90種雞翼（二）

雞翼煮法（ 21-37 ）
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豆豉雞翼煲
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材料
1. 雞翼 10-12兩（ 450克）公仔箱論壇; E2 t" \6 E' F1 v# s3 D2 u; v
2. 乾蔥 10多粒
3. 薑 2片 + I6 s4 u0 G9 S4 B' f# i! O
4. 蔥段 1條
5. 原粒豆豉 3/4湯匙 ! r  F: e5 C3 D0 e
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醃料：
1. 薑汁 1/2茶匙
2. 酒 1/2茶匙
3. 生抽 1/2湯匙公仔箱論壇1 L+ r" d& a4 g, q8 w; m
4. 生粉、胡椒粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb! E8 j* {( \. z8 `' J) b
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調味料：
1. 水 1/2杯
2. 鹽 1/8茶匙
3. 糖 1茶匙
4. 生抽 3/4湯匙
5. 麻油、胡椒粉適量公仔箱論壇; J1 ~! N5 h& g: U7 Z9 O! A8 ?% R

製法:
1. 雞翼洗淨後斬件，加入醃料醃勻，泡油待用。公仔箱論壇8 o1 J* ~. I" {% V+ I
2. 乾蔥去衣後洗淨，泡油待用。
3. 先燒熱砂鍋，加入油約1 1/2湯匙，爆香薑片及豆豉粒，鐲雞翼和乾蔥回鑊，澆酒並注入調味料煮滾，改用中小火稍煮片刻至材料熟透及汁料收濃，灑上蔥段，可原鍋盛出。 2 C2 p# o9 o3 e$ W0 r0 Y
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洋蔥雞翼
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材料：雞翼，洋蔥www3.tvboxnow.com  ~7 R+ p3 h3 X! y/ q' c( p' K

醃料：胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖
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1. 將雞翼同胡椒粉，生抽，老抽，蠔油，雞粉，冰糖撈埋一齊
2. 再加水，主持人話醃６個小時！！！
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P.S.洋蔥，雞翼一齊落鑊煎，唔駛太大火，雞翼變金黃色就落番個醃汁一齊煮
再加上o急汁，熟晒之後就食得。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O! W5 o' s2 q7 X
　

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泰國甜酸雞翼www3.tvboxnow.com, C: }# O  L* `- C5 e3 A

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在家中搞大食會，泰國甜酸雞翼是一款十分冶味的小食，由於酸酸甜甜，加上雞翼的嫩
滑特質，愈食愈想食，這味小吃還可作家常菜，小朋友一定喜歡。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T6 `- j. v. [2 u0 O5 @
材料
雞翼1磅
泰國甜酸醬3湯匙www3.tvboxnow.com* F+ \* C; E( o
水2湯匙

醃料
生抽1湯匙
生粉1湯匙公仔箱論壇5 m5 W& V9 y" V/ `( E' v# E* ~$ X
糖少許# Y( D; ~8 L( r1 X( a) \* J3 Y1 S. q7 b3 Q
胡椒粉少許公仔箱論壇6 F0 i) u/ A9 H5 T+ D: B
酒1茶匙

做法
雞翼洗淨，用醃料醃半小時備用。tvb now,tvbnow,bttvb; H/ o0 v* u- J9 j8 Z/ m2 g- {
甜酸醬用水開好備用。tvb now,tvbnow,bttvb! ]0 V4 @9 ]% f; G% \* _) H" _: }7 J
平底鍋內放油，放雞翼煎兩面至金黃色，盛起隔去油。tvb now,tvbnow,bttvb. g9 m6 m8 {5 _! j
平底鍋內留小許煎雞翼的油，放入甜酸醬略煮，淋在雞翼上即成。公仔箱論壇% s! e& ^* }) b2 v
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甜蜜蜜雞翼
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材料:公仔箱論壇3 k* t  F$ u) L
雞翼約10隻公仔箱論壇7 {% a& q7 e! j3 ]0 o
砂糖約2-3湯匙公仔箱論壇& u# [9 i% X$ t& ]: I
生抽約4-5湯匙2 r/ Z  o3 R! d. y

做法:
1. 在解了凍的雞翼中加入砂糖再加生抽. 醃數小時(醃過夜更好)  [& C! _. g7 j
2. 放雞翼到焗盤前要多放兩張錫紙到焗盤上, 否則焗好後便要清洗很久.
3. 放雞翼入焗爐中以400F的溫度焗約20-30分鐘, 再以300F-350F焗到熟透.

