寧波菜講究鹹鮮合一和原汁原味，海鮮河鮮更是一絕。一碟文鼎十八斬，海鮮汁用十八種材料炮製，紅膏海蟹更要先浸啤酒，還規定十八刀斬件上碟，單是這份心機誠意，已經抵撐。6 e7 ~$ D. a$ O- q
( a& L) n ]7 H% `3 Q! y公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m/ U3 {" T% f7 U4 e, Z- v
■家燒東海野生黃魚，時價，這條約$3,800（須三日前預訂）6 F) e7 D2 I. o1 v1 ?: }
2 [9 `8 p5 ^! r3 G E「文鼎壹號」裝修設計和寧波總店相同，滿有英式宮廷感覺，全場七百萬裝潢，一套骨瓷餐具成本過千，員工制服上的刺繡，用人手繡上寧波市花──茶花，每套又三千。硬件尊貴，食物質素也一流，過半食材由寧波直接運入。寧波對開有個東海，寧波人對東海海鮮情有獨鍾，數東海最矜貴海產，莫過於幾乎絕種的野生黃魚，真的有錢都未必吃得到，單是讓我拍照的一條黃魚，成本就要二千大元。行政總廚白永泉師傅：「基於過往濫捕，黃魚產量直線下降，二千元一條已經算便宜了，有的可去到兩三萬一條。」這集團租下東海一片海域撈捕野生黃魚，每年頂多二十至四十條，非常矜貴。身價不菲，但製法卻不繁複，簡單用煮紅燒肉的肉汁燜十五分鐘，已是一道非常美味的家燒東海野生黃魚，師傅說魚鮮又有豬肉香。不過由於成本太貴，當日只拿來拍照而無蒸煮，略感可惜。
. Z5 o% }; L, P& k8 u& g5 y9 I# h* m
% t( y& S9 x# z0 e1 x. k
7 c$ a! \4 e, l■ VIP房家具更精細，天花板有水晶吊燈，還有望遠鏡可欣賞無限風光。
( _# N3 U0 P& g9 `7 c0 a9 H0 ?
$ o( d4 ^4 X K' A9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 j0 q& k" I8 A5 j6 E+ h* d
2 Q; B% W, ~5 i8 ?. S c& Y - O( q- {, x9 `- e, ^
■牆壁掛上中國仕女畫作，更見幽雅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O) c0 L; M% G
: G; c$ ?/ a4 U, B
/ g' _7 @* x w3 K公仔箱論壇■每套骨瓷餐具約值千元，非常矜貴。, [# w) J9 D6 R3 _
) k1 t* ~2 I9 d( o I- q# j# W; C除海鮮，最令人大流口水的是文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔，女生怕肥要走肥膏？算吧，就放縱一次，若紅燒肉無膏，當真食之無味！紅燒肉用的是屬浙江四明山兩頭烏，肉質肥瘦適中，五花腩層次分明，入口即溶之餘，還散發出陣陣豬肉香。最為人熟悉的寧波湯圓，在香港雜貨店買到的多數是細細的一顆，原來真正寧波湯圓是超級大顆的，餡料用生磨黑芝麻加豬油混成，配桂花糖水，一咬，餡料即爆入口腔，塞得滿嘴芝麻香。餡多得一咬即爆，皮薄得來又不會裂開，好神奇。公仔箱論壇7 ^/ j2 W' Z, s' p D* l( \* L
公仔箱論壇* o% `4 Y$ P% w6 R, b
% K8 Z9 [7 F# _. |tvb now,tvbnow,bttvb■文鼎紅燒肉拼家燒蘿蔔$198
* J" f; G( B- L, p公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% u, D# h# a! V/ m
% V3 O0 j) e9 d9 b+ j6 U1 Z' ?2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■寧波湯圓$20
- ~6 i% Y* {$ T- o6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; ]9 E; F: m, O: p7 y* M十八材料製海鮮汁公仔箱論壇* P% w, G1 K: H
# m9 C- E4 A% ~2 Q- a7 g# v9 Ytvb now,tvbnow,bttvb■白永泉師傅tvb now,tvbnow,bttvb) c0 u% W$ r' e$ J1 H
$ J& R* o" o" T# `) p4 z
