湯種:
3 n4 o, K% U6 r: i+ w. B公仔箱論壇高筋麵粉 90g
/ K$ X5 F: _8 p9 y/ \/ P" Otvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10gwww3.tvboxnow.com+ z' y% E1 H ~) B" H+ W! u
滾水 65gwww3.tvboxnow.com2 u/ `+ w# \; F; {9 J. Z
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1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
2 E U3 G5 N3 z) `3 ]& e公仔箱論壇在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F: j8 _* r( U' ]" E8 ?- g1 M
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇% R: N# q9 U- G. p7 i
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊3 q' ?' i) O- j& r8 t- j
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
' l \% Y2 j( U5 Ftvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時., d5 y$ V! U( f+ ]+ V0 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?- m9 I3 L: z9 D
主麵糰:
( ]% z( \* l6 ptvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
' [7 `- C7 {* Utvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g
" g9 P) ~6 I+ g( G! U$ y( R: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙www3.tvboxnow.com7 [4 c8 [$ o1 k1 N! r* i' k
奶粉 25g
5 K( }# Y) M( J( a, m0 E$ u* wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb7 I' z# H) U- I
全麥麵粉 40g
" s# A* f$ W6 Owww3.tvboxnow.com高筋麵粉 220g" Z* M. u! g/ s) {
小麥蛋白(筋粉) 10g
: h/ B) I- ?; @% j公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇- Z; J' J6 K( F: t, _5 ?, T
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb" m: v7 A$ i P3 k3 [; \
上述湯種麵糰 全部2 A% i' h9 M. |$ G% I# s
- W3 n3 A( O: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
) ^9 F4 J9 u5 Y8 e成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇' ^! O% r# U2 S/ M% k
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2 K4 A/ K# ]% u: r( e
$ X9 v/ Q$ s5 ntvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)
6 I H' b$ K/ V7 E* {- Y0 }tvb now,tvbnow,bttvb湯種:
- E4 m- C: d* h6 [ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
! N! { f0 b$ N+ d. q. {4 W: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g
+ G$ d. {; `7 x" ~: S7 v. M+ _( \8 ]滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 C( y- E/ o i6 P, I5 e1 V
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇: K/ S! L* M1 A) y
小時.公仔箱論壇4 j& ]8 N& d8 V% k# ?4 t, G
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主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B& H; h, c3 V( F$ w4 T
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左www3.tvboxnow.com* k5 |" R5 H6 z) F
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)/ [5 W! N$ a, d; c0 D8 S$ _
糖 40g
, C x$ b6 u) u/ n/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- J- ]5 A( e7 t0 c; C# g
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a7 N5 f2 f9 Y* C( \1 f
無鹽奶油 25gwww3.tvboxnow.com) E. ~* Y2 Y9 \ y0 L
高筋麵粉 260g
* K! q1 t# t0 G$ [9 z; x( N乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
8 y1 A, S- j/ a6 \2 c0 a4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
# O+ A' }3 z% P% B! {3 t& U0 V" C公仔箱論壇
7 P. A1 `/ ]. q3 {% C7 F8 ~) etvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium
0 o! |2 H) n# rwww3.tvboxnow.com成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb' |: g3 w5 o& l8 ^' g" r
略減一點點. 或鹽量略增一點點
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) L4 W* e: Q* I* [6 b) ~# t- z( \tvb now,tvbnow,bttvb======tvb now,tvbnow,bttvb+ z+ ~5 x1 r) J7 n/ e. e2 ^
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
; h3 l. c* A& F+ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
5 W3 [( P# ]( h O公仔箱論壇身味道不同的關係. * m+ f8 I b% n& c0 K
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb) _- T! l2 w) R% B+ q) k
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8 N7 C' |" N3 N4 U% o7 m4 s# J公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
8 t" I) b& C2 x5 J: h% E4 l1 r公仔箱論壇【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb7 w& o( J2 k |
高筋麵粉 90g
9 N9 g& G; |/ A; B) J水 65g www3.tvboxnow.com" `; g" `3 h' s2 V+ l6 @/ j
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
, L8 |4 ]# m6 z5 M6 ^# F5 ^2 S. i麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
- I, S# s6 @& N, h, v1 I冰箱冷藏24小時.
$ s: K# W* l. {; U9 V. z8 \公仔箱論壇/ W7 t: i6 Y( j g- n9 `8 s
『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y! d9 }+ M- N% C6 i/ X. [
材料:www3.tvboxnow.com+ E8 N' l+ q2 I0 F) r0 g
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato * l# H. g8 g( ?0 j. @2 ?
Juice.)0 [/ Z2 }6 d, X
b Hunt's Tomatos Souce 40gwww3.tvboxnow.com8 x7 g7 o+ R/ Z+ _- M6 H3 E
c 糖 30g
/ t7 E0 ~( s2 Zd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇' @3 K& \$ N; G: m' b5 h
e 蛋黃 1個公仔箱論壇/ [' X% M1 y$ t0 Z9 `2 {
f 酸奶油Sour cream 30g
; _9 j# K: S0 p7 y0 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g& O# T5 V7 y B r! `/ @2 p0 r
h 無鹽奶油 30g
* e& x, X, @4 _* D4 ~. ]www3.tvboxnow.comi 高筋麵粉 260g公仔箱論壇. ~+ L) y- T1 P( h9 K! X
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
' a! P N4 Z8 T# U7 r公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙公仔箱論壇- }" o$ H2 t/ Z; _# o! |# Q! P
l 湯種麵糰 一份
# b4 d7 D+ W. |www3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ C% i. |2 h3 e# r4 v, d
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
* g2 P9 n9 ?/ ?. j: a2 s8 |+ F/ B9 F6 r! T公仔箱論壇後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
& i9 F- V+ i6 C |# y' ]! s公仔箱論壇
5 C# m2 i& P2 r0 Z: ?/ _% ?公仔箱論壇
4 Y5 d' B* O, J* n m( A$ x) B. X8 o- A# I) }* \- r
+ [5 b7 \/ {4 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
4 C2 [* |! `5 f5 u3 U0 rwww3.tvboxnow.com
5 y% Y: b/ p* g: ]- [www3.tvboxnow.com
5 v0 @$ b2 z' E3 Y以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.' m8 Y1 ~6 P8 u8 ~9 \$ @6 A+ b
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3 A/ X5 `9 c' x1 [& bwww3.tvboxnow.com選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
( I q5 a* H! A! @. s3 ?www3.tvboxnow.comwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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