材料：
6 Z1 k% k5 {' {1 f" j0 Y低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 公仔箱論壇6 X0 F8 E1 I$ h! u! [; U; L: ?3 C
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
/ K0 S; U2 n( U, bwww3.tvboxnow.com奇異果適量 蘋果適量www3.tvboxnow.com$ ^- A/ e$ X0 t& F# s; X, |) b, H5 S
1 Q' ]3 k! Y3 `做法：
+ Y" r3 ~9 f: Ctvb now,tvbnow,bttvb1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
1 M' w. p c4 n2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
. x+ F& n c! V$ V' _公仔箱論壇- r9 _' f( e5 F: ^8 n/ m
3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
: \9 X5 L; z3 \1 A( p% J* e& i6 c- k- C. b公仔箱論壇4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
$ R0 y# n9 O* d1 v5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
" t% N' a$ M; T6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f6 Y+ A/ r2 h, P$ f2 i- ^
/ t z% x+ w, s) swww3.tvboxnow.com廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb G) S5 d' \. p, I
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
: I& H+ r |% A, u2 O* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發tvb now,tvbnow,bttvb/ l( R5 ~: h2 z$ e, @9 a) b
* 蛋白加入糖可增加亮度
R% `3 z: E4 Q4 h% y( ~公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e7 y$ {$ o3 q8 D' n+ W
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
5 Z5 k! S) }' H4 E( K: _, Q- Ktvb now,tvbnow,bttvb* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: F; H# \3 }% x* i \' A
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡5 p" }. R# m# m6 m8 j4 }
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡 ^ S2 P0 o' ?. Y5 p! S9 t
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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