d- ]5 d9 v! j2 \
“還有，Kuih Talam下面那層褐色的，其實就是Kuih Kosui，一般是粘上椰絲食用。”公仔箱論壇; o% b6 ]7 \$ J, B8 {5 B6 n
除此，他說，娘惹的Kuih Apam，又分“Apam Berkuah”（配一種以椰糖、香蕉、糯米粉等煮成稠濃的醬來吃的）、Apam Balik（普通是無餡，亦可加榴槤或其他果肉變成不同風味），所以娘惹糕的“家族成員”可說是多得很呢！
; F o+ E& K0 K* x: ]; L$ Vtvb now,tvbnow,bttvb不同節日採不同顏色) N) u" y2 R4 c5 y7 Y- H
娘惹糕也分“等級”公仔箱論壇. t' v6 E1 D! F7 v
向來都重視文化與習俗的峇峇族，原來糕點也有分“等級”
1 c _1 K- y% t) \! z5 T& m公仔箱論壇的，一些糕點是平時可吃，一些是過年過節或大喜日子（如結婚、滿月）必備，還有拜祭祖先、白事時派上用場的。
7 f/ V% Z j9 S/ x4 c1 s# h陳再政說，其實，一些糕點是紅白適用，差別就只是在糕的顏色。, v; d c( i7 d- G
他表示，如九層糕（Gengang），紅事的話是一層紅一層白的；白事的則是藍白色；“Galing-Galoh”糕平時的話是上層黃色，下層白的，白事場合適用的上層是青色。& ^7 w2 ]; w6 n
“紅龜糕呢，以黑糯米及加上Daun Rami染成紫黑色的皮，就是用在白事上，或拜祭祖先。”
& Y; s* x6 [( x( E& Ztvb now,tvbnow,bttvbDodol象徵子孫滿堂tvb now,tvbnow,bttvb) W( T5 Q6 }( \ [- I
除此，他說，“Onde-onde”則是峇峇人結婚時必備的糕點，端午節時，他們也吃鹼水粽、肉粽、娘惹粽；過年的話，就有Kuih Bangkit、Kuih Koya（綠豆糕）、Kuih Karas（以米粉調味炸成的）、Kuih Belanda（雞蛋卷）、Kuih Bolu（雞蛋糕，馬來人叫Bahulu）、Kuih Tart（黃梨餅）、Kuih Dodol等。tvb now,tvbnow,bttvb( C+ t4 @7 O! s( K4 a' w$ @
陳再政也說，Dodol在峇峇話的意思是玄孫（孫子的孫子），所以過年拜祖先時少不了象徵子孫滿堂的Dodol | 
發表於 2009-12-27 06:57 PM
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發表於 2009-12-29 10:41 AM
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