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瑞士雞翼

材料﹕公仔箱論壇: v# p. \: f+ N( e  |! L
雞中翼１２兩
蔥段１條
花椒少許
薑２片% Q6 K! U! {3 m. z/ S
八角１粒tvb now,tvbnow,bttvb$ O' U; F0 D7 C" d6 Z, l; ]

醃雞料﹕
紹酒１湯匙胡椒粉少許

調味料﹕; v1 t1 O( u+ U, v: k7 R
水３/８杯
老抽１湯匙
o急汁１１/２湯匙$ H4 `1 {7 k- }+ [
甜豉油４湯匙公仔箱論壇" @; T; |  m3 o) L2 t1 b5 m$ I
片糖１/２片

做法﹕
雞翼洗淨後抹乾，放入醃料拌勻，醃２０分鐘
燒熱２湯匙油，爆香薑片和蔥段，放入雞翼略為爆炒，澆酒，並加入八角、花椒和調味
料，一併用慢火炆煮至熟透、上色、入味及汁濃，撈出上碟，並淋上少許麻油，即成。tvb now,tvbnow,bttvb" z$ L, F* `) y9 o' O& o, u
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檸汁釀雞翼TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z3 d% O5 d+ r- b3 f, \; f! N

材料：
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雞翼２０隻
西芹半條tvb now,tvbnow,bttvb4 T/ x/ }/ W% [. r* W
甘荀半條www3.tvboxnow.com, ^; x# P" A% p
青瓜半條1 p( @1 ]2 k& p; [. W3 [4 W7 _
檸檬汁１湯匙
蜜糖１湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i9 J) {% u/ ]/ d/ W3 m9 k
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做法：
1. 雞中翼前後兩個扣針位先以剪刀剪開。
2. 把中間的兩條骨拆出，洗淨，沖去碎骨，以雞粉和蒜茸粉tvb now,tvbnow,bttvb" M' @6 J8 Q1 z" @
略醃。
3. 把切成跟雞中翼差不多長短的青瓜條、甘條和西芹條釀入tvb now,tvbnow,bttvb0 [2 X* e4 Y6 R3 G
雞翼內。
4. 易潔鑊中加油，把雞翼放入，加蓋煎焗至雞翼熟，加上蒜
粉和少許檸汁再煎，熄火，加上蜜糖拌勻即可。8 Z1 k0 X! C# w7 \5 |

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三杯雞翼

材料：
雞翼中段600克，炒香芝痳少許，薑2片。
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浸汁：
外國醋1杯（超級市場有售），糖1杯，水1杯，鹽1茶匙。 www3.tvboxnow.com. ^- F+ f0 S, x+ }
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做法： tvb now,tvbnow,bttvb" E. z) M# S3 Z1 X! u8 ~
1. 雞翼洗淨，瀝幹水。
2. 把適量之水煮滾（水要浸過雞翼面，）放下雞翼煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水畄洗淨。www3.tvboxnow.com7 Y, H) Z& ?5 K1 L& Y
3. 再反適量之水煮滾，水要浸過雞翼面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翼熟，倒在筲箕內，用清水畄洗，洗去肥油，然后反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翼，瀝干水。
4. 把雞翼放入大湯碗內。
5. 把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷后，倒入雞翼內，用保鮮紙蓋密，放入冰箱，冷凍12小時便入味。tvb now,tvbnow,bttvb7 G9 U" b3 C2 g9 @3 T
6. 雞翼盛碟上，洒下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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大蒜雞翅　(感冒用食譜)

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y& g& @& C7 Z2 X  V* W( O. e

三節雞翅、大蒜、香菇、新鮮百合一朵、紅蘿蔔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( R7 O1 K" S% n$ y

