「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
- M4 ~& F% M2 w% s3 W% x材料：公仔箱論壇8 `7 k& d) a: Q! n
上湯 - 1公升
* _7 @+ x1 q U, a3 U* s公仔箱論壇雞胸肉 - 100克
( L! E$ g1 v" K' J9 j5 b3 k- ?9 }公仔箱論壇粉絲 - 30克浸軟、切段www3.tvboxnow.com* V! N# _( r L6 r* H
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
* f) u, Z/ V. p公仔箱論壇雞蛋 - 1隻
! y F) u2 M* f$ H( F- K9 W調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X3 S( Y2 P: n7 u3 n
烹調方法：
5 h0 e W1 [# t t* cwww3.tvboxnow.com將雞胸蒸熟，切絲。
! _( z3 x1 i4 d煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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2 U0 Y* T6 L3 n" K# ?0 owww3.tvboxnow.com勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。4 Z9 \& C; X \) F5 v. W$ \* J
吃時，伴以淅醋，效果更
2 ]7 m$ K4 e: h, I/ |2 g5 ^, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。佳
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Y: W# n' z( h# b碗仔翅材料：
. R p$ H! s* O+ Ztvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻tvb now,tvbnow,bttvb% l6 u3 Z, s; ]+ d! x9 G2 I4 }
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) tvb now,tvbnow,bttvb4 \9 P% r4 e' F( p
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$ w$ j& [( |) d* y( y6 ]" a3 D2 W; l公仔箱論壇調味: ) t4 y6 i0 b F2 w4 J. J6 A6 Q
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
! x) B5 s; w4 k鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
) K g& X2 q- p5 P; l4 q公仔箱論壇冬菇醃料 : 公仔箱論壇9 ~4 e7 v- E4 _1 X; ]* q2 u0 m
: n; k6 q4 u" z _" m" n生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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3 W& q( e3 D$ D2 Q, J/ a0 @5 T(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)tvb now,tvbnow,bttvb }: ^$ {- Z, A* ~, s. @
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獻料漿
# p' g% L( p. u6 V, Q2 w馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb6 C' d( W- Y7 c& _0 N, E5 v% J
8 L) |. l1 a( _' ?: X( N(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做: V, `7 o8 P2 U
法:
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+ ]; W; n. y$ K1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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9 i a) ~6 |" H* e; R; Rwww3.tvboxnow.com粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 www3.tvboxnow.com- K% b: b8 f0 b0 @; n% a
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, 公仔箱論壇3 p' r) j1 b& S" d
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: ?- o) O" N' E, Hwww3.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 e8 v! K2 R( P' r8 z
然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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8 C3 y) d) G( p% j7 cwww3.tvboxnow.com3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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1 ^ Q& `0 ~3 x2 s, Y4 Y. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
2 z: z6 e6 @( [5 V$ Z, Xwww3.tvboxnow.com適量馬蹄粉開水去煮杰.
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb9 E9 b( I1 S' _: L8 [6 I$ N
5 B6 J! ]* W+ ^' o" R公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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