綠茶無發酵，以新鮮清爽為上，其香氣多為豆香，湯色綠葉綠湯。
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白茶為日曬茶，少造手，因葉滿佈白毫而得名，以鮮爽為上，香氣清新，但也有存舊作藥用，湯色微黃。
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' h9 [- a) g* q- i8 d) O' B. q' Nwww3.tvboxnow.com黃茶經悶黃造手，茶葉微黃，香氣多板栗香，黃葉黃湯。www3.tvboxnow.com' ~' i0 A- V/ m8 t, c
8 Z/ A3 \ Q: T0 z% i0 U公仔箱論壇青茶半發酵茶，葉片成綠葉紅鑲邊，綠葉是未發酵部份，而紅鑲邊則已發酵，香氣為花香或果香，湯為黃色但要看其發酵程度，偏紅或偏青。www3.tvboxnow.com/ S9 r5 J" ]7 |& H+ b" ]1 z% z
' ?4 b Z( `: ~紅茶是全發酵茶，經握紅發酵而成，香氣多為玫瑰花香，紅葉紅湯顏色鮮艷， 我國大部份茶區也有出產，安徽祈門工夫紅茶為上品。tvb now,tvbnow,bttvb4 c, g. g( e9 A5 Y; \; [& c
( \; G5 [( f3 W3 ?* PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑茶多為邊銷茶，把茶葉握堆變化而造成，上品者有梅子香氣，而好事者說 其有雲香、陳香，湯色烏潤。www3.tvboxnow.com2 Y, `4 @3 S5 n+ ^. t' B0 n; o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a# t; R9 J4 [0 M+ l6 G
成品茶部分，包括精製加工的綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶，再加工而成的花茶，緊壓茶+ X* ]( G0 ~* n# F0 m# ]. Q- ?
( B; E+ [ j3 F4 u7 a台灣產製的茶葉依製造方法與發酵程度的不同，可分為不發酵茶（如龍井、眉茶、珠茶、煎茶等）、部份發酵茶(如白茶類、文山包種茶、凍頂茶、鐵觀音茶、白毫烏龍茶等)和全發酵茶(如紅茶)等三大類。這些茶的製造方法和過程都有所不同，各有巧妙。' Q# `0 O6 t, t6 m, B" j' A: D
9 p# z: L: `3 Z H! F$ Iwww3.tvboxnow.com茶﹑自唐代陸羽註書昌導以來，名茶貢茶層出不窮，繁衍至今，可說是千名萬種。為免眼花瞭亂，茶的分類學便成了近代茶學研究人員的重要課題。在清未民初時，一班茶學專家，將中國所的茶葉分為六大類，即綠茶﹑白茶﹑花茶﹑緊壓茶﹑烏龍茶和紅茶六大類。這種分類方法，雖然有很多不足之處，但總算是茶葉分類學的第一步。) a, Q* L! D4 \
& C7 ~7 Z1 H" q* I, PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在當時，由於出口外國的茶葉，主要是綠茶﹑烏龍茶和紅茶三種，故此在外國人眼中，茶葉只分成三類，即不發酵的綠茶﹑半發酵的烏龍茶和全發酵的紅茶，直至今日外國人仍然是如此將茶葉分類。
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在傳統的六大茶類中，主要是以產量來劃分，但產量是會因市場需求而改變，對茶學研究並未帶來點題和指引的作用，同時亦有很多混淆不清的地方，例如緊壓茶，其實任何一種茶葉均可加工成緊壓茶，只要將製成的茶葉，再加以蒸壓，便成為緊壓茶；花茶亦屬如此，只要將製成的茶葉，再加
& p. i1 h1 ?6 t% n) I/ [公仔箱論壇以窨花，便可成為花茶了。緊壓茶和花茶的混淆還不算嚴重，最嚴重的還是烏龍茶，因為烏龍茶是整個半發酵茶類的統稱，所包括的品種，不下數百之多，其中更有一暢銷的半發酵茶名為烏龍茶，故此引起極大的混淆，所以在戰後，國內一班茶學研究人員，將六大茶類重新厘定，分為綠茶﹑黃茶﹑白茶﹑黑茶﹑青茶和紅茶，而花茶和緊壓茶則成為六大茶類以外的後加工茶。公仔箱論壇9 Q/ `" Z4 L3 |! s+ `
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新的六大茶類，主要從製作重點來劃分，而分界線是以霉性氧化（發酵）和非霉性氧化（氧化）在製茶過程中所擔當的角式，是主導還是副助，是抑制還是促進，這樣便成為各種茶類製作的關鍵，亦成為茶葉分類學的指標所.
7 N0 k8 r7 `1 Btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G# s; r% \; Y& }1 A1 P3 {
茶之製造過程： 茶葉製造過程因各種茶而有所不同；大致上的主要步驟如下: / W7 `, t. U( [2 s4 p0 T9 a
採摘【茶青】→萎凋《 →發酵→ 殺青→ 捻揉 → 解塊→ 乾燥
# R0 X4 }$ C& ?' q" l! u茶青經過以上步驟即可沖泡飲用，稱為【毛茶】，可再經過精製、烘焙 此時茶葉具有 . o9 c3 @" q. Q( t% W
熟香，若 焙活火得當，則為上好茶葉，若欲增加香味，可 薰花香，使具花香。
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6 @; H( m: \0 G4 _tvb now,tvbnow,bttvb茶之分類
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依外型區分 :
3 e; t/ S L! \9 c, @www3.tvboxnow.com直條形 ------------------------- 如清茶.
