! V r4 g) A* o$ f4 a4 \, i8 f7 t! b公仔箱論壇材料tvb now,tvbnow,bttvb- X9 e4 Z1 Z& {. G2 ~
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溫水.....100cctvb now,tvbnow,bttvb$ H/ A0 q4 a0 K0 V
乾酵母.....15公克
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. o0 u9 r! `7 ~) r$ `7 R5 U6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水.....370cc
7 K' W: n; h9 \1 L% N6 M鹽.....15公克tvb now,tvbnow,bttvb' ?2 N4 Y% |8 z. i' p1 o* N' F
奶粉.....30公克
# A/ q5 g% `" K9 T# ?0 I# U細砂糖.....30公克/ F& f' B+ N% q. R9 X' n
高筋麵粉.....745公克公仔箱論壇4 O3 a+ W8 ~5 f6 W: {
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( s5 p3 c* m8 M) v奶油.....30公克
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' d- c! b. g5 k/ q) o9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法
7 b; M+ d# v: h, n/ M% z1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。 - Q2 ~' y3 \+ V9 q& d/ C
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d7 O+ L. } n( n
( f0 R1 N7 ~" @" S# e: Y8 m公仔箱論壇3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。 tvb now,tvbnow,bttvb% C/ D; i7 j# W
! X3 c' f& y; j W% ]- D4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。 tvb now,tvbnow,bttvb7 n* |9 k4 |: @( L
1 o6 F0 x/ u/ u) P. ltvb now,tvbnow,bttvb5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。 公仔箱論壇1 L% I7 Z1 b* v& }8 F; L% Y
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6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! `0 K2 w% K" U0 N
# k6 `5 x, z8 _www3.tvboxnow.com7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
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; I, D0 {* X$ }7 G K9 s8 m公仔箱論壇8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。
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4 l- S6 y9 _: Y0 q) e7 Q7 K/ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 9 v) W- f) Z. F6 P
p0 C5 `' e( R. ~; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。7 f1 B8 s3 b: [/ P" V, U8 O
0 g# n# F- @. \. H& R! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。
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12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。
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1 s) P5 a0 ?# Hwww3.tvboxnow.com13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M* y" h% c4 }5 o; a* O; H
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14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。公仔箱論壇) T! C$ I5 d3 P9 i0 ?# m, v0 n i; V" L
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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