[中式食譜] 三丝敲鱼

真心永恒

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【原料】 ! T" w+ r- a9 j& [
鲩鱼一条７５０克、熟火腿２５克，水发香菇、熟鸡脯肉各５０克，青菜心１００克、料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克、清汤５００克、熟鸡油１０克
* X8 _) O8 x# Y/ e. U9 u/ n; |tvb now,tvbnow,bttvb【制作过程】 公仔箱論壇& r$ B" ~; _4 s0 B: l6 s
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片
+ O% l4 n/ @3 H$ \, Q% O# d２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿、香菇、熟鸡脯肉均切成细丝；
+ w6 _6 k6 _1 [6 V: a& w! x３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片、青菜心、精盐、料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝、熟鸡脯丝、熟火腿丝、味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。公仔箱論壇3 |4 s' p; [; U5 ~0 x* n
【特点】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。 ; c: m! W4 M+ C; z0 ~
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