佛跳牆的由來
6 _1 c, C2 G/ i, Stvb now,tvbnow,bttvb清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
+ n( P& Y& M: K# R6 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在. y4 `' @ L# P& ?( f
公仔箱論壇9 s7 O& g& f, {
【佛跳牆做法1】公仔箱論壇3 m$ ^# d/ G: v0 |* ^
材料:tvb now,tvbnow,bttvb7 {" l2 N0 M S/ B" {9 b
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇3 A- Y) }0 w7 {2 f9 ~3 g7 D
做法:
9 ~& `0 U' U, }9 ttvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
* ?6 a$ L8 }3 q5 awww3.tvboxnow.com2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
& n6 i" L/ Y( v公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
4 L# Q" G# u" x: e; v4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
2 i- D% @! L/ ^& D7 f3 s2 _3 D5.起鍋後放上香菜即可。
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) Q& x: t# j$ D) ]www3.tvboxnow.com【佛跳牆做法2】
4 l+ c% M9 A( y材料 : tvb now,tvbnow,bttvb8 C2 t) C( L# N. ^4 ~1 j% {$ S+ z, }
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
; u& f ]- y! N( ?# y: swww3.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 U* `: |- q) h& G
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q1 F- U' g1 p6 T9 C: j
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
" J4 L4 E& E; w- I公仔箱論壇作法 : 公仔箱論壇- F, g) M$ L2 J7 |
1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
& K$ O! ]% g |4 G3 bwww3.tvboxnow.com2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
! d, T/ r. x7 ywww3.tvboxnow.com3. 栗子用熱水泡軟備用.' ]$ l$ |1 r4 |2 a/ W4 i( [
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
; u& k/ z* D" ?5 v; w8 w5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _) Z, y" b. ~- d* r+ a- z
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.公仔箱論壇. h3 Q4 N" m/ j+ X
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【普洱佛跳牆】
; b" O# v9 l% W+ Cwww3.tvboxnow.com材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i$ L0 f" a, l7 T1 Y7 b
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
) q w2 Z* \$ Y0 K% g2 K調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
: l( r0 T3 y3 C2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
( z7 f: x( } u* R" B將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 9 d K! e. s& s- U
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
$ F4 {9 i% K* X5 {0 S6 a3 I' o' |tvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
3 \* b4 H# G. U% S: x! R! U* ytvb now,tvbnow,bttvb普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l B) e" ~# L2 Z6 ]
% L1 w C: {9 P: O0 Kwww3.tvboxnow.com【黃金佛跳牆】
" V" Y, g# `( l$ R材料 :
- F, j+ i* q/ K0 {公仔箱論壇扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲1 @/ h S! |9 B: N$ r% M0 _
薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇5 k' X/ n/ e" S/ G1 {
一般調味料
" t# k. H& m' N3 {" E8 _+ }tvb now,tvbnow,bttvb作法 :
5 s. ^% l# n1 y( G8 M魚翅剝絲，鮑魚切塊 www3.tvboxnow.com( V9 j, G' w3 i
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 公仔箱論壇4 d4 T% _5 n0 @+ N
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 公仔箱論壇: f" v1 d# k7 i8 i
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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