巧切肥肉:可先将肥肉蘸点凉水,然后放在案板上,一边切一边洒点凉水。这样切肥肉省力,也不会滑动,不易粘案板。
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' _1 n1 ]$ v8 h/ o9 ?/ e) ~www3.tvboxnow.com 巧切羊肉:羊肉中有很多膜,切丝之前先将其剔除,否则炒熟之后肉烂膜硬,吃起来难以下咽。
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巧切牛肉:牛肉要横切,因为牛肉的筋腱较多,并且顺着肉纤维纹路夹杂其间,如不仔细观察,随手顺着切,许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。
+ o- D8 u' l4 d( F 这样炒出来的牛肉丝,就很难嚼得动。
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巧切鱼肉:鱼肉要快切。鱼肉质细、纤维短,极易破碎。切时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来要干净利落。这样炒熟后形状完整。8 N+ T4 l, T4 n+ g7 X. j D' k" A# n
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巧切猪肝:猪肝要现切现炒。新鲜的猪肝切后放置久了肝汁会流出,不仅会有失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝在肝片上,影响外观和质量。www3.tvboxnow.com, U4 ]+ G, a( ^
所以鲜肝切片后,应迅速用淀粉调匀并尽早下锅。一般以等下锅炒之前切为宜。www3.tvboxnow.com. ^6 u- p5 p- q8 p" G
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巧切蛋糕:切生日蛋糕或奶油蛋糕要用钝刀,而且在切之前要把刀放在温水中蘸一下,也可以用黄油擦一下刀口,这样切蛋糕就不会粘在刀上。tvb now,tvbnow,bttvb! a+ U2 u: H7 g" u8 M' X
$ y$ O/ S4 q o 巧切大面包:要想切好大面包,可以先将刀烧热再切。这样既不会使面包被压而粘在一起,也不会切得松散掉渣,不论厚薄都能切得很好。
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! d+ F. j7 A$ U& U D3 h% h7 ?$ E' |公仔箱論壇 巧切粘食品:切粘性食品,往往粘在刀上不太好切,而且切出的食品很难看。可以用刀先切几片萝卜,后再切粘性食品,就能很顺利地切好了。2 _0 M8 G/ O T8 D/ }0 R
' k+ o1 q" m( Q" Rtvb now,tvbnow,bttvb 用加过温的刀切面或面包,非常好切。www3.tvboxnow.com( B1 F8 j0 @2 v8 q
0 o' S, ?" |. [0 h/ h6 b( Iwww3.tvboxnow.com 先将刀在开水中烫热,再去切煮熟的鸡蛋、鸭蛋、皮蛋,蛋不会碎。
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横切牛羊(横着纤维纹路切)、斜切猪(顺着纤维纹路稍斜切)、竖切鸡鱼(顺着纤维纹路竖切)。
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# i2 t2 \5 o8 Ctvb now,tvbnow,bttvb 切皮蛋、果冻、皮冻不用刀用缝衣线划开。这样可以使切面平滑不碎。 |