台灣振興醫院心臟醫學中心主任魏崢（左）與振興醫學中心營養治療科組長余璧如（右）專門設計一套少吃、慢吃、吃八分飽餐\點。3 l$ |* E# y* B* H2 m
（本報系資料照片）
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天天與死神拔河搶救病患，心臟外科醫師日日處在千鈞一髮的緊張場面，巨大的壓力成為常態，因此像多數外科醫師吃飯都快。台灣心臟科名醫魏崢卻能從壓力中，領略「慢食」的情趣，他總是慢慢吃，吃少一點，吃得挑剔一點。 在手術檯上親眼看過、經歷這麼多生命在分秒間起落，對「生命」他自有想法。對於吃，魏崢更有一套自己的領略，「不要等到肚子餓極了才吃，就像煞車煞不住一樣，肚子餓才吃飯，容易吃得猛，容易吃過頭。」他說，食物進入肚子變成血糖後，血糖上升才覺到飽。若吃太快，身體來不及察覺，等感覺到飽時，往往已經吃過頭。 魏崢認為，人吃三餐是件很奇怪的事情。他舉例，老虎抓了一隻羊，吃飽了就走。而人類不僅吃過頭，還是動物界裡，唯一一個需要定時吃三餐的動物。 餓才吃 要吃得精緻 魏崢說，我們應該聆聽身體的訊息，肚子有點餓了才吃飯，人類卻明明肚子不餓，只因為時間到了就吃飯。「我們小時候被父母逼著吃飯，實在想不通，如果不餓，何必要吃飯？」 魏崢主張美食主義，「不好吃的，我不要吃。」與其暴飲暴食，魏崢喜歡慢慢吃，吃少一點，吃好一點。魏崢說，應該是想吃什麼，就吃什麼，因為這是身體在告訴你，身體需要什麼東西。魏崢也反對素食主義，吃素是不錯，但人畢竟不是牛，無法消化太多纖維質，吃一公斤的草也不會飽。 基因決定生命 別神經兮兮 他說，炒青菜時，放些許肉絲，紅燒豆腐，放些許肉絲，既增添鮮美滋味，也滋養身體。魏崢認為，吃飯是一種情趣，要慢慢品嚐，不要連自己剛才吞什麼到肚子裡都不知道。 看多生死，魏崢是個基因決定論者。他說，人一出生時，基因已決定一切，有人30多歲就動脈硬化，有人80歲冠狀動脈還彈性十足，生命初始的時候已經決定一切，不需要為了追求「健康」，反而把自己搞得神經兮兮。 對於魏崢的慢食養生，腸胃科醫師表示，人一天要吃幾頓飯，主要受到文化影響，其實沒有定論，不過，現代人吃三餐已是約定俗成。醫師表示，人的食慾有一個複雜的機制，大腦會分泌激素，促進食慾；等到食物進入體內後，會再分泌另一種激素，感覺飽足。 只吃八分飽 最健康 醫師表示，食慾還會受到情緒、荷爾蒙影響，癌症病患受荷爾蒙變化，始終胃口不開，不想吃東西。少數必須使用靜脈輸液的禁食病患，若是禁食太久，胃部黏膜可能萎縮，對抗外來細菌的能力就會變差。至於一般人，偶爾一、兩天不吃飯，對健康影響不大。 醫師提醒，最好注意日常生活飲食習慣，千萬不要暴飲暴食，吃八分飽，少刺激性食物，此外，也要注意控制體重，避免過胖。 ／韋麗文 2008-07-27 |
發表於 2008-7-28 04:04 PM
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發表於 2008-7-28 11:49 PM
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