小店，人手少，資源有限，但亦不時有靈活創意，往往卧虎藏龍，總有兩三道賣相不雕琢、味道卻出眾的獨門美食，予人驚喜。不過，基於人手或食材有限，只能限時限量供應，有時賣完就冇，甚至神出鬼沒，若專程到店一試，卻累你撲個空，心癢難熬。物以罕為貴，嚐美食從來需要付出代價，能否一嚐其滋味，便視乎你有沒有這個緣份了。www3.tvboxnow.com6 n: Z# u( C1 s% Z5 W+ v. y8 r
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車品品 不定期每次只做十碗www3.tvboxnow.com4 q' z& r) a- d l1 X2 \
相信不少人像我一樣誤會了車品品。它以「車」字命名，每次行過，見其開放式廚房內的車仔麵檔最開揚，怎讓我不以為它是間車仔麵檔？「如果每個客人來到淨係叫車仔麵，我執笠都有份。做得辛苦，有時想索性唔做車仔麵，只賣其他古靈精怪的東西。」訪問中，老闆鄭麗華（Florence）向我再三強調──「它不是一間車仔麵舖。」所謂古靈精怪的東西，是指她不定期推出的新美食，視乎其心情和來貨供應，大部份只能限量兼限時推出，像「超麻不辣米線仔」，專程從成都空運新鮮花椒，到店後以大豆油炒製成花椒油拌上米線，淡淡的麻辣味，說不出的清香，由於每次來貨數量有限，連Florence也不確定何時返貨。. Q3 p! T4 M2 Y0 s
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店內的甜品還設有兩大原則─—「不單點」及「不作外賣」。別人覺得她招積，她卻認為有麝自然香，對自己出品極有信心。新「研發」的花膠杞子凍，沒有大肆宣傳，我也是收到風才知道。端上來的花膠凍，顏色有點像大菜糕，晶瑩通透，別以為只是普通甜品。試食前，Florence不忘叮囑我：「最好細細啖慢慢食，不要咬碎。」吃一口，果然在嘴裏自然融化，淡淡的花膠味很清甜。美味的密碼是用浸發花膠的第一浸水，去除雜質後，只加上冰糖及杞子煮製，待它凝固而成，過程全天然無添加。「好多人覺得浸發花膠的水會有腥味，其實只要處理得好，便有很好的養顏功效。這個賣的是工夫錢，雜質要花時間清理，特別麻煩。」由於不是甜品店，所以不會日日煮。花膠凍每星期不定期供應，每次只限做十碗，要在晚市才吃到。
0 ~3 k+ ~' s8 C: D( ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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不定期供應TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d, e2 u, z! O" j* e. m- i/ Z
花膠杞子凍 $38tvb now,tvbnow,bttvb( W* C9 e8 O) V8 z+ b2 h% Q
■用首次浸發花膠的水加以冰糖凝固而成，有淡淡的花膠味，入口即融。
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5 v% o% p1 _3 E; U1 V ■雖然車仔麵檔最開揚，車品品實際上以限量供應的小食為招徠' A, }% s8 O, }$ y6 L8 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K. i3 O& M5 A! j$ O& `' l! k' v3 M) L
- |: M# r% ]/ Q* b( i公仔箱論壇■以紅筆寫上「非誠勿擾」，寸得來又有性格。tvb now,tvbnow,bttvb: U7 k* Y6 U. r1 R0 {8 s/ ~2 J. v% i3 q
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■凝固的花膠凍像極大菜糕。
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4 Y! [) ~1 H* E. ~4 B m5 X公仔箱論壇老陳皮紅豆沙 非試勿擾
/ M: C7 o4 d. E& U; Q公仔箱論壇至於店內的紅豆沙亦聞名，用新會老陳皮煲成，數年前已由46年老陳皮轉用55年，一小碗賣70元，貼牆單張除了標明份量，還寫了句「非誠勿擾」，每年5月尾更會提供百年陳皮紅豆沙，賣$200碗，收入會作慈善用途。「老陳皮越老越香，成本很高，加上準備工夫多，一分錢一分貨。試過有客人見到只是一小碗表示不滿，為免麻煩，還是寫得清清楚楚，留給識貨之人吧！」老陳皮要保留香味，要先用手摵碎，再用臼子舂碎陳皮，天津紅豆以慢火煲約六小時至起沙才大功告成。試過後，濃厚的豆味伴隨着老陳皮的清香，心裏不禁說句：「她寸得起！」 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `4 @6 y7 p% V+ i
5 L3 W4 ~. q0 _: W: S1 ?www3.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 h0 y3 s) i& L( z
周四、周五各限定20碗
: ~0 n& p" {' Otvb now,tvbnow,bttvb55年老陳皮津紅 $70' m7 s; R7 k& s% T1 E, w0 [3 |( S
■津紅即紅豆沙，只限在冬天特定日子供應，老陳皮帶甘香，不甜膩。
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■儲陳皮各師各法，將小部份放在麻包袋，用筲箕吊在天花上，讓陳皮呼吸。
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! n1 x/ u6 T* z2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■珍藏的55年陳皮，與普通街買的陳皮不同，帶深紅色。
7 M/ A% E9 S* V4 p( J" hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: q/ t. q+ ~, ]" ^
) ?6 |, }' B5 J- J3 C8 a2 V公仔箱論壇日限5份
- G/ n6 \7 U' e1 x8 j" x8 {2 Gwww3.tvboxnow.com中式醉香法國鵝肝麵 $118
, l! N- V4 k- s' X4 j公仔箱論壇■先以滷水熬製鵝肝，以鵝油炒麵。5 s! \% a6 ^% O0 ], }1 ]% I1 d
: w+ Q9 i7 b0 k; w% Q% x i; V+ Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% r9 O1 f+ _$ w0 N- ?
