5 D Z; g/ O$ o7 V" iwww3.tvboxnow.com材料
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溫水.....100ccwww3.tvboxnow.com0 g* b; G& ]5 E$ q+ F
乾酵母.....15公克www3.tvboxnow.com: ? `# i, o3 T$ H7 E; j$ t# ^
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水.....370cc
/ ?; s6 `' z$ J1 G5 ^6 Ttvb now,tvbnow,bttvb鹽.....15公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x$ E+ C- M* B' V. R
奶粉.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb$ x! G' k$ f2 e) z8 Z, n4 A2 W
細砂糖.....30公克tvb now,tvbnow,bttvb: c. q) L$ I8 N6 I! V. S
高筋麵粉.....745公克
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奶油.....30公克/ k) H7 C* N* j. U- w5 ?( {$ V* S) l
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作法tvb now,tvbnow,bttvb6 I) p* |- S5 k
1. 將材料1放入碗中用湯匙拌勻後，靜置5分鐘，酵母溶液會發酵漲得比原來高些。
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2. 將材料2中的高筋麵粉築成粉牆，再將其餘材料2及作法1的酵母溶液往中間作法。1 U7 z2 D+ j7 _1 v0 Y
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3. 將作法2混拌均勻，以手搓揉成粗糙的麵糰。
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! I4 D' b1 W: ?8 l; E" e公仔箱論壇4. 再將奶油加入麵糰中，需要搓揉一段時間奶油才會完全與麵糰融合，可不斷將麵糰於工作檯面上甩打，以利麵糰出筋，搓揉至麵糰光滑不黏手即可。
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7 y2 p# J, W! C% @' |5 t. V5. 要判斷麵糰是否完成，只要麵皮能撐開成不易破裂的薄膜，即表麵筋已形成。
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3 S: R" b: {! Q1 ^+ Zwww3.tvboxnow.com6. 將揉好的麵糰滾圓後置於抹油的容器中，蓋上保鮮膜以防止表面乾裂，再於室溫中靜置60~90分鐘，進行基礎發酵。
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3 C6 ?# [2 B. ^7. 大約60~90分鐘後，麵糰會膨脹成原來體積的2倍大，此時可用手指在麵糰上輕戳出一個凹洞，若凹洞能維持原狀不回彈也不陷下，即表示發酵完成。
& ^- H, V5 I+ i# v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ J3 A/ D8 C; M
8. 將完成基礎發酵的麵糰分割成6個200公克重的麵糰，再將分好的麵糰滾圓，蓋上布巾鬆弛15分鐘。公仔箱論壇. B t* k& y4 m5 Y, K# z
8 \& r1 y3 u& i3 Z9. 用手掌輕輕拍打鬆弛過的麵糰，把氣體擠壓出來。 G, V5 a! e7 S* m% j
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10. 再用桿麵棍將麵糰由中間往兩側桿長。tvb now,tvbnow,bttvb+ E* t' F/ |$ I: _
2 p% c: o: \: d h N$ q6 A ttvb now,tvbnow,bttvb11. 接著將麵糰捲起，蓋上布巾再鬆弛15分鐘。公仔箱論壇" `' _ |1 I# P7 ?6 B& p
# ~7 C6 w' L' U) j# ]公仔箱論壇12. 鬆弛後的麵糰再重複一次拍打、桿長、捲起的步驟。公仔箱論壇) s% X' c$ S% n# b6 [" O4 U% `# k) u+ o' h
/ n* u9 | I/ W+ X. F" Q( A' K13. 捲好的麵糰每3個為一組放進烤模中，接縫處朝下，再放入烤箱或其他不通風的密閉容器中進行40分鐘的最後發酵。約40分鐘後，麵糰膨脹至烤至烤模的9分滿，即表示最後發酵完成。www3.tvboxnow.com2 T- ^: U! u( l7 D' L0 v; }. }
; ]0 `# n8 J- ^& p公仔箱論壇14. 烤箱先預熱至180℃，再將烤模放入，烤約40分鐘即可。
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發表於 2016-1-22 05:21 AM
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