熬粥秘笈六招2 \' N6 e+ Z8 @- i9 {- H' N7 f
+ ^+ H4 Q. [+ @8 e! N- u8 \2 w(一)浸泡： 5 B! w F7 I# U
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有: 公仔箱論壇4 H7 N, I" q3 H& q! q
1‧熬起粥來節省時間；
# _! F2 p" Y0 v. J5 Rtvb now,tvbnow,bttvb2‧攪動時會順著一個方向轉； ) p* @" k8 O' M' U% z
3‧熬出的粥酥，口感好。 公仔箱論壇; w5 ~ ^# d9 F& Z' t4 r; |
. N/ W) e4 J T* a(二）滾水下鍋：
3 o6 w9 w) D0 I9 y大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ( f c( ? j1 U" i3 ]! E h5 h
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
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（三）火候： www3.tvboxnow.com1 i. u8 L4 s7 F' F1 O1 ?5 A8 q
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ ' l7 @7 q6 S0 Q
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（四）攪拌：
d& q0 P' V. E8 R1 h) ?原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ tvb now,tvbnow,bttvb8 [! y; p+ s) d) p
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, u; H5 ]) J4 m4 [, v/ i- d ]
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。 www3.tvboxnow.com0 z" D3 R: V4 H `3 n4 A( Z
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（五）放點油： tvb now,tvbnow,bttvb( ~" |( C+ H8 k8 i
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
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（六）底、料分煮：
3 {' n# J% a6 b' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 www3.tvboxnow.com2 v/ F# l# ^8 ~+ q5 g8 C
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& x" Z' S* d% Y. S+ B
這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
3 O' M( N! j9 n$ J- O/ d& d# Atvb now,tvbnow,bttvb特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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