不定期供應8 m# T, r) ?( |; d' d
超麻不辣米線 仔$17
5 F9 Y+ m* ~- z! F1 z) ewww3.tvboxnow.com■以新鮮花椒油拌上，清香入口。! Z& H! U; L4 i# [% V5 `
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0 K6 s. r4 w, v2 f' X公仔箱論壇大角嘴埃華街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W% |0 s' a2 W
: r+ W, Q$ i) E6 E) k/ `( o; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美味苑 原隻糯米雞手工菜$ z9 ~9 z! Y0 g& k" F& s
眼前的「糯米雞」，不是一般茶樓用荷葉紮成的點心，而是貨真價實的一隻雞，是由美味苑老闆兼大廚李啟林所創。這隻糯米雞很考功夫，要先將清遠雞原隻拆骨，但仍保留雞的原型，手法純熟如他，也要用至少20分鐘，過程得小心翼翼，萬一表皮破損，全雞便要作廢。糯米飯則生炒而成，炒至香韌有嚼頭，才塞入雞身，將雞頸打結，不停淋上滾油，才能令表皮香脆之餘，肉質保持幼嫩，整個過程得至少花上一小時才完成。「我們做的是工夫菜，雖然只開晚市，但甚麼也一腳踢，一早已經要回舖備料，人手有限，有時想賣得多些也做不來。」李啟林苦笑道。店子只有數百呎，地方不好找，躲在巷仔內，連西環街坊也未必知情，若非老馬識途，一定不會摸到來。除了一般小炒外，如糯米雞、百花釀雞翼的手工菜，每晚只作限量供應，為免白走一趟，還是建議先打來預訂。8 ^! H% _3 w5 {" k @
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日限3隻- F9 m( T s. w4 L+ C' ~% p
正宗糯米雞 $298
6 ], M( k# O6 @0 g0 @' swww3.tvboxnow.com■以兩斤半清遠雞包製生炒糯米飯，糯米飯吸收雞油後，味道更香。
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8 k& R8 ~: J% F. C7 z: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www3.tvboxnow.com$ C7 U0 `' i- [ r0 f0 Y8 q1 e
■大廚李啟林公仔箱論壇9 k9 f) q9 @9 g" w
! u1 P- b) L0 U8 @$ t: \製作繁複
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$ Z9 A2 J- z$ P8 I/ V; t1 h拆骨
0 F# ~ U" Y0 V2 S4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■將原隻雞拆骨，過程要小心，保持表皮完整。
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8 g4 I2 e( b8 M) U* y9 m& d) H. dtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇2 f0 H$ {1 y* \$ V) [3 y$ ?
釀入
' T( F ]4 w8 Y/ e9 h# ntvb now,tvbnow,bttvb■將生炒糯米飯釀入雞身，雞頸打結防止漏出。
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2 h" {, A9 B* J! @* }1 l r淋熟tvb now,tvbnow,bttvb, n* Y2 {- c! b0 T8 i$ U8 D% {2 v" M
■雞肉容易變䊹，需不斷淋上滾油令表皮香脆。
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美味苑
r, x' J( c9 `3 u5 g v' xwww3.tvboxnow.com西環德輔道西荔安里
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十八座狗仔粉 香濃翅拌火鴨髀 www3.tvboxnow.com& ` l3 B; t" W$ b6 F
十八座狗仔粉是近年冒起的小食檔，24小時營業，店只有百多呎，打正旗號以狗仔粉為招徠，但其火鴨髀同樣做出名堂。火鴨髀分為上髀（肩連胸部）及下髀（大腿），中午燒好後由附近的燒臘店交來，直接將髀放到火鴨翅裏浸熱。阿姐細心將鴨髀邊圍上紙，吃時往嘴裏一撕，大快朵頤。但鮮有人知道它的出現是一個意外。「做小食檔點少得碗仔翅？我們想特別些，試用鴨肉及骨去熬湯，餘下的髀位最初用紅燒方法奉上，有次不小心掉進翅堆中同滾，味道竟出奇地配合，肉質仍嫩身。」老闆張顥曦說。火鴨翅需用四隻燒鴨熬足六小時做湯底，每日熬製兩次，所以上下髀每日只有各16隻供應。那上下髀誰較好賣？「上髀多骨，下髀啖啖肉，通常下髀好賣些，經常斷貨。」
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翅滾火鴨下髀 $306 |* t! I3 {" O: r
■即叫即把髀放到火鴨翅裏浸熱，每次要等約十分鐘。
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) c9 J. ]' N6 B4 G5 L- d" h: Htvb now,tvbnow,bttvb■用四隻燒鴨熬足6小時，加上木耳絲、素翅等，真材實料。
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! k5 t( b5 X. s3 b6 @" {- [tvb now,tvbnow,bttvb日限16隻( { _( d; b# z8 c, r
翅滾火鴨上髀 $22
: x3 K2 F' Q3 v& h4 I5 f5 a■阿姐細心用紙圍上鴨髀，拌上少少翅汁，不會太乾身。
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佐敦寧波街 |
發表於 2014-12-2 04:47 AM
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