[美食介紹] 潮州粉果變腸粉

有腸粉大師說即叫即蒸的布拉腸粉將失傳，聽到心慌，即派 Christie到「香港腸粉皇」拜師蕭大姐，為這未來腸粉皇后鋪路，她大讚變種潮州腸粉好味，剛剛抹好嘴，卻在「陳漢記」見證了 37秒極速蒸熟腸粉，這位未來腸粉皇后，一時間方寸大亂乘點心熱自立門戶公仔箱論壇- V) z( R& _) e8 Z, z1 W
「香港腸粉皇」老闆之一的蕭大姐，把白棉布浸入水拖一拖，隨即攤平覆蓋在蒸爐上，「布一定要放得平直，否則會起皺紋，做出來的腸粉就不美觀。」她邊教導未來腸粉皇后 Christie邊倒一湯匙米漿，用手輕輕撥開，再把所需餡料一行行整齊地放在米漿之上，冚蓋計時，「本身是熟肉的，一分鐘就得啦，生肉難熟，則要 1分 43秒，例如腩肉、豬膶、雞絲、牛肉。」一分鐘後，蕭大姐把蒸熟的腸粉皮連布帶肉拉起，反轉覆蓋在砧板上，小心翼翼將棉布和腸粉皮分離，之後捲好腸粉，斬開三件，再品字形上碟。布拉腸粉的蒸製過程就是如此簡單， Christie也成功捲出平生第一條腸粉，真的以為自己得道了！這麼容易又怎會失傳？腸粉大師也未免言重了。
蕭大姐以前是「土瓜灣小炒」的老闆娘，現轉行專心做布拉腸粉，另一位老闆胡國文是點心師傅出身，為人風趣，三年前受懷舊點心熱潮啟發，想到只要簡簡單單做其出色蒸腸粉，未嘗不可自立門戶，結果造就了土瓜灣人氣小店「香港腸粉皇」的出現。我質疑他有何把炮，竟敢劃地為皇，自封「土瓜灣皇帝」，他答得大快人心：「現在時興稱王稱霸，我只是跟潮流走罷了。」談話間，有熱情街坊追住記者幫手推銷，說甚麼這兒的腸粉夠滑、不似外面的貨色嚡口嚡面，引得大家哈哈大笑。胡老闆說最上乘的腸粉用手磨米漿做成，他做學師仔時，最拿手就是磨米漿，不過他倒坦白：「米漿也再不是手磨了，因為成本太高，為節省成本交租，就不能如以前般請多幾個工人，都是地產霸權累事囉。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f. V5 N9 f4 m) X2 g
放大圖片 tvb now,tvbnow,bttvb! Z8 u8 F/ U- o5 w

我要做一條最靚最滑的腸粉。公仔箱論壇% ^( U" k, W7 x" N2 ^5 Z

tvb now,tvbnow,bttvb* p: t# \# R C5 e s7 `
放大圖片

■布拉腸粉最重要就是這塊棉布，我拉！
3 M, V+ A/ \' d' Z( t

tvb now,tvbnow,bttvb2 I! F) k! z) G L& i* ?* a

公仔箱論壇$ [$ A" `6 c/ G3 D
公仔箱論壇: x3 i7 p9 x. d6 a
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v* L- R. t4 D: X1 q( l ~% y

公仔箱論壇3 Z& g3 B" M( T" m* E% E0 Q
■鋪滿肉餡的腸粉皮連棉布從蒸爐拉出來，把粉皮和棉布分離，就可以捲成腸粉。www3.tvboxnow.com! ~: F0 F# @# \/ v

tvb now,tvbnow,bttvb3 V! }/ a* o' o1 N# W, O
放大圖片

www3.tvboxnow.com* Q5 o$ }. X! z! L8 ?2 X+ y- A* g
■在蕭大姐指導下， Christie捲出平生第一條腸粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R s/ {4 X9 k7 K7 j
公仔箱論壇& W! F: O6 v5 f0 t2 c; p
: b' F$ \" \" x; y
9 F, \+ Z [! S# ^6 J

tvb now,tvbnow,bttvb- L% C; j7 C. l6 ~1 Q

買十碟腸粉返北京放大圖片

- b* b8 \  |6 ?" a! `
■新創潮州腸粉，是潮州粉果的異變新品種，$13。

% k+ ^+ }4 x4 c9 M& P" `

胡老闆是潮人，除賣傳統叉燒外，他的豬膶腸加入薑汁、牛肉腸改用薄切鮮牛肉、雞絲腸加入草菇、葱花蝦米腸添加蛋黃，還有翠瓜雜菌、梅菜腩肉，煙鴨胸等等特色餡料。最近，他更因太愛吃潮州粉果，終於構思出首創的潮州腸粉，「因為潮州粉果的粉皮跟腸粉皮很接近，我一試就成功啦，腸粉包傳統潮州粉果餡，有沙葛粒、蝦米、豬肉、菜脯、韭菜、芹菜、花生，再加少許五香粉、沙嗲醬和乾葱茸製成。就算全世界無人欣賞，我都是它最後的忠心 Fans。」/ Y6 p$ r; B' v5 z% I! J: d6 \
胡老闆果真創意無限，還在空想階段的有春風得意腸，即粉皮藏春卷，沾粉漿脆炸的鬼馬牛肉腸也還未推出，只因怕街坊不受落，皇帝都無情講嘛！月前，竟有北京遊客一口氣買十碟腸粉，說要帶回北京，胡老闆告誡客人放太久味道會失真，但客人怎樣也要帶腸粉回京覆命，成就了胡老闆打拼半生的一大奇遇。這回腸粉上京，一個好彩給胡總吃到……難保不會換來一舉成名天下知！哈哈！
' W  n0 e( \# F+ m, J% {+ o
放大圖片 + M  ^% p1 @8 G6 z, s