調味料：鹽. U+ `2 V5 b% ?* ^. j$ i
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作法：枭 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p. j: e& M/ E! D" ?! P# ]
1. 香菇用水泡軟，去蒂備用，香菇水留作燉湯用。
2.  紅蘿蔔去皮，切小塊，百合洗淨一片一片撥開。
3.  雞翅先以熱水川燙後撈起，鍋中加入香菇水及香菇、大蒜、紅蘿蔔等，一起燉煮至雞翅熟爛，tvb now,tvbnow,bttvb/ M4 L( M% [6 V: b
4. 最後加入百合，以大火煮開即可。

功效：雞湯、大蒜、紅蘿蔔對感冒症狀有緩解作用。

　
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仙草雞翅膀1 p! @, W: F/ q' s
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材料：
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仙草乾1/2斤、雞翅膀(含小棒棒腿) 4支
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醃料：7 P5 H5 A% u9 g# L- `

鹽1/4大匙、酒1/2杯、糖1/2大匙

做法：
1. 將仙草乾切段，用清水徹底洗淨後撈起，加入11杯的水一起放入內鍋中，放在爐火上加熱煮沸後，改中火再煮10分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中燜24小時。把內鍋取出後，將仙草枝過瀘掉，留下仙草汁(約10杯即可)備用。
2. 將雞翅膀洗淨後切成三段，用熱水汆燙後立即撈起洗淨瀝乾。再將雞翅膀段放入仙草汁中，並加入調味料，再放在爐火上加熱煮沸後，改中火煮5分鐘，加蓋後熄火，放入燜燒鍋中再燜2小時，即可取出盛起食用。公仔箱論壇' J- ^5 W) s% c4 P0 s

備註： ; J% a3 }5 s! U
作法的仙草汁加糖後就是仙草茶，加了吉利丁(魚膠片)後就可以做凍仙草。   V  K% E9 i! u8 n
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冬菇雞翅
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此菜色澤金黃，雞翅酥爛，味鮮清香，富含蛋白質、碳水化合物和鈣、鋅及多种維生素，尤其膠質蛋白質的含量丰富。
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主料：公仔箱論壇: `0 t9 x8 t1 j+ M

雞翅16只，水發冬菇15個，雞清湯750克。
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輔料：

紅葡萄酒100克，醬油15克，精鹽5克，味精1克，料酒10克，白糖5克，蔥、姜各10克，花生油500克（約耗75克）。

做法：www3.tvboxnow.com5 k- {: b: E) }9 d
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1. 將雞翅的翅尖一節剁掉，用醬油（4克）、料酒腌漬片刻。3 _) s! }% l: W* F5 Y) |9 \

2. 冬菇去蒂洗淨，片成片。
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3. 蔥切成7厘米長的段。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c- X# V6 Y) y6 u1 g5 |
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4. 炒鍋上火，放入花生油，燒至七成熟，下雞翅炸至呈金黃色撈出瀝油。

5. 炒鍋置火上，放入花生油（50克）燒熱，下蔥、姜煸香，倒入雞翅，加紅葡萄酒（50克）、醬油稍煸上色，添雞湯，放精鹽、味精，大火燒開，盛入砂鍋內，用小火悶熟。公仔箱論壇. u6 P* `2 A' s$ G& W- O% N1 I/ @

6. 炒鍋置火上，放油少許，下蔥段、冬菇煸一下，倒入砂鍋中間，把餘下的葡萄酒也倒入砂鍋內，用小火燜20分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb9 v: \) O  T5 d. Y( ~5 ]/ X- ^
　

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扒穿雞翅

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公仔箱論壇5 W/ u5 t/ D& W6 b. U
香脆嫩滑，清淡可口。
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材料：
鮮雞翅 6對
熟瘦火腿 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S+ ]3 c" I2 _5 A8 l
鮮筍肉 60克tvb now,tvbnow,bttvb/ F% U& \3 \( B6 s2 t

調料：公仔箱論壇1 k( n5 o* H4 |7 \2 j: F
精鹽3茶匙
香油1.5茶匙
胡椒粉1茶匙
味精1茶匙www3.tvboxnow.com- j! M1 m! a1 p) p/ b
料酒1/2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ f9 P% M. y. d/ M4 Z
濕淀粉1/2湯匙公仔箱論壇! s) Z9 ^* v) F! ~2 W5 |' V
清湯3湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B2 z+ U, z/ T+ a3 ^
熟豬油1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }& l) a& P# a

