[中式食譜] 魚香大蝦

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【材料】：  8 L: ]( K' [: D5 r! ?8 }; g
淨大蝦350克，泡紅辣椒40克，醬油10克，精鹽3克，白糖30克，醋30克，料酒15克，薑末15克，蒜末15克，蔥花25克，味精2克，水豆粉30克，干豆粉50克，雞蛋2個，肉湯200克，花生油500克（耗100克）。
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. S( t& t* _8 J: @$ F+ w2 I【作法】：  
1 n& b" i# H. u, p5 P3 v- i! h  {公仔箱論壇     1.蝦去頭去殼，除去雜質，從蝦背中縫下刀，片成兩片，取出黑沙腺，每片切成兩斷，裝碗加料酒、鹽碼味，雞蛋液加干豆粉調成糊，將蝦拌勻。+ j$ u5 a2 J+ E/ s3 u" X. @

+ x$ F! |6 g$ q& R公仔箱論壇　　2.取一隻碗，將醬油、白糖、醋、料酒、味精、湯、水豆粉，對成魚香汁。
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　　3.鍋內油燒至六成熱，將蝦逐段放入，稍炸撈出，待油溫上升，再入鍋，翻炸至表面酥時撈起。
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　　4.倒去鍋中余油，下泡辣椒，炒出紅色，加蔥、姜、蒜，炒出香味，烹入魚香汁，炒勻，再放入蝦段，翻炒均勻，裝盤即成。亦可將魚香汁炒勻盛起，以是蘸% Z' z, y5 ~$ [+ w% y
        食。: c: O9 L& T$ l/ g' g5 @- L

+ j4 o$ i: H- X8 K+ k# |' Q- G! R8 q公仔箱論壇【其他】：  www3.tvboxnow.com/ p7 v9 r3 E6 J$ B+ q3 ?+ u3 c1 U
特點：顏色紅亮，外酥裡嫩，味鹹甜酸辣，姜蒜香味突出。