[甜品] 山藥瑞士捲

marcus0828

山藥瑞士捲www3.tvboxnow.com; r+ M* a" Y$ B( {
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【材　料】 1 Q3 V, f& p; H# Btvb now,tvbnow,bttvb
蛋白	210g3 Q( }4 d  Y: ~& }6 B. G
塔塔粉	2gtvb now,tvbnow,bttvb  J3 d, z$ a- X, m
鹽	2g $ G. i! T! H* b) L4 g
細砂糖	80gwww3.tvboxnow.com! J9 C& f. G+ C' Q( E0 v: y
低筋麵粉	100g " M7 k/ [$ n2 G9 l! X+ x
紫山藥	120g' G, Y4 e) M9 y2 w: k6 U
白山藥	120gwww3.tvboxnow.com+ T1 m: o; ]% r. s! E/ Q( O3 m& Z

【做　法】

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。

7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。

8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。

9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。

【備　註】

裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油 5 U: j# {2 F- ^8 Mtvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g & ]1 u! }. G, G  b5 `: N4 ]% H公仔箱論壇作法：tvb now,tvbnow,bttvb6 Z. m5 ~, P0 d# o 鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。