正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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- n0 u) q2 m4 S" d7 y! p做法
Z2 ?& ?3 }- @0 q' P, N8 g3 Z1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇+ C9 A) I8 r$ s T
, v7 u& I3 ?3 `www3.tvboxnow.com2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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; t5 \' t5 f- ?+ H* a9 a3 D$ e1 ~3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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9 a+ J$ p7 a [' ?/ H4 g& t5 y2 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。
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g0 X' W# H, p% L; v) f挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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- V' ?- Y% \( P2 F5 @* V+ Kwww3.tvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片
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Y' z3 q, Z6 u6 q8 _郭素英 63歲公仔箱論壇9 N5 I4 f7 M7 p; c$ c6 @" S- b( S$ e
祖籍潮陽
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* }, V2 B# s. O8 b* w5 iwww3.tvboxnow.com身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 tvb now,tvbnow,bttvb6 W2 ?/ I. Z; V# `* l9 M
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5 l9 L; M3 c: [tvb now,tvbnow,bttvb材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( w" t# u G' \$ R& A4 M; \
www3.tvboxnow.com, \5 T% j# @' _8 b- S9 j
做法; }7 _8 `6 V$ D' d2 I! D. t0 t
1.芋頭削皮切塊，備用。
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2 ~. X8 R, x2 B9 b! ^ H2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。www3.tvboxnow.com* x+ {' F m% G: S8 d
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。
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挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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' o% s3 r3 T; n; u' N5 |4 {% }香滑豆腐花放大圖片 www3.tvboxnow.com7 z% G3 }* e: R9 p- T7 h
6 _' t$ }0 B; _: B, h" b+ Qwww3.tvboxnow.com李妹女 80歲
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' ^& E3 N1 s; `$ e/ b/ E& Cwww3.tvboxnow.com年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 / Q) t# B: F* x6 o7 n" ?
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( H- j0 n7 K/ u- V( y6 itvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" @% Y n# L$ d7 j- r& v6 c& d
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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, z# Z5 ?4 u8 }$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。# v" a6 j6 J7 h1 z& l
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2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。tvb now,tvbnow,bttvb6 u) p! d2 v+ h+ ~
& x7 a p$ M' n5 g r0 x& B3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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0 W) |1 m1 V! R9 A8 _& l" s, B公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 / v4 l' {. C% c3 k; v2 T
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缽頭雞放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" |; u" Y, A. ?; O: e' x ]
+ S$ u4 @* r1 }公仔箱論壇李繼唐 77歲www3.tvboxnow.com: P% w6 H- |( F# }# j
祖籍中山公仔箱論壇+ l8 G8 \3 D' I1 f. Z- R
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- o' T6 l) i3 F8 a1 |' p+ Ptvb now,tvbnow,bttvb這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ # m3 x- s: h5 K, z
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9 C6 W1 {! b4 E公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p7 W/ f* {/ T7 M
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www3.tvboxnow.com4 ^% {: ^2 @1 @/ i7 [- `1 v* J
材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 tvb now,tvbnow,bttvb! f0 f) H) h; j. P$ D- h
5 q, D$ x s* t! G% }做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。6 x: O& \# k3 @ W2 P
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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# w/ ^6 d$ b3 f- {公仔箱論壇挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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