[甜品] 芋頭瑞士捲

marcus0828

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公仔箱論壇+ U+ }8 q1 r  e tvb now,tvbnow,bttvb: [3 i9 _5 a2 x! X	TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x+ I3 K1 I- S9 I2 s; h, B3 ]: [! b
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【材　料】% d+ B6 B3 A* U, E
蛋白	170g " U; o. U. r5 S: s9 lwww3.tvboxnow.com
塔塔粉	0.5g 6 B, j, @8 G: `( ]3 o公仔箱論壇
細砂糖1	85g ( x' O4 i+ O1 }% i- W5 u/ ~0 K
蛋黃	85g 9 V9 j4 ?/ e4 f' i7 \
細砂糖2	20gtvb now,tvbnow,bttvb9 O6 g7 W* O( O# R' Z5 o6 g& f
鹽	1gwww3.tvboxnow.com6 ^4 u( T2 C1 \6 G4 e
奶水	40g# u5 B2 X: V0 C6 w; i1 K3 {
沙拉油	40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y4 ~8 _3 M8 H/ h- g5 d$ M, M7 n
低筋麵粉	85g公仔箱論壇0 s" H" n. r* d6 ~0 ]$ ~
發粉	2g公仔箱論壇& W. j5 H/ c6 i
鮮奶油	100gwww3.tvboxnow.com) _  l: f7 D3 N# F
芋頭內餡	適量 / i- Q$ B1 J- G9 V% ~
芋頭鮮奶油	適量公仔箱論壇; X6 m" Y; q, g: n& [  M, p* d7 p$ L

【做　法】

1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。

2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。

3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。

4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。

5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。

6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可

【備　註】

內餡DIY－芋頭內餡www3.tvboxnow.com& p0 a% X8 t6 k. D, O* [' @0 b 材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g % F3 ], D1 j) `" H8 F$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法：2 M( I8 S9 E0 Y5 w" L 1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。公仔箱論壇6 D" L* b9 a, v) Z 2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。: v4 S$ X* T: p9 |0 d/ r8 {+ z& q 3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。

裝飾DIY－蛋糕體淋醬 9 y1 Y; Z6 I! \/ N: L3 \7 u2 {公仔箱論壇取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。