 [/url] * e( ?$ i6 a" U7 m H; F6 a
Cuttlefish Noodle $168公仔箱論壇+ Z$ D; j. }' J
■墨魚蒸熟後切成麵條，肥美的海膽配以冷凍離心機製成的柚子汁所做的泡沫，吃下鮮甜有序。公仔箱論壇6 G3 m; _4 i; _
7 Y3 l" Z: F" Y/ x U3 vtvb now,tvbnow,bttvb分子料理突然不再流行，廚師們彷彿又回到基本步。但蘇豪有一家新開的小餐廳，卻深信科技與烹調是不可分割的拍檔。說的是嘉咸街上的SAAM，如果單純看外表，真是小得連走入去一試的慾望也未必有，如果真的就此匆匆而過，可能也就錯過了一場以科技做基礎，但實質是尋食物最真味的盛宴。因為，SAAM就是內有乾坤。
}, x6 `; M5 u: a T/ k) U6 C3 S* Y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' T1 \( Y3 ~' i8 ^/ D9 D
只有三張長枱的小小餐廳，令人意想不到的，是廚房裏用的東西可能在五星級餐廳都未必會見到。出生於香港、成長於澳洲的行政總廚Patrick Dang，找來專營先進廚房設備的Catering Depot Inc.合作，所以小小的廚房，隨便都能找到七八種高科技廚房用品，別說最普通的慢煮機了，單是放海鮮的雪櫃，-18℃度不是甚麼稀奇事，厲害之處是平常廚房儲存魚鮮，都是用一嚿嚿的冰包着，但這部雪櫃的冰是粉狀的，解凍時間快了，魚的鮮味反而保留下來。另一部超聲波均質機則以超聲波提取食物味道，能將食物完全均化成毫無半點殘渣的液體，用來做醬做汁是最好幫手。而冷凍離心機則以加速度分離的原理令任何液體例如果汁變得清澈，只要想一想香蕉汁都可以變成透明冇雜質，所以用它做成的cocktail，有其味不見其身，而且百分百全然無添加，絕對健康美味。
$ W( @, L; w) T V' U* c科技以外，Patrick尋求的其實是食物的原汁原味，希望以美食來跟客人分享他的美食回憶，而且他奉行不時不食，所以菜式也跟隨季節而改變。
7 k' ?- r7 p$ `, K0 G* Ktvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇* v+ O* @( p& S ]( t+ S
9 N) ]7 @9 ~' J3 v! J; }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■使用冷凍離心機示範製作的新鮮西柚汁，液體保留了味道，去除任何雜質。公仔箱論壇" M5 x4 Q7 X5 _" J3 J! K$ b
" Y! N- q0 N# r7 A. x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l* h( u' g* X( v: H d! Z# X. v
70% Dark Chocolate $98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \ t$ E. D# c0 v( P9 W: u
■以超聲波提取的芝麻醬滑如絲，正好中和朱古力的苦。
( w1 q0 i% b/ A: _, Q: d {tvb now,tvbnow,bttvb8 n# q6 o( T( w+ |. y: V: W- @
* _2 z# w6 Q8 k$ m- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■Patrick（左）和Catering Depot Inc.總監Jeffrey。8 v; J/ r% c/ R# ]2 H3 ]/ Q& T
% J1 ~. o( ^, @ b
. h2 o' I. I6 m3 y: _tvb now,tvbnow,bttvb■冷藏海鮮的雪櫃特色是冰全部呈粉狀。公仔箱論壇& d' d6 W4 l0 q, s* X7 P
0 |# [; V8 @6 L R! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ z3 f3 V; b( x J; Rtvb now,tvbnow,bttvb■價值二十萬的超聲波均質機。3 C6 T4 p2 I8 }' a5 @& q
+ A: m0 i$ r/ @0 R7 d
Z& f2 E5 p1 K! M7 P. ?; g# _% c+ itvb now,tvbnow,bttvbSAAM
: E' X7 s# {# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中環蘇豪嘉咸街 |
發表於 2014-12-11 04:46 AM
| 