[中式食譜] 生炸子雞

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所需材料：
: b6 x) ?3 j- Y3 ^1 f
7 l) e- w/ G! v$ g$ Awww3.tvboxnow.com子雞 ... 1隻(或雞胸2副) . z+ Q4 [  m; o, [- n  Z  F
炸油 ... 1鍋
3 D' b2 x1 k- C, N, QA 料
& E# c9 e* `8 j& j+ S鹽 ... 1茶匙
  [1 X+ D+ m! {3 v9 pwww3.tvboxnow.com醬油 ... 1湯匙
' N! c( ^# @3 g0 N* H酒 ... 1茶匙
2 \! m* J* r: D6 QB 料
/ W7 A% ]/ y6 ?$ P% Q' wwww3.tvboxnow.com醋 ... 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T0 ?( F& |8 n4 B8 c- z
白醬油 ... 3湯匙" Q) _  J0 o' A& ^. g9 P
麻油 ... 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }$ J! l  \0 W) _5 W
蔥 ... 1棵(切碎)
, i9 o" q6 j1 U$ h9 c3 ~. S* S, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)
7 h5 J* s5 B% o: w蒜 ... 1湯匙(切碎)公仔箱論壇2 i! f9 M2 |$ k! N( {6 m

; v+ j1 v/ I2 A8 {: V. z作法步驟：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% f0 W8 @( u% V( [% v0 i* }
請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
0 M, j' d* x  E% e* Z( Y6 y將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
! y9 M. y. r; _: ]9 n. i9 x; _炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。
4 k" K  f; k9 S$ V, h+ ~$ u: i3 |重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇6 |, W7 ^/ ?8 d1 x
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......
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: b' }' m: X% J; O生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:www3.tvboxnow.com& V  f* ~, U& w$ Y* S4 N1 q
子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）
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掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v2 t/ d9 |( s" C
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上皮風乾:% N0 Q$ y2 P# ]8 X: N& M
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）. K: j, @* l* X8 Y
此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....tvb now,tvbnow,bttvb& U/ R" `4 i% X
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別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much