名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。www3.tvboxnow.com1 i- l/ G/ k1 ^5 i: E. s: l8 \) _3 T
& M; F- ^! Q7 n+ t; e1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。竹昇麵爽口香滑tvb now,tvbnow,bttvb: Y6 e8 j8 y( t4 T, w, @( q
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。www3.tvboxnow.com+ a% T2 c6 X* i6 J8 E% V8 e) z
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強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。; R2 g6 `6 q- R1 q. h" s
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麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。tvb now,tvbnow,bttvb6 v# \4 R2 f0 x; l" l. p
4 m( S1 M6 ~/ V8 Z; g8 I1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Info 麵麵棧TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q! g" E/ o: ^. f% P" [
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑www3.tvboxnow.com4 Q& |+ ?; l3 d+ ]0 c) |
營業時間：11:30am至1:00amwww3.tvboxnow.com. o7 U$ _7 ~8 c T$ j. E; |' Q
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇+ Y1 {) a4 ~" z P5 }
平均消費：約$40/位
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柱侯牛腩麵$20TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* E( l0 x- z: g
肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @( Q) o; t* q& L
! K( a L6 M; v! @9 `; ^5 d手打豬肉丸$20tvb now,tvbnow,bttvb, v: K7 C% j2 T+ R. y/ x
用手切肉打成，特別彈牙爽口。
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, F8 \- w6 U& [) f% L9 v■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。: a' c3 ~1 n& M9 j) x# f
錦滷雲吞$20
$ j! ~' e- J# ]0 \) J) U1 jtvb now,tvbnow,bttvb薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。" [% ?- L: s% m; y) O% g
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
) a' L1 Q7 x# [* ~) q7 [$ m( x1 p南乳燜豬手$42tvb now,tvbnow,bttvb# i6 P) ]& L* ?. n$ ?( U
香軟腍滑，啖啖南乳香。公仔箱論壇) p1 z8 E3 F3 M o. f" \
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
' }# m8 V; Y& e2 e3 X$ ?% Z, N蝦子撈麵$26www3.tvboxnow.com- _8 b3 u' B+ B# x" C) Q1 ]
蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
1 m- U! u' g" Z9 q- Nwww3.tvboxnow.com■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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