傳統菜固然色香味全，創意新菜更值一試，如文鼎十八斬，選蟹膏紅得像血的一斤重紅膏海蟹，放入雪櫃用海鹽醃一個月，海鹽有助蟹膏凝固，精髓在用麥芽味不太重的純生啤酒再浸十五分鐘，蟹肉更見嫩滑，上碟時不多不少用十八刀斬件，完完整整放回圓碟上，最後淋上秘製十八斬汁即成。「十八斬汁用黃酒、豉油、醋和糖等十八種材料製成，專為海鮮而設。」白師傅：「還記得當年有同事研究出這醬汁，老闆特別獎勵四萬元獎金給他。」輕輕一啖，唔，滿滿蟹膏香濃醇厚，絕讚。
7 r, |, K7 |2 ]. I) q, ?/ k5 Itvb now,tvbnow,bttvb
7 S2 X1 A: i3 O2 Z& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb6 Y2 W( a% z- E: G8 {; d! h
■文鼎十八斬$268tvb now,tvbnow,bttvb6 h- k3 E. o6 E1 Y+ o
8 s. J0 C, E1 h) U4 y/ ]
3 @8 B/ K* m6 C' } N■十八斬汁是海鮮汁，用十八種材料製成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 s( S% ]. w1 O# U, v! @
; g0 {' r9 y( h+ n/ Z' a
 www3.tvboxnow.com+ A$ a& l& ~$ H# U6 I
■澳洲凍鮑魚中$1,288tvb now,tvbnow,bttvb0 G* e$ Z! u2 R6 W; v- @* Q
tvb now,tvbnow,bttvb. W8 y u- H9 }; N3 p7 Q! A& P
的骰的文鼎河蝦仁拼脆皮依雲豆腐，選江蘇高郵縣味道鮮濃的河蝦，與中蝦、虎蝦越大隻越好吃相比，這河蝦越細隻越好吃，捕獲後要即時急凍保鮮，連剝蝦殼也複雜過人。「這河蝦太細隻，好易熟，被日光曬一曬都會熟，所以每斤蝦要由七至八人鬥快剝，以免手掌體溫把蝦弄熟，之後加海鹽拖水十秒便可吃，蘸透明白豉油。」至於迷你粒豆腐，則用法國依雲礦泉水煮東北黃豆而成，水靚豆香，為配合河蝦，故意做成相若體積，細細粒入口，超嫩滑。獐子島海域水質清澈，溫度在攝氏零下十五度，出產的野生活海參肉質鮮美，將之煮至定形，浸十八斬汁兩分鐘便可，師傅保留腸臟，因為最有營養，記得一啖吞埋落肚。吃海鮮又怎少得矜貴鮑魚？大戶人家必備靚乾鮑在家，但在白師傅眼中，乾鮑營養價值不及鮮鮑，澳洲鮮鮑魚用低溫慢煮，保留到原有蛋白質，之後浸自製鮑魚汁，爽口彈牙。常來個甜品養養顏？女生至愛的血燕平常多數用冰糖燉製，入口較甜，白師傅改用有機金瓜汁，不放糖改放蜂蜜，顏色漂亮不在講，感覺更健康有益。 tvb now,tvbnow,bttvb! U- c1 l" Y9 f& ~" l! z9 i# G
% f) s. }" H8 l+ S9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: J2 Z' b7 G4 @7 b■金瓜汁燉血燕二両$488
" b' k! E7 }8 R2 d# bwww3.tvboxnow.com
8 E! A. {# K e" D9 p0 c5 ~ www3.tvboxnow.com6 M5 k; e6 e) K O; m1 U7 i" y
■脆瓜拌螺頭$128公仔箱論壇# I5 `4 s, D$ |5 ?. W* z& n) ?
1 d! I3 \ p1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb. I9 H; S1 A5 ?- x8 Q; ?: @! q/ s
■撈拌獐子島野生海參$168
& G0 ~4 i ]3 b, e' U) @" h( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T5 O0 m0 j- v
! T0 j5 |+ z$ ]8 V1 a: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. @) D; {! R. ^' o5 j( Pwww3.tvboxnow.com文鼎壹號
$ ~; L7 L" D2 c2 k2 {公仔箱論壇地址：尖沙嘴彌敦道 國際廣場 : o2 U) j. s3 C8 ^3 V5 {
( s6 ~7 s5 i7 n) T |
發表於 2011-5-23 06:21 AM
| 
發表於 2011-5-24 08:11 AM
|