做法：
1. 將火腿和鮮筍均切成長3cm，寬、厚各1.5cm的長方條。www3.tvboxnow.com! m7 R3 V( R3 G% x& }9 Q' ]9 U
2. 炒鍋內放入沸水、精鹽，下筍條焯約1分鐘，取出用洁淨毛巾吸干水分。公仔箱論壇! N, p; b$ W  v
3. 將毛湯燒至微沸，放入雞翅后，端离火口，約浸泡15分鐘至熟，取出切支翅尖和叉尖，
4. 將翅膊上節邊緣切齊，在翅的兩個關節處各橫剁一刀，使整個雞翅分為3段。) y! s  h% L: J( j6 f
5. 將上節和下節豎立砧板上，用兩手捏住往下壓，脫出翅骨，成為翅筒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I/ N3 Y$ h% ^  L2 {. `# F
6. 用火腿和筍各1條穿入翅筒內，排在碗中（先排下節后排上節，最后排翅尖），tvb now,tvbnow,bttvb/ \5 ?' Y, B& k* e4 w3 h
7. 加清湯2湯匙，入蒸籠用小火蒸熟，潷出原汁（留用），覆扣在盤上。
8. 用中火燒熱炒鍋，放油、烹料酒，加清湯1湯匙、原汁、胡椒粉，
9. 用濕淀粉調稀勾芡加麻油和豬油推勻，淋在雞翅上。 tvb now,tvbnow,bttvb" w" E  L! r2 ~# e

　

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可樂雞翼一

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y0 ?. M* |. g
雞翼８隻
醬油１/４杯
糖１湯匙 : e6 V9 Q8 J2 J( {7 e5 W) }
蔥（切段）２條
可樂１杯; v4 M+ I- n" }0 ~6 W6 s

做法公仔箱論壇3 l" \0 ~* O" N; I
1. 除雞翼外，所有材料混合成醃料。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃４０分鐘左右。 www3.tvboxnow.com. M, ^- o# x- i9 R' n7 F
3. 醃好的雞翅入熱油鍋過油，至外皮金黃即可起鍋。
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火再煮約半小時即可。公仔箱論壇7 c- ]) ]8 m1 T/ @( X
　
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可樂雞翼二
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材料：

雞翼1斤

可樂汽水1罐（可酌加）

檸檬2片tvb now,tvbnow,bttvb/ o. B- Q! ]3 J0 O; H
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薑1片
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蒜頭1粒
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調味：公仔箱論壇  `! g% Z( A% r8 k

鹽1茶匙
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老抽1茶匙
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做法：公仔箱論壇2 i1 B0 n8 e/ k6 ?: B; D2 I  |
1. 雞翼洗凈，飛水後瀝乾。
2. 起鑊爆香薑、蒜片，下雞件兜炒，加可樂煮滾，落調味料及檸檬片。  |  w5 {% L( D
3. 轉慢火炆煮約15分鐘即可。

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可樂雞翼三TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D4 ~2 Z' V" x$ }( e

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材料：www3.tvboxnow.com# J4 ~, }2 a& F, C0 P! z
餘翼十隻、可樂一瓶、生薑一片、蔥段少許公仔箱論壇) L6 }+ Z: Z9 M
做法：* f/ t) `; I& c
1. 雞翼洗淨，瀝乾水份，下鹽先醃一會. 走油先,至三四成熟www3.tvboxnow.com- t2 c! R4 ~3 @$ ]4 Q+ v+ H
2. 將雞翼沉在可樂中一晚 (怕太甜,汽水可減少)
3. 生薑刮皮洗淨、蔥段洗淨後切蔥花, U: ?0 n( ^: o8 G9 g4 S
4. 起油鑊，爆香薑片，將雞翼連同醃汁放入鑊中，煮至滾起，再加入生抽兩湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h6 G  f6 n/ M( I
匙，冰糖半湯匙，同煮至汁液濃，灑下蔥花，即可。煮時應試味，不足味可加鹽。
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可樂雞翼四tvb now,tvbnow,bttvb( ^. V5 L5 h- g1 a/ k

