11)福建－－香露全雞
) k9 m- t3 }1 Q! p. N4 k) D公仔箱論壇原料︰
$ ]4 i) W* C+ e* }0 R肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 tvb now,tvbnow,bttvb& G; a7 @( c+ Q
製法︰
" ~! E9 \! p0 `! |" y6 }公仔箱論壇1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
7 A: o1 e$ b5 d# z d) \8 w2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球
" E- u, @! K' J- _, E7 o3 {原料︰
# |! [) A& V6 O7 A5 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
' c& @4 A- X" J1 P* G公仔箱論壇製法︰
7 Y. [% O' x8 r x% \tvb now,tvbnow,bttvb1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； 公仔箱論壇; N" M" J( v- o6 E1 X5 k8 l
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; 2 l9 x# X% [, i
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。
$ s# @$ P( F$ h* R B9 n& n5 A% o" L( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 w: f9 t# x4 A0 b
13)四川－－棒棒雞
, y* _8 A% y) x2 s/ A! I3 w! K4 y原料 ︰
! O6 W, N3 @, X! r8 Rtvb now,tvbnow,bttvb 雞一只 蔥絲白10克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q2 r3 j* Z" x1 u% d
製法 公仔箱論壇! l) Q7 _$ W1 R1 h, S6 O
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
, S& O. X8 W$ t. I# l& Y3 vtvb now,tvbnow,bttvb2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
- h( K/ a6 i" P4 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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! L# u/ u4 a' m' Z2 C* u- d7 o9 vtvb now,tvbnow,bttvb14)鴛鴦雞
0 K; Z/ ^% L( _+ L原料︰
" E" W; \" H) M$ K7 }仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
+ f+ N5 N) U& z6 G公仔箱論壇製法︰ www3.tvboxnow.com* V# y6 P7 T4 j$ z' F5 }, V4 n8 y
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 " a7 Z4 n+ U* [: s) h
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
8 c+ b- {6 N6 T3 {* V1 X（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n) Z, K& Z d0 {* K7 E+ V
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞 * S8 y4 e4 s+ l- U$ Y* N+ ~
原料︰
8 G s$ J3 k c. i" D2 R* m0 ?* Ltvb now,tvbnow,bttvb草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 tvb now,tvbnow,bttvb0 H) }3 T! _! G- A/ W9 {
製法︰ 公仔箱論壇- B2 _! t6 Z- j/ ~5 B, p9 y
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
; d$ K! M8 v2 V9 u（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
T& H* w0 Q. U4 K, `1 j2 @; \: k公仔箱論壇（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
F% ^; i& T% M7 t7 F& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰tvb now,tvbnow,bttvb/ U8 J8 S$ X6 C! x5 o, }- h; u
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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7 c( \* }3 S0 ?# H, Ktvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 www3.tvboxnow.com8 R0 v4 a: x$ A# U
材料︰
6 q) y/ J+ q5 u3 Ptvb now,tvbnow,bttvb雞脯肉250克，雞腿肉250克 , q/ N: ?! w2 |4 n
調料︰
2 }: q5 h ]) b. o' Y( q& e: c& K蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 3 ` z$ }# C8 [; B. M
作法︰
1 A, J% T' S. d+ x' N. v" \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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5 W/ D1 I4 t) I7 V7 X" Rwww3.tvboxnow.com17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb- Q2 @* ^" V6 N/ a
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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8 T. Z, [, E0 `6 u18)干烤雞塊
$ K. i( F) s0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x/ P* u5 T1 M1 j7 [ A+ W6 A# n
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h* {& C& s! _7 J
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 X" g! e, A1 z$ s6 T! ]
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
. a/ q9 | [; R) L/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. tvb now,tvbnow,bttvb5 T' W; B# J2 ~% ~( @+ q- [4 w
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。0 ], W- P2 _6 G6 C* f
( o5 ^8 C, b' |- _, [+ Bwww3.tvboxnow.com19)宮保雞丁
0 \' @( k# {2 l' W- P' Xtvb now,tvbnow,bttvb原料︰www3.tvboxnow.com: }/ ]6 B! w" s& j
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
: i! A6 }7 Q$ X, f; wwww3.tvboxnow.com製法︰
B5 K; v Y& y1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
6 h3 L0 Q8 N( S) D" |! V4 k2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
# ~1 _4 p8 d: a: RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰) F/ o/ W4 h! n1 [" S
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁
+ D$ U# h& k$ j3 f& [4 [" a9 ywww3.tvboxnow.com原料︰
. d+ C; a) N* b( F8 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
8 Z/ s G9 p6 d" u5 N公仔箱論壇調味︰tvb now,tvbnow,bttvb! k8 ^3 ~4 O+ t6 W5 u( }
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 8 [0 ]8 G: z3 K& j$ O: s1 H
製法︰
8 ~ r3 s2 W% L5 ~5 ^7 P* s公仔箱論壇（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
/ P- D4 N) S) I; y4 Y; P9 K公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
" _* y+ D/ _1 a' }( s+ l+ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰1 k- Q5 M# D$ C
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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