馬卡龍不止能做成圓的，它也能做成各式各樣的造型哦!今天主廚就來教大家製作草莓造型、草莓風味的草莓馬卡龍啦~喜歡草莓的你/妳，一定要試試哦!!公仔箱論壇+ m$ t5 [/ |6 G$ y% R @" _6 v; `
$ @2 d0 L: c1 s/ y: f
※為使大家都能順利操作，本店於「愛料理」網站所發表之食譜，均使用家用型30公升小烤箱示範。5 t7 `$ G+ K9 H% I; [8 T/ c* g) a
6 j* X' u& u8 d9 U# j) e% `% r' wwww3.tvboxnow.com※本食譜為減糖配方，馬卡龍減糖後會影響外型(俗稱蕾絲、裙邊、裙擺)，介意者可把食譜中的細砂糖與純糖粉加倍，即可做出美美的馬卡龍!
3 |* c# m# ?( I5 z. ~& }
* W2 r' s5 i. e* ~www3.tvboxnow.com食材 （6 人份）公仔箱論壇/ w0 E7 \/ Z% a7 M& h# g4 z
tvb now,tvbnow,bttvb5 A, M# ~& @$ U, U& p4 j. Z! l
草莓奶油霜www3.tvboxnow.com0 _ ]+ \" d/ U' T- Y/ T
! r2 R# G! |8 c+ Q* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 50公克
2 M c: r# b2 a" V' C2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。純糖類 30公克
* `5 C( W6 G) ftvb now,tvbnow,bttvb草莓粉 適量" z; t- |7 Y* n" G C* D
新鮮草莓 適量
4 p: J) }' H5 G6 U8 b, Twww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) v# e) `# I2 O1 A' ^8 t+ n8 Q
表面裝飾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E4 y/ T* h$ q* M- j6 D
. ?/ ~& O& g; ], N0 S3 ]
巧克力 適量& {$ E3 R+ K7 y0 G0 ?
www3.tvboxnow.com6 f% A# ` k& E* Q6 ~* j
馬卡龍 麵糊公仔箱論壇" r$ a7 v0 y# ` [) }
7 q+ F5 a' C4 l' K2 `公仔箱論壇蛋白 50公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u2 C1 n# a9 H- A; Q* r5 K6 f/ z
純蛋白粉 1公克
) q3 C. M& p4 k- |4 o4 r9 ?www3.tvboxnow.com細砂糖 15公克www3.tvboxnow.com# Z, t0 n* n/ U$ B( i
杏仁粉 50公克www3.tvboxnow.com: Q" V) Q3 O+ g+ B6 n
純糖粉 35公克公仔箱論壇" N5 @+ L) D- G! ~$ ]( k% R
草莓粉 適量
% @ Y! a% u# J& U1 L$ g9 B4 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天然葉綠素 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m+ N8 t7 I& R9 U
tvb now,tvbnow,bttvb" s2 s! h. c' R% ^* Y$ ]
作法
, x3 z/ F4 U1 c& ?9 z' `, WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# _* K# U" \3 U
1.蛋白加入純蛋白粉後，打發至乾性發泡。公仔箱論壇4 O- F4 p2 R! P1 d {: r9 N# x
' G- x7 l" O$ B jtvb now,tvbnow,bttvb2.照片中紅圈處所呈現的即為乾性發泡之蛋白。(舉起攪拌器時，蛋白霜會呈現光滑、挺立的勾狀。)公仔箱論壇+ h/ r& J1 Z6 L1 F# O# U
" Z- e; N+ E* @0 ^: w w% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.杏仁粉與糖粉均勻混合後，倒入盆中與蛋白霜一起混拌。1 n8 v7 r& |$ u0 J
2 h7 C2 x6 G, P# t8 n8 S1 b! x2 {4.混拌之目的，就是為了將麵糊中的大氣泡壓掉。(照片中是尚未混合完成的麵糊，紅圈處就是大顆氣泡，我們若沒有將它們壓掉，馬卡龍在烘烤時就會因為氣泡太多而裂開。) z6 X" w) W; y+ L8 }: H' m% M
' f$ y8 L) N2 }# R7 j3 E t2 q
5.取一個小碗，裝入一些麵糊，並加入天然葉綠素拌勻，即為綠色麵糊。原本的盆中則加入草莓粉拌勻，即為粉紅色麵糊。(調色食材請謹慎選擇!此處使用的是純天然的草莓粉。若調色食材品質不純，或是水份太多，比如水性色素，那就會影響到麵糊的狀態，進而影響烘焙的成敗。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X; l! ~: r: `/ V: [- s/ l