■別無抄襲的煙鴨胸腸，也是腸粉皇的王牌，$13。
tvb now,tvbnow,bttvb! I0 ?( f: d6 F3 n5 [. R
www3.tvboxnow.com o2 ?, y1 Z+ @

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }$ L1 i- e2 K1 w% P

" P5 e3 Q1 F% [; v L
■加入蛋黃的葱花蛋蝦米腸，潮人擁躉不少，$13。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G! U3 s# t: @6 E3 C) `- h% ?0 o* v

' U, ^: `! j2 d$ X0 L4 Q; r

www3.tvboxnow.com" a# T7 C6 u1 D9 h. o
放大圖片

■薄切鮮牛肉腸，不用免治碎牛，更有咬口，$13。

www3.tvboxnow.com2 X ?6 p" \2 U* f. }5 J: c6 A' W
放大圖片

■臘味蘿蔔糕，就跟腸粉一樣，同是此店名牌，$8。tvb now,tvbnow,bttvb0 O3 w. E6 y b0 r8 S& }) P: k
; _( N+ n6 ]* A- r" X
公仔箱論壇* r% @: U6 o. {4 D+ n

) Q! F& M C2 \5 z+ L6 }1 i4 n" y
. y' a* w2 d5 ]$ s0 H

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B0 o5 l* w5 v; p1 m
香港腸粉皇
（土瓜灣譚公道 98號兆豐閣 1號地舖/2711 1115）　
公仔箱論壇+ ~2 @3 f/ D$ }6 W5 q& A: a
37秒無花無假
準腸粉皇后去完土瓜灣學藝，轉戰大埔墟人氣腸粉名牌「陳漢記」，除學一門「比較腸粉學」，也對黃老闆的名言非常好奇──「腸粉要蒸 37秒！」我不信，現場計時，果然齋腸粉僅用 25秒，其餘有生肉餡料的腸粉，最長也只需蒸它 37秒，「香港腸粉皇」的胡老闆初聽不信，不過經我證實所言非虛，這回可真的要令「我皇低首，微服出巡」囉。
問「陳漢記」腸粉部大佬亨哥秘訣何在？他無言以對，不知怎樣答，總之製作方法十八年如一日，我懷疑，關鍵就在粉漿成份。那大師又師承何處？答案竟然是：「我以前是製衣工人。」轉行自學做實驗，無師自通！難道布拉腸粉竟與製衣裁縫一脈相承？管他的，只知大埔居民苗僑偉、曾志偉都是他的忠心 Fans，去年上電視，結果換來一日賣出一千二百碟腸粉的壯舉，做到腸粉部人仰馬翻，也只能認命了！想吃最正的炸兩腸粉要選對時段，正是新鮮油炸鬼登場的早上十一時和下午六時。 : c) U, w$ o: B5 D( y; u* }" o
www3.tvboxnow.com7 n! t0 k0 {. C, ^
放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r$ a6 U1 A+ c- c

: V( G7 M& N# E% M

放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 d: E+ i* c: W/ T$ o, e

6 ?2 u9 M/ ^6 y. c
■橫掃大埔墟的著名炸兩，灑芝麻更香，$13。! ] X9 C8 N0 Q8 b& L) y# }

公仔箱論壇* B. P# x! j7 n' f
* Q5 R# X# R7 f& x$ K0 h
www3.tvboxnow.com" \8 `8 T0 X# F3 ^
公仔箱論壇9 q7 F* c6 C+ |. l8 R

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O! E& V @& C% a Y
放大圖片

■鮮蝦腸粉皮薄如紙，蝦肉隱約可見，$15。www3.tvboxnow.com+ b' g% A& Y9 k+ n
& U: J' I/ t2 v6 Z" R

放大圖片

■剔透粉皮下可見叉燒餡，配特製甜豉油勁好味，$15。
www3.tvboxnow.com( w) P C. q+ u5 \1 p
Y' U9 T3 E) x( p
$ `/ C: O, c/ g% S( K' X# S
: ?$ C' ^$ ~6 f
www3.tvboxnow.com+ p/ b9 S/ D: L* }3 w) @1 p" \! Z

放大圖片

/ l3 `: O# {( Z1 t+ B/ m5 Y
■一湯匙米漿蒸一塊腸粉皮，見到起泡就是粉皮成熟時。www3.tvboxnow.com, [4 @& t% y) g

放大圖片

0 }: J, I$ Z" c2 }/ F
■把鮮炸油炸鬼捲入新蒸粉皮，好味炸兩腸粉出籠了。www3.tvboxnow.com* f* g# P* @- ~! l0 k/ i5 U6 P
2 P8 C6 [- h! o' n  p5 l

公仔箱論壇0 x6 a% ~6 q7 g; h% M

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z! U- Q" F1 h  j6 B6 x
www3.tvboxnow.com7 E$ s" e+ H! y  B# ]
陳漢記粥麵專家

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gracegyy

浪人

2^#

發表於 2011-9-22 02:03 AM | 只看該作者

it looks good to eat,if have chance to try will be grate.

Hahahaha!

回復引用

TOP

返回列表