|
  
|
1#
發表於 2011-5-11 06:21 AM
| 只看該作者
8 _2 M% D% y8 I( _) k4 wwww3.tvboxnow.com煎牛扒，基本上有隻生鐵鑊，燒紅鑊下油落扒，快速煎封表面鎖住肉汁。但聽過唔少西廚講，如想更 Juicy，就一定要用有坑紋的生鐵扒鑊，半信半疑於是又買了隻坑紋鑊試試，結果無「老點」。原來平底鑊容易令扒的表面乾熟，但凸出的橫坑，就可避免因表面乾熟而抽乾肉汁，而多餘油份亦會掉落凹紋，吃時少了油膩的口感，肉身保持多汁又有炭香味，賣相仲更吸引呢！
. l4 v+ A7 V5 m2 _4 Y
8 _6 w/ j6 R0 P- d4 h公仔箱論壇 |
|
發表於 2011-5-25 01:21 PM
|