本帖最後由 eaglelu 於 2012-6-29 08:41 PM 編輯
淺談台灣烏龍茶之品茶篇
台灣烏龍茶製程如：
採茶→日光萎凋→室內萎凋→浪青發酵→炒青→揉捻(初步定型)
→炒青→揉捻→焙茶(最後定型)。
初步定型，與鐵觀音或紅茶相似，屬於條狀。經過十幾次或更多次炒青與揉捻
(將茶葉致於布裡)，來回作用，揉捻成球形狀之烏龍茶定型。
採茶，在台灣稱為"採青"。而浪青，則是將以萎凋完成後之茶青，上下撥弄，
或以機器代之，目的在破壞葉緣，使其與空氣接觸，產生發酵。
春茶採於清明前後，低海拔採於清明之前，高海拔採於清明之後。
而冬茶以冬至為準，高海拔採於冬至之前，低海拔採於冬至之後。
這因海拔越高，氣溫越低，適溫的節氣會有所不同。每上升100公尺，氣溫平均
氣溫會降低0.6度。超過二千公尺的高山茶區，如福壽山，與中低海拔茶區氣溫
之日夜溫差，可想而知。
採青以一心(芽)二葉為上，若過於嫩採，其茶中應有之寶貴元素如茶多酚等，
有成長不足之嫌；過老，則茶之芬郁減低，亦恐有澀味或其他雜味之虞，
氣候與燥溼以適中為上，太乾燥則韻味稱淺，太潮濕則香氣減分。
其茶葉之適中，氣候之中和，皆能從已沖泡過的茶葉察驗一二。
還未沖泡過的成茶，挑選時也可注意其茶葉表面是否依存著微微光澤；
而沖泡過的茶葉，葉面是否舒展不全，不帶光澤，或稍扯則斷，或輕揉葉面易爛，
茶葉之完整性(一心二葉)，以判斷其優否。論其問題，皆與老嫩燥濕有關。
以上淺述，只適合於青茶(焙火少的茶)，一般熟茶，或中焙火的茶，則另當別論。
茶為飲品，當然也有色香味之鑑，好的茶色淨而穩，香氣雋永一致，
味甘潤喉而甜。茶湯的顏色，雖有因火侯而有顏色之別，但就其法則，一體通用。
色如玉潔，質穩宜透。
1. 茶湯顏色，從初泡到末泡，色澤以一致為上選。
2. 茶湯顏色，從熱到冷，色澤以一致為上選。
3. 茶湯顏色清澈見底，表面微微泛著油亮為上選。
註：茶湯顏色越一致，代表其元素越穩定；而油光是因茶樹適應氣候溫差，
所產生一種保護機制，葉面油亮，葉表長有細絨。
香飄雋永，前後一致。
1. 茶香，從初泡到末泡，香氣雖有濃淡之別，但香氣以一致為上選。
2. 若首沖與其他沖香氣變異過大，代表此香並非原來所有。
3. 將茶至於聞香杯中，倒回飲杯後，細細品其香，然後置於一旁。
待其冷卻，再細品其香，兩者香氣以一致為上選。
註：茶葉易吸味，置於桂花之中，不久，茶香中飆著桂花餘韻；置入玫瑰花、
或其他香料亦同，但此香不耐久留，因此產生差異。
入喉滑潤，齒尖留香。
1. 以舌尖品其澀味。
2. 以雙頰品其滑。
3. 以喉品其苦甘，回韻無窮。
4. 以齒留其留香。
5. 以喉潤或喉乾，品其茶之作用。
註：善用您的味覺，定當有另一番感受。
※以上以為淺談，屬於個人多年來與茶農、同好，與自己之感想。
或有錯謬，還外各位先進指正。感激！
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發表於 2012-6-14 01:35 PM
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發表於 2012-6-29 11:09 AM
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