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【材 料】
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| 發酵奶油 | 80公克www3.tvboxnow.com- d- Q0 f( S9 M
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| 細砂糖 | 50公克公仔箱論壇& b$ V+ j7 t- }) j! Y$ s4 w5 M" j
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| 摩卡咖啡醬 | 40公克
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| 蛋白 | 320公克
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| 低筋麵粉 | 150公克
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| 杏仁粉 | 70公克www3.tvboxnow.com0 p) G0 V7 O1 c- V+ D ^
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| 泡打粉 | 2公克9 X7 r' I6 Z$ X0 d# _8 L% {/ q
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| 杏仁粒 | 適量公仔箱論壇* R) g g9 Y1 i g, z
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| 內餡： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量
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| 碎核桃 | 適量
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| 裝飾： |
| 咖啡鮮奶油 | 適量
0 _. M5 y* W# m( k9 K' p i% J2 ~$ Vwww3.tvboxnow.com |
| 焦糖胡桃 | 適量
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| 巧克力片 | 3片
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| 草莓 | 適量
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| 藍莓 | 適量/ W) \0 P1 l2 e0 f2 M+ l
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| 白醋粒 | 適量( }1 u G$ ?1 \' w, F3 y
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| 杏仁 | 適量
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| 【做 法】 |
1.將發酵奶油、細砂糖與摩卡咖啡醬用攪拌器打發，再加入160公克的蛋白混合均勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ P9 X0 @# j X2 x5 X1 l0 P# |/ V
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2.作法1中加入過篩後的低筋麵粉、杏仁粉、泡打粉攪拌均勻後，再加入杏仁粒拌勻備用。tvb now,tvbnow,bttvb t3 Y( t! H* g3 \/ d
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3.將剩餘的160公克將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，分兩次加入細砂糖，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。# V% c3 U8 K+ I$ z3 r2 y! z0 K
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4.從作法3中取1/3的蛋白量與作法2拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。! p1 l+ t& ]4 u
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5.將作法4倒入6吋烤模後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼即為蛋糕體。
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6.將蛋糕體橫切為三片，底層第一片蛋糕體抹上咖啡鮮奶油後撒上烤熟之碎核桃，再放上第二片蛋糕體，並重覆抹咖啡鮮奶油及撒碎核桃後，再放上第三片蛋糕體。
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| 7.整個蛋糕體外表用咖啡鮮奶油均勻抹面並放上所有裝飾物即可。 |
| 【備 註】 |
| 在烘烤蛋糕體時，要時時注意烤箱溫度變化及時間，避免烘烤過久以致蛋糕體收縮且體積變小。 |
發表於 2007-9-4 08:07 AM
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