菜名: 蚵仔麵線
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9 f% [! G/ m$ ?4 U菜式分類: 麵食
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+ J! g2 [) b h# h% w1 Vtvb now,tvbnow,bttvb製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量公仔箱論壇) @6 ^& ?1 s& ?0 ~8 b: [
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
x c; y8 ^3 l) n1 N* [公仔箱論壇 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
3 y. w3 n5 A1 R r（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 www3.tvboxnow.com- `3 S. ~1 W" G. Y7 i8 O
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙
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獻汁: 公仔箱論壇+ E+ H% N/ b- s/ h8 a
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
) X0 H# Q: P \: F: j' w: [6 x 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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3 n$ f% Q7 m3 ~. P8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
! k0 A2 c* d4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 料炒勻後盛出。 7 k% O0 t- }1 z1 S: G" Z
: r$ c$ K% Y- Q0 P% l6 H0 |公仔箱論壇 ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n0 D* E, o5 ^, k1 g& B. R. B! a# w- _
4 b+ @/ A% v" a8 X( _( W ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ^) \& @. K# s: w% V" x
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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( G! V5 P/ I- uwww3.tvboxnow.com ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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! D) ]. P4 D& U8 l" [/ O4 w: Z1 g" V竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
' A+ N& J' I0 Q$ y8 r3 c) n 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 9 R% A5 J: A6 y7 f# C; w( l5 J+ k
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 tvb now,tvbnow,bttvb% F/ @4 Z6 |) r/ I% ~, Q
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 B6 [* q7 n: H
清水煮即可。
! \) w# g$ |6 P/ o ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 tvb now,tvbnow,bttvb- j. ?1 W N* Q7 p6 _
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 7 g# r! n- Y& U5 ~# u! x8 l
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 tvb now,tvbnow,bttvb* n9 q3 R; C" v: z# \0 G2 A4 |1 T
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， www3.tvboxnow.com) @' X# Z0 O! H
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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