[中式食譜] 生炸子雞

vunsl

所需材料： : t: L1 C1 {/ D4 v; A# h8 Y  K
1 O1 G3 |- S. X
子雞 ... 1隻(或雞胸2副)
0 P& i, z: W3 H( L炸油 ... 1鍋  q2 M! q$ u9 x; l6 q- t% J
A 料公仔箱論壇3 V1 ~+ J, C) O: {
鹽 ... 1茶匙
" ^9 ]- P) R  E% q- A9 L6 {tvb now,tvbnow,bttvb醬油 ... 1湯匙) Q/ b0 w. [1 X. Y7 D- k
酒 ... 1茶匙
' B! G% l: ~1 Vtvb now,tvbnow,bttvbB 料
+ W% H" q  d) k2 \6 c3 i公仔箱論壇醋 ... 1湯匙
1 C, l% Q$ U% f- v! k公仔箱論壇白醬油 ... 3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G2 O6 s* x$ U/ l
麻油 ... 1茶匙
4 g. T0 H3 G6 }1 W* c% e4 F  ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蔥 ... 1棵(切碎)
" [/ ~: H$ r. x1 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮辣椒 ... 1湯匙(切碎)www3.tvboxnow.com/ o: B5 m/ a0 a
蒜 ... 1湯匙(切碎)
- Q* W% Q- V$ D  T  t& |+ L# H) Jtvb now,tvbnow,bttvb7 W: p. t6 V! ], X/ Y
作法步驟：
% J6 m8 r" l( A( `5 @8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。請肉商將雞剁成 2.5 公分大小方塊(皮、骨不必去)。
$ ^: b0 k$ S$ [. q將雞塊與 A 料拌勻，置 20 分鐘，瀝乾。將 B 料置碗中混合。
. b/ s$ g( T/ Y& I炸油放入鍋中，燒熱至 190 ℃，將雞塊分成兩組。先將第一組一塊一塊投入，轉中火炸至熟(約 2 分鐘)。撈出後，將炸油重燒熱 190 ℃，再將第二組肉塊投入，炸好，撈起。, ]  D8 X! H( B$ c6 Y
重將炸油燒熱至 190 ℃，雞塊全部放入鍋中炸 1 分鐘，撈起瀝乾，將混合的 B 料灑上雞塊，冷食熱食均可。

Heromice

樓主啊！你的方法可以稱之為"炸雞塊"，炸子雞是整只雞上糖醋皮後風乾再炸。

ming6831

我會試試

failam0

樓主教的是  生炸、子雞.....公仔箱論壇# T4 r& R) D! }- ~( b; g  j0 H
Heromice 說的是  生炸、炸子雞......TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y' q: N7 z# \7 w
公仔箱論壇5 V0 n8 s5 A0 q; X$ o% n
生炸、當紅炸子雞∕乳鴿:
, G. k# d$ U: r& |公仔箱論壇子鷄∕乳鴿一隻...看食者人數...大小自選....去內臟洗淨...瀝乾水....內涂五香粉、淮鹽、糖、酒、薑汁....自選喜愛的口味份量多少自擇（個人不太愛五香粉、但會多酒和薑汁....西式加蒜蓉牛油香草亦可...）醃多久亦是個人喜愛（夠新鮮的話,只加少量盬提味,不加醃味,更能吃出原味....西式可用檸汁少許提鮮便可...）: Q: H: R4 V9 x) d% a# ^6 W
# E! i5 A% q8 m
掛起風乾表皮....（夠新鮮,想淡口些保持原味的話可在風乾表皮或上皮風乾後才醃味）
) T$ R4 O; U" ?0 lwww3.tvboxnow.com
8 j$ c% h. i" _* @, ]上皮風乾:; [$ X" G, P6 \6 I2 n4 g7 ~
用少量大紅淅醋加麥芽糖,用水較好稀度涂在風乾的表皮上,再風乾約三小時....（想肉滑便別吹太久,乾些皮會脆些,但小心炸完無肉汁和肉鞋口...）
3 l& x% G, k% J& v( z+ I0 [% Pwww3.tvboxnow.com此程序是令炸時表面有色澤和香脆.....所以醋不須多,麥芽糖量太多和涂太厚會易燶,涂得平鈞是重點....
$ c# u3 M# y$ _" ]9 m& k公仔箱論壇www3.tvboxnow.com1 Q3 |: H% ]8 v2 c/ j
別脫掛勾,熱油大鍋炸至八成熟,（夠熟的話用筷子能輕易篤最厚的脾位....）吊離鍋,改用猛火滖油一殼殼淋在皮至夠脆.....淋油到心目中的色澤九成便可,因此時肉身的溫度很高,仍為表皮加熱中,否則會過火....

tonyyyf

thank you very much