蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ - Z0 j" k$ ]8 W1 d3 a0 B
% X+ v* |# n$ q& Z( ~9 D, c' Mwww3.tvboxnow.com1、材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 u: @ t# d) r! T
3 X, X- L* q& p0 f( B }0 |www3.tvboxnow.comA．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 4 e3 x4 D1 l' q, \$ M9 t1 z J) F1 D& z
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B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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& L( A1 w1 u/ k5 G1 Atvb now,tvbnow,bttvb3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
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$ r; F! L* x2 z/ {. U0 E公仔箱論壇4、用走棰敲打。
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- W0 u. H% r2 V' z& [1 Z+ owww3.tvboxnow.com5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb# H5 C* W9 b1 u! K) j9 z
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6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 ' B* r! Y) J' p
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7、把马琪琳放在面片中间。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ d8 X1 _$ q" o, ~8 n; Q* j
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8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
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: v0 U% O I8 R+ O9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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( J' S! _7 _) o+ Z8 U$ @10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 8 d4 Z6 A; Z2 ?, |1 X
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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, k Z% N8 f/ m/ ?tvb now,tvbnow,bttvb12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 www3.tvboxnow.com) C0 I4 x0 Q2 ^" o: i1 d# K1 e M# f4 a
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14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 8 l9 g/ ?/ }, h3 y. D0 ]( r
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15、装模。 + ~. G( Y4 [# a# H# W" o1 Z& p2 R
7 E+ \6 v& M) `# ^+ a16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 tvb now,tvbnow,bttvb3 I, w4 s) T7 x3 G" A
5 Q2 H" A. m4 |" O3 C( F# P17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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