# ^1 ]% k* p/ h" m5 otvb now,tvbnow,bttvb6.充份拌勻的麵糊質地為「舉起刮刀時，麵糊會緩緩落下形成折痕。」(如照片中紅圈處所呈現的樣子) 拌勻至此狀態後，即可將麵糊裝入擠花袋備用。
! h/ \* n' w9 [# J公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ k+ H; u- d9 E
7.烤盤放上紙型後，再舖上烘焙紙。烘焙紙邊緣都沾上一些麵糊用來固定烘焙紙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S' k- I7 o' Z! V1 t3 Z4 E6 a
tvb now,tvbnow,bttvb# h. P" q+ v/ _$ u5 T b N8 E7 M
8.首先依據紙型擠上粉紅色麵糊。
) e) r1 d& o4 \( ltvb now,tvbnow,bttvb' s) N/ a. [& Z( ]3 ~
9.接著再以綠色麵糊擠出葉子的部分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?( q4 s" n) d h% W+ ~
, c9 S( B5 n0 }- M1 K公仔箱論壇10.麵糊都擠好後，輕敲烤盤幾下，讓氣泡排出。接著入烤箱以上下火攝氏70度烘烤至麵糊表面不黏手的狀態。www3.tvboxnow.com. {7 }! p4 x4 D# M! z+ G$ D
! y% D+ S% a& C2 V
11.確定麵糊表面不會黏手後，不必出爐，直接將烤溫提升為上火攝氏100度，下火攝氏150度，烘烤15分鐘即可出爐。(出爐後先放涼再取下會比較容易。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J1 X. R& ^, w! c2 m/ i3 U2 O
/ S* h8 Q/ q4 d+ r- {& ntvb now,tvbnow,bttvb12.(烘焙中的馬卡龍，如照片所示，「裙邊」大約於烘烤後的五分鐘出現，這邊因為我們是採用減糖配方，所以「裙邊」並沒有很明顯。)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 L: ~1 f3 }3 j5 g
% k% }7 c9 L, }tvb now,tvbnow,bttvb13.準備夾餡，無鹽奶油置於室溫退冰至手指壓得下去的程度，加入糖粉與草莓粉拌勻呈均勻的乳霜狀。
5 m' k" M6 I+ M3 k公仔箱論壇
) _( `' U& B( e0 D7 n8 btvb now,tvbnow,bttvb14.(拌勻後的草莓奶油霜。)
# z, p$ e; {9 wtvb now,tvbnow,bttvbwww3.tvboxnow.com& a# E* Y5 M) Z
15.新鮮草莓洗淨、去蒂、切成小塊。公仔箱論壇# p$ B" |# m" D
公仔箱論壇0 j: }3 n( J5 _/ H! K
16.馬卡龍擠上適量草莓奶油霜。
: f5 @2 h, ^' A5 ]7 y* r! k7 Swww3.tvboxnow.com
2 ]' J+ \+ X! z _( w0 P9 ]* m17.放上適量草莓丁塊。
& I6 y2 G" Q owww3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com: J) o2 C, N7 {7 F+ }
18.取另一片馬卡龍夾起來，就差不多要完成囉!
; b& ~) D7 n+ b0 }* Y' _% r/ R7 C' }+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- b- x( a5 n8 Z: p2 F
19.取適量巧克力隔水加熱融化，裝入擠花袋，在馬卡龍表面隨意畫上一些小點做裝飾，再將馬卡龍置於冰箱冷藏，巧克力就會凝固了，草莓馬卡龍到這邊也就大功告成囉~
. c! } K% `0 q1 d- N
6 q7 a B- g9 q公仔箱論壇小撇步
/ X7 C3 a* e+ b% `: y; ]# Rwww3.tvboxnow.com( g9 b4 ~) z4 o& f/ D
※天氣潮濕時，可於麵糊中添加1/2小匙玉米粉增加成功率。& } w7 Q+ m3 C) f" g; Y
tvb now,tvbnow,bttvb' _& X$ ~0 l! S W
※調色時請勿添加水性的食材或色素，以免影響成敗。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z( b. G0 y {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 V# w) \% k1 v% c3 w
※製作時切勿心急，麵糊表面尚未乾燥成不黏手狀態時，請不要冒然入烤箱烘焙，以免失敗!! |
發表於 2015-3-13 12:17 PM
| 