熬粥秘笈六招
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* [1 a0 H+ X E5 _0 U2 R(一)浸泡： % X9 \6 N7 A. c
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
) _6 ]: M, ^$ F2 t7 O& S. N) J1‧熬起粥來節省時間；
1 {! j* h0 _! ~+ h- u2‧攪動時會順著一個方向轉； ) }* X1 Q/ f- f
3‧熬出的粥酥，口感好。 tvb now,tvbnow,bttvb! k9 o. r* A6 Y" @5 v* J
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(二）滾水下鍋：
4 y/ T6 t8 r0 ]+ c+ D% i3 x6 N% R9 dwww3.tvboxnow.com大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？ ( n/ t) H5 h% u5 J8 p# H8 A
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。 + u; M8 A% A# c# o
6 `0 k- K n9 u) I5 A6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（三）火候：
9 Z1 H1 h1 s' h' s. ~' b+ z先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！ www3.tvboxnow.com R/ B% Y: B% Y
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（四）攪拌： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- {2 n8 G4 [* S8 m& t7 ?
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？ www3.tvboxnow.com7 L$ M8 s/ F1 ?0 x: c6 g* ^
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。 公仔箱論壇$ V9 B0 P Z$ O( e' n1 x: Y
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋[url=]\\\\\\\[/url]上鍋蓋[url=]\\\\\\\[/url]至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。
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" B3 E& r. e( Q（五）放點油： 公仔箱論壇0 Z! ~$ l+ a# k' e+ \* [/ P
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許[url=]\\\\\\\[/url] 食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。 + y2 H1 y# p0 p7 `% y) C
1 S2 i. Y; u8 d/ ywww3.tvboxnow.com（六）底、料分煮：
, ~& Z; U+ t3 Z) f' ptvb now,tvbnow,bttvb大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。 tvb now,tvbnow,bttvb, M* {( q" \# x6 i3 d. U5 @% |( m
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。
$ `3 B/ r6 m h6 B0 y9 G6 rtvb now,tvbnow,bttvb這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。
& V1 i4 o0 ^$ J9 A0 A1 D0 o( P' H特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2007-10-1 10:52 AM
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