2 C7 c8 \0 P* w1 e; w. E$ `* kwww3.tvboxnow.com半球形 ------------------------- 如烏龍.
3 y; o% {- G& h; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全捲形 ------------------------- 如鐵觀音. ' [, h6 u! |3 r, l
細碎形 ------------------------- 如紅茶. 公仔箱論壇9 L; d% p( M0 b
依發酵區分 :
6 C: f1 {; l% i) w& q& e不發酵茶(綠茶) ------------- 如龍井,碧螺春.
# w: b6 p: U' A7 S" U4 ttvb now,tvbnow,bttvb半發酵茶 --------------------- 輕發酵茶 : 如清茶.
6 ]; {2 O* P, Y1 ^5 `公仔箱論壇中發酵茶 : --------------------如凍頂烏龍,鐵觀音,水仙,武夷. tvb now,tvbnow,bttvb8 z9 z8 N# b5 U* l- { [
重發酵茶 :---------------------如白豪烏龍. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P/ o3 R2 G D- L. M
全發酵茶 ----------------------如紅茶. : T3 x/ b3 |9 P' s
依季節區分 :www3.tvboxnow.com. u( S5 y' f+ }2 ~) o' s
春茶 ----------------------------為節氣穀雨前後五天採成的茶葉稱之.春茶韻最好. tvb now,tvbnow,bttvb) Y6 a. J5 r5 t/ ?) r( t- R. b: t
夏茶 ----------------------------春茶收成後四十天稱之(以製作膨風茶為最佳.)
( p" D6 l, `( f* n! H* ], f: Y8 Wwww3.tvboxnow.com秋茶 ---------------------------以中秋節前後採收為主. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _& F. `& }$ C$ U
冬茶 --------------------------俗稱五水茶,香中極品,香味清雅,韻較淡,為冬至前後採收. * Z9 T# ]2 _+ v& }- C G1 e) X
依烘火分類:8 u+ I) J! J3 K0 ~4 X
1.輕火-生茶。
, t& A1 h/ {4 i8 s' n Ptvb now,tvbnow,bttvb2.中火-半熟茶或半生茶
) T* V$ Z/ f# }# }; |" D3.重火-熟茶 tvb now,tvbnow,bttvb" I5 S; @4 ^! A2 c. X x! }
依栽培分類:
: q- W0 l4 x8 x' F: U% B1 J公仔箱論壇露天茶及覆下茶 ,日本的玉露茶及碾茶較多為覆下茶 ,其餘的均為露天茶。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m5 s' i1 O) R* }6 A0 t3 A5 k
依地方分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Q4 _7 U! e" q6 [7 I7 }! c: C% |
有許多生產茶很有名的地方 常以該產地的地名冠於茶名上 如凍頂烏龍 石棹烏龍 紅香烏龍 松柏烏龍 奧萬大烏龍 木柵鐵觀音 安溪鐵觀音 文山包種 祁門紅茶 大吉嶺紅茶 港口茶等等: 。注意看前面都是冠上地名喔
4 v0 u/ {" g9 [+ V p; mwww3.tvboxnow.com依海拔分類:+ K# i8 w7 N9 x3 D* w
如產茶區域海拔1000公尺以上者稱高山茶。
3 Y3 ~- M. W# b/ q7 y% v依季節分類:tvb now,tvbnow,bttvb1 g, {: a& q, ^% I9 j5 e4 }. @, |
1.春茶-又稱頭水茶或頭班茶,為清明節到夏至前所採的茶(三月上旬至五月中旬)以製 造綠茶及包種茶為佳。 0 Z/ x9 B" X/ v3 k; m
2.夏茶-又稱二水茶或二班茶,在夏季前後採製者,以製造紅茶及烏龍茶最佳,台灣夏季可
- U. `* M6 ^ D; G) x. s7 N' Zwww3.tvboxnow.com收兩次,第一次稱頭夏,第二次稱六月白(約大小暑節氣前後)。 tvb now,tvbnow,bttvb( l* |% ^: S+ g2 X' N$ N
3.秋茶-又稱三水茶,即夏茶採後一個月至秋天所再採製者,台灣秋季可採收兩次,第一次 公仔箱論壇; A6 l; Z L( G
稱秋茶,第二次稱白露筍或白露茶。
9 @& d% Y" e8 P! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.冬茶-即秋分後所採製者,我國東南茶區很少採製,僅雲南和台灣較溫暖而尚有採製。 公仔箱論壇0 s/ k1 X8 {% _. X" }
在台灣地區某些茶區可採收兩次,第一次稱冬茶(立冬前後),第二次稱冬片(冬至前後)。
( ]- P8 w9 v: W L- y7 L4 m2 H5.不知春-立春前所採製者。
0 m5 q! E& v, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。按茶樹分類:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q) r8 z6 I: I% ~; w6 _% T) I
如大葉種茶、小葉種茶、青心烏龍、水仙、金萓、鐵觀音、四季春、武夷、大紅袍、 香櫞、阿薩姆 、翠玉等等。 公仔箱論壇8 B& M$ C( f0 m: w/ U! o
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依萎凋分類:
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2.萎凋茶-紅茶、黃茶、黑茶、青茶(烏龍茶)、白茶。 |
發表於 2007-12-7 11:33 AM
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