21)貴妃雞
, U" S) Z% U, G: D9 F; Zwww3.tvboxnow.com原料︰
: ]) O8 ?$ [9 B6 Bwww3.tvboxnow.com上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
: s: F# v1 E, N: t; ?( e* a7 k製法︰
) s4 r5 m% C( ?# B9 J7 n1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
$ _" ?- L4 ^- v" S! E y公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。. m! B7 `8 P3 g5 u, k' ~: y- t
9 Y1 f1 Q6 H |5 otvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊 2 v# M7 P' ?9 {% }$ v
原料︰
5 A5 h6 L4 W' \# \2 |. g- i公仔箱論壇肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p8 K8 e$ |3 R7 x" J
製法︰公仔箱論壇. ]/ E0 P* |. ^- p
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
9 A% n9 d% }0 k, W$ E h2 H2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
( p2 r! _/ D# b公仔箱論壇要點︰公仔箱論壇6 H' J9 ?2 r. a$ o
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
9 z/ c d# M3 Jwww3.tvboxnow.com7 }5 ^8 d) F; t/ {0 f( s: m
23)烤雞 * I" z* ]) X' b; _6 C
原料︰ www3.tvboxnow.com4 C" ~0 v# ~, {; ?% g
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
( E6 n* W! q2 p' f- \公仔箱論壇製法︰ www3.tvboxnow.com. s/ @% R8 m7 N0 L
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； tvb now,tvbnow,bttvb p3 b# h2 l/ C" D
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 6 A5 K% J/ U3 |" e, s4 P
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
$ c+ h* u2 C( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ b$ \* r+ T* B! m/ d+ Q) h
24)酒醉雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J+ N! P+ Z1 K) o
原料︰9 X* b9 a1 ~1 t8 ]: u9 s; G' L
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 www3.tvboxnow.com1 Z: X- j/ S+ H% S/ r9 I) @
製法︰tvb now,tvbnow,bttvb6 z1 I, k- }) B8 S
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。tvb now,tvbnow,bttvb9 C H1 e8 N# [1 M4 K6 r
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25)辣子雞丁
# u3 Y( R N1 ^6 g" K2 ~原料︰
2 x+ O, J! d* M' Stvb now,tvbnow,bttvb嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
: ?1 }+ ]8 T+ y2 w+ o7 {tvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M) k+ l1 |1 W
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s8 p% }5 g: `( O" Z0 N4 `
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 & E/ I' ?* N# p0 ]( P5 k
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26)冷凍嫩雞
: r% u; F( A" v$ t3 j2 x# k2 gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
( ~3 N: G' O+ F) U4 D* h. E9 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
$ @! y$ l- s. X# F+ ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ P* m$ [! I3 T3 v2 S
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c, F$ n/ V3 q
要點︰
: n X0 [. ]% A# u ?9 L s雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 www3.tvboxnow.com5 r5 N! M" a% m) G" }
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27)栗子燜雞 公仔箱論壇: y, W; a3 e2 r1 Z: Z: Z; f
原料︰
; h0 X2 R5 B* F* P8 M5 c光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb6 S0 E) a. W1 k; C( s
製法︰ j& E% r+ l' c! h# Z% e' z2 C( i
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
6 M0 V( w/ l- s$ }1 T5 {) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 公仔箱論壇) x9 I) @( M N- L# ~$ y" i
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb, S/ E4 z w9 q5 Q
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ H6 u8 }+ ~, b
水澱粉宜加得少一些。
4 _' d$ w( ?: r) ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 f8 R% Y0 N2 {9 y' b- R; n28)栗子燒雞
7 W5 a+ S6 l: n2 `公仔箱論壇原料︰
7 B: u5 R' \3 N& b# Y- [光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
+ @! `' x9 x/ N/ T( \5 N6 ftvb now,tvbnow,bttvb製作︰公仔箱論壇# W9 \2 n/ A: j* A3 d8 |3 I/ _
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇6 I5 }$ F) G. A
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 www3.tvboxnow.com: _3 i$ ]5 z( i. I S
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb' V5 C" z7 i& `. Q
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 3 D0 c% e9 e0 [4 B
4 N1 N4 N* e- q% G( |4 w* h& o7 k29)毛豆仔雞
( y! w2 V \8 A) ?' Z9 wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
; y/ O. G; n, t5 }3 |www3.tvboxnow.com光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 8 Y+ ?( Y% n2 L! H
製作︰
: M; w# Q2 _1 z3 v5 Kwww3.tvboxnow.com1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
; [$ o5 x. N! R3 a. o9 Q0 Z公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
4 k; z# T0 j. v1 e0 K2 g6 f' f要點︰
) t: Z X* ^7 Owww3.tvboxnow.com要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
% P8 }8 N, b7 H) M) }3 T otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]7 @( `! E& ?& Z) [5 x" C
30)茉莉花 雞片清湯
. [8 n! ^8 p, g- e; k, n原料︰
2 o }% j3 C7 X* Q3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 tvb now,tvbnow,bttvb! k) z3 I8 v# z
製法︰
/ C* v9 F8 n% q" s公仔箱論壇雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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