　

材料：（4人份）9 t- t1 l' `- r; D% \4 d
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8隻雞翅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _  c( Z3 A1 |  U/ n
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1杯可樂
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14杯醬油

1大匙糖

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檸檬皮絲少許
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作法：
1. 除雞翅外，所有材料混合成醃料；但需多留一些檸檬皮絲做最後的裝飾。
2. 雞翅切成兩半，浸入醃料中，醃40分鐘左右。
3. 醃好的雞翅入熱油鍋略炸，至外皮金黃即可起鍋。www3.tvboxnow.com% q- |1 @# B) w8 S  E. s
4. 炸好的雞翅加醃料，置另一鍋用大火煮至滾後，轉小火續煮約半小時，盛於碗盤後，灑少許檸檬皮絲。5 R. A: d: ^0 w( Z7 F- D

Tips
這道菜只用了半罐的可樂，喜歡喝可樂的人不妨多加一點。另外，你若要使醃料的
汁變得較濃，可在煮時不蓋鍋蓋，讓汁液蒸發；反之，蓋上鍋蓋可使汁保持較淡。tvb now,tvbnow,bttvb; h) p2 k' ^! P! i! L! H. i% {
另外，我們用的是一般的可樂，其他可樂（如：低糖可樂）並不適合，因為其中含公仔箱論壇  v3 g( K9 ?3 C' d9 m* d9 k
人工甘味劑，遇熱後會變苦。
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竹葉雞翼

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材料:tvb now,tvbnow,bttvb. M5 {9 k) \3 R& ^

雞翼十隻
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西蒜一棵( n; ]& [: _- F1 k* [/ [

竹葉青酒三湯匙
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醃料:公仔箱論壇* N9 S, R( H( ]/ o1 w2 _! \: o/ n0 }
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鹽一茶匙7 u% J  F, g7 U0 m9 c2 q" w
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糖一茶匙tvb now,tvbnow,bttvb* c9 E( Q7 c4 A3 p" D) x
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竹葉青酒一湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r; b5 _# a+ F3 f
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檸檬汁一湯匙
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做法:( |4 _8 F4 n. G& x5 W1 F
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l. 雞翼洗乾淨後,拌以醃料和部份西蒜莖,醃約二十鐘。燒水，水滾後隔水把雞翼蒸約十五分鐘 (只需5分鐘) tvb now,tvbnow,bttvb# \8 i' @4 |7 g+ y9 h+ x8 V+ {# J
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2. 西蒜葉剪成竹葉狀，剩餘的西蒜莖部切成小段，(只需11鐘) 9 Y: L# q* P1 s
3. 盛起雞翼並沖冰水,減低溫度,可使雞翼皮爽脆，(只需15分鐘) ( j$ a8 V) O! x1 W2 |
4. 把雞翼放入一深碟內，倒入三湯匙竹葉青酒，把雞翼浸在酒內，放進雪櫃，吃時從雪柜拿出‧並用蒜葉、蒜莖伴碟。（只需1分鐘〕
　

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田園雞翼tvb now,tvbnow,bttvb5 u7 n8 @; j, q4 g

　

材料：
雞翼 10隻
番茄 3個: J  `; P- G4 y; ^' l- I5 j: O
洋蔥 1個
青椒 1個
茄子 1個
青瓜 1個
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調味料：
鹽 1又1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T5 d6 C% }9 n  n4 Q/ j* P7 Q
糖 1茶匙# G2 D; E: j' [. ?; t8 l
菜油 2湯匙% t0 E/ k& i  m* j- J; r# a
白胡椒 10粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s) Y* U1 z: N) [  W- }& R* a
檸檬汁適量. n  V3 C# c0 ]% Z3 j

做法：
1.燒熱菜油煎香雞翼，加洋蔥繼炒
2.加入青瓜、番茄、青椒、茄子及白胡椒，再加3碗水
3.大火煮至滾，改中火
4.炆至材料腍，加鹽、糖及檸檬汁
5.埋芡上碟

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