| 採摘： | 採摘的時間要恰到好處，茶葉嫩度對岩茶質量影響頗大。茶葉過嫩，不但無法滿足焙制技術的要求，成茶香氣偏低，滋味較苦澀；相反，茶葉太老則味淡香粗，成茶正品率低。採摘後的運送中要保持鮮葉的新鮮，特別是要保持原有鮮葉的完整性，盡量避免折斷、破裂、散葉、熱變等不利於保持品質的現象發生。 |
| 萎凋： | 有日光萎凋和加溫萎凋，它是形成岩茶香味的基礎。萎凋中變化顯著的是水分的消失，促進鮮葉內部產生理化變化。此過程要恰到好處，失水過多則成"死葉"，水分散發不夠，則影響做菁。 |
| 做菁： | 岩茶炒菁主要的是把前階段萎凋做菁過程已形成的品質固定起來，並有純化香氣的作用。高溫下團炒、吊炒、翻炒三樣主要動作，才能達到品質要求。 |
| 揉捻： | 其目的一是將經過殺菁的菁葉揉捻成條索；二是通過揉捻揉擠出茶汁，使之凝於葉表，有利於內含物的混合接觸和一定程度的轉化，便於沖泡飲用。 |
| 烘焙： | 乾燥是最後一道工序，分為水焙、複焙、炖火。揉葉經散解後，進行水焙(130℃)至六成乾，薄攤晾索以利茶梗水分散發，然後高溫複焙(160℃)。經揀剔將梗、片和成形不夠好的茶條除去，最後焙炖火，即低溫久烘，溫度由高到低。這樣的低溫久烘對提高耐泡程度、醇和度、熟化香氣及增進湯色能起明顯的作用。炖火結束後，趁熱堆裝箱，對岩茶內含物質能起熱處理的催化作用，以達到香氣、滋味的提高。 |
發表於 2012-4-28 02:05 AM
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