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| | 【材 料】 | | 奶油起司 | 150公克 | | 吉利丁 | 5片 | | 檸檬汁 | 30公克 | | 君度橙酒 | 30公克 | | 蛋白 | 4顆 | | 細砂糖 | 120公克 | | 水 | 少許 | | 動物性鮮奶油 | 400公克 | | 海綿蛋糕體 | 適量 |
| 【做 法】 | 1.吉利丁片放入至少五倍量的冰水中浸泡至軟備用。
! j* j: Z. |2 H* Y | 2.奶油起司以隔水加熱的方式煮軟後，加入作法1的吉利丁片，再加入檸檬汁、君度橙酒拌勻。
; ?0 r& ~2 i& ftvb now,tvbnow,bttvb | 3.細砂糖與少許的水一起放入鍋中煮至121℃時離火，沖入蛋白一起打成義大利蛋白，再加入作法2的材料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb P2 s& Q$ F* `: A {7 Q
| 4.動物性鮮奶油打發後，加入作法3中一起拌勻，即為起司慕斯麵糊。公仔箱論壇 r- B: q M9 k( N& \' |9 e
| | 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈模的底層，再將起司慕斯麵糊倒入模內，以抹刀整型，放進冰箱冷藏至凝固，取出脫膜，用些許水果裝飾即可。 | | 【備 註】 | | 份量：9吋蛋糕 |
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發表於 2007-8-20 11:17 PM
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