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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。& t) h* Q3 q" { X3 @
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。www3.tvboxnow.com. u, Y/ y7 g1 a
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
, I0 C8 q* t+ e5 d2 V牛肝菌 8錢
4 q) t/ U3 H9 x [1 Z白菌 8錢
/ ^; N; D" C- a% [$ ?www3.tvboxnow.com雲耳 4錢
! f! O; Z, Q. s$ r3 {www3.tvboxnow.com小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb$ X1 k/ U- n) {# c1 x f: { L: D
蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb S9 L4 J! _: y8 ]3 W
雞湯 1/3碗
9 E _! j3 C; ^+ C" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生粉 1湯匙
2 T- _5 V" s6 a4 g$ R& Y( s0 P鹽 少許
3 c9 L8 t' x, Q1 E; n7 Q糖 少許公仔箱論壇0 e, [, K% F$ p: @( y) J
（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
+ ?4 V6 G+ A$ }; `tvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。tvb now,tvbnow,bttvb+ @$ G7 j1 ]" E+ P* k8 i/ N
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。www3.tvboxnow.com1 c3 N6 H% }/ H9 n5 |: J
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
9 I: `5 `& e2 \( B6 h1 K* ctvb now,tvbnow,bttvb5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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