[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 / H: S8 I6 {3 Z' b) L4 x
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒
製法︰ ) s  s/ j7 n& A8 F& @
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] www3.tvboxnow.com5 _  a0 E3 Z' M8 v

12)廣東－－千島汁雞球 tvb now,tvbnow,bttvb% I  s3 h# Y- ?! q3 j$ J
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k0 f' h( k" W9 m! O' l3 I
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克公仔箱論壇0 ], u: F6 ?0 o3 U6 `& T/ ]& E
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 X: b$ e: g- F& I1 n8 @
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球； www3.tvboxnow.com0 W# b7 [" a9 t/ [& d% U
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; $ ^% t8 X  R0 d% O6 F+ [) J" z
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" I7 d' j; n/ Q! A- `
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 tvb now,tvbnow,bttvb  Y5 q4 X1 I4 |2 D( `" }
製法 tvb now,tvbnow,bttvb6 l8 L1 @! ^1 s# ?+ M; A# U( H
1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；公仔箱論壇& ~# N4 w8 D8 U8 `- @$ C) Q
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }; ?- Q6 Y) v# s
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14)鴛鴦雞
原料︰
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
製法︰
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 tvb now,tvbnow,bttvb; e7 \% s  N% g6 J- K
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可

15)鄉巴佬草雞
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb4 U* ?" m. P; k
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb; k# h; e6 Q4 L6 a2 D) P
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。公仔箱論壇+ J9 \( A& p' w  n, K4 x

16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb" ~) J! j4 T3 P2 L
材料︰
雞脯肉250克，雞腿肉250克公仔箱論壇, W' h- s: t) Y; n
調料︰& y: h# s* x; u* |; Z% p
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克公仔箱論壇4 V9 N, u- U0 L4 |/ w/ c8 m
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 www3.tvboxnow.com/ \# b( R/ H) m1 A

17)金華玉樹雞 8 G' `( h* P  b- e0 G( D
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T' G1 m" c% a& Q/ e: ^
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18)干烤雞塊
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb) B. W  q* V2 }0 E$ k' E* |* J
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www3.tvboxnow.com6 V9 Y/ h6 @2 \- O
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 9 }; a+ j# k. t- m3 O4 k5 ?' w
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。公仔箱論壇5 d1 X! G  e2 `; T7 C/ v* y* f3 U

19)宮保雞丁 www3.tvboxnow.com( X' b# l) a( E- [  U* l' k
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f' _  N2 H) D2 e) v+ ^& D( k3 ?
製法︰公仔箱論壇* B+ `! [  w# C5 h4 _+ V3 B$ I8 L$ W
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www3.tvboxnow.com& ?+ M9 ~( e: H. q$ r
要點︰
炒時火要旺一些
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20)宮爆雞丁 - K, M- f) K6 H. r% I! x  e" z
原料︰tvb now,tvbnow,bttvb- n( J$ g5 _! i0 S8 I/ _6 V
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www3.tvboxnow.com6 Q% U* E% X4 K- `- T
調味︰公仔箱論壇& I+ Y- q. u' ~! b  K0 v" |! C( R  w" g
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰5 I5 ]! {) Q! B! c9 f
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 , Z1 v( b7 j5 M
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 / _2 [# k  l/ E7 G2 i
特點︰www3.tvboxnow.com7 e; C' ^3 J9 H  E: v
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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