佛跳牆的由來4 y7 P( X" S) v% ^, V
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.www3.tvboxnow.com* r( K g" M4 ^ q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】
7 H2 c5 d; K) l& A" f: z3 Z材料:
; R5 u7 F# `+ N* Gtvb now,tvbnow,bttvb排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
( b# ?0 j" K& f; q3 o做法:
& b- D6 ?- [* k. l: J9 o' ~8 u公仔箱論壇1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y' t( |+ V1 w/ n- x2 a3 x
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
1 A f& @, J; m7 l/ e2 {7 \tvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb" l4 x9 H. Z1 F0 R, Q: r: \
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。 x! S) {+ ^8 n) z, G2 t
5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x3 _2 }2 t6 L {) j9 G* E
2 Y4 _( X4 G3 X( PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【佛跳牆做法2】0 X' _: k) A' S+ k! L0 \, s; c
材料 :
8 ^$ H# f {0 S/ U* o3 F1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
) _, L% E1 Z S* \; b1 P# j4 hwww3.tvboxnow.com2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 d. N" E; ^6 F- ~$ M3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
. T# C2 D) u2 b9 t1 N0 zwww3.tvboxnow.com4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
# H( d/ n$ {, l6 Z$ ^5 Owww3.tvboxnow.com作法 :
1 C9 h5 }* O0 n, j4 {; _www3.tvboxnow.com1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
2 L4 ]& @) S i4 R) H B* R! P2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.www3.tvboxnow.com2 J; {' i# T- i$ {+ v8 J: B; ?( {
3. 栗子用熱水泡軟備用.
* A1 l/ ?; x! t J7 ?公仔箱論壇4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W! H% I5 T2 ?7 q5 d. y+ a5 `$ f
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.www3.tvboxnow.com1 G" w$ s: L) r, N
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.www3.tvboxnow.com8 ~ z" ~: ~9 z+ ~6 q
, `2 K9 C& V$ S9 t/ O- W% ?公仔箱論壇【普洱佛跳牆】www3.tvboxnow.com$ H4 r# O6 H( f& @
材料：
9 P6 L4 j: N# f* J4 s$ R7 w魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb% \4 v/ [# h( l& x
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
* t+ W9 v5 d. j" j: M公仔箱論壇做法：www3.tvboxnow.com* b0 Q/ Q; A, ~1 i
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
4 q6 V! T' x) l* Btvb now,tvbnow,bttvb豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, g' B6 }4 l4 u- Z- T4 l7 @( uwww3.tvboxnow.com將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
+ x) a0 ]8 h/ i( X; t! j公仔箱論壇普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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6 j2 I4 a, J! g2 y# F, B; mtvb now,tvbnow,bttvb【黃金佛跳牆】
, ^8 w& X# J4 J3 T1 K1 ?+ p: p% {材料 :
# E/ e5 R. V# h ~: V$ G: X扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
% d7 Q$ L. h5 @1 P: l' {9 e2 `公仔箱論壇薑、蔥、香菜、紅棗
, K, W' c8 \% _$ s公仔箱論壇一般調味料
% b& m, b& o" M0 ]4 l作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R, G. J0 I: r- h" {' f
魚翅剝絲，鮑魚切塊
6 o4 g: y! L$ h6 f. f+ B8 o w+ Nwww3.tvboxnow.com爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb7 I) I4 @, i! D$ u1 g( Y" K
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb. F2 M6 \ I$ G& \
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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