湯種:
" H4 u: Z$ N, z2 ^+ f: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g公仔箱論壇% ~' ^) Y( t& }& k
含鹽奶油 10g公仔箱論壇$ x& {. `* I. R6 m6 M/ h% H4 V, \
滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o2 b4 e7 K% q- F: N% K
; G1 z6 S, P2 n2 O) N公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x' ]. j0 C3 F6 G, V9 `& U
在秤上面.
& |9 X/ B% z4 ]! Z2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
J! z0 |% _5 e' j) ]; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
- F( x1 L; W# {1 c$ [$ Y% Y% ^7 awww3.tvboxnow.com降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ) e6 P& l6 o0 s: W# j
室溫放置5~6小時.
0 g/ {: |( l0 H: w2 }tvb now,tvbnow,bttvb$ D$ j9 k2 T8 m' g
主麵糰:www3.tvboxnow.com- D$ U9 A7 ?3 _$ U5 {
愛之味蕃茄汁 180g8 W0 ]' q9 M" t7 J2 i+ Q! x% g' J
細砂糖 40g
) _) ^+ R6 j" F% i& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
1 r( \2 j& W. U7 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
; H, e) _! E+ l0 T5 ~, }% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
3 Q+ R: ~/ U, K4 J全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F$ t; |# q) p9 c! I2 M/ `
高筋麵粉 220gwww3.tvboxnow.com2 C5 J: F: m) c0 ~8 Y* a: Q
小麥蛋白(筋粉) 10g公仔箱論壇8 W m) R8 P; e6 Y, C) H }
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇1 w: R0 c8 R1 j# @* E/ D' C2 B! ~+ U
乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O* T5 j7 f: G0 ]: L
上述湯種麵糰 全部
. y; E7 L! U$ L5 R公仔箱論壇" X' x6 i, e/ N
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
; W, d/ T v% a# wwww3.tvboxnow.com成品為2磅滿模大小./ _7 h1 s5 N O3 [
===============
( `( H Z- t7 l- b, Z |公仔箱論壇
8 F: I. G8 ^6 @1 \# S( m' \(減鹽配方)
" l/ i( _ Y$ f8 v5 y3 Qtvb now,tvbnow,bttvb湯種:; F2 Z' ]: e0 s! G' F5 d
高筋麵粉 90g
' B1 o c$ O3 Bwww3.tvboxnow.com含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb5 Z( L" W: w- k! H
滾水 65gwww3.tvboxnow.com4 m& \8 n' I% M: ^7 V% }& K) a5 u
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb8 s6 N6 S) }2 _4 i7 d$ N1 A
小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, y% K" y. r* v+ A
) I. R W6 P5 `5 V7 @www3.tvboxnow.com主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb- I* M& y' k2 t3 @4 u: T. _
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
1 C x/ E% p2 u% g/ [/ k右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
8 I4 }" T$ r4 \6 d' N公仔箱論壇糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X3 i8 e4 H* d
鹽 2/3小匙
G" a/ X: R" S0 Swww3.tvboxnow.com奶粉 25g
1 Q/ S F3 Y5 p" r' ^: `1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb$ C/ x4 ]( M3 ~$ ~' N" K
高筋麵粉 260g5 K, l, D* q" |) {! e( d
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)9 Z# @1 ?9 F0 A5 w3 P5 q& x' t
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `! d P. ^/ Q+ ?0 T) w
; I8 t+ Y: r( J1 Ctvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/white/medium* \0 }% P: X, L
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
; Z0 c$ C/ b9 p- k" w# s- y( u4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。略減一點點. 或鹽量略增一點點4 ^2 C6 N1 c1 n
www3.tvboxnow.com, h5 B3 q) @2 |% U) T
======
0 w9 w( P( ]% |7 I. y! g3 I; q: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
1 E0 T( w! W P7 G6 Y4 H6 ?) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
0 d" l; t Q: U4 N8 D) g' o! R公仔箱論壇身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z% S) ~5 x5 a N
+ W5 _3 k" {! N" D- q" G兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
2 G0 p' z% D# k9 Q+ ~/ S8 ]; h# H; }) d( S9 Z" o; f" _
公仔箱論壇4 k1 Z6 \6 S" S7 Q
湯種蕃茄土司 04162003 www3.tvboxnow.com$ o; y# h$ p2 I2 p0 r/ d
【湯種麵糰】
, R8 f/ m& G6 m1 V$ y2 m* W+ `$ j0 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
9 c0 P+ ]& l5 t# K0 K水 65g
- I/ |7 q2 ? r" p; U* h, W7 q將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
( y/ N4 _3 @2 B5 {" Y5 w0 Z. ntvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
n; Y* |/ h1 j" F% }/ f+ b: N( O公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
/ }3 b5 g0 }3 j0 Z" mwww3.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 ^& e$ G8 n; T
『蕃茄湯種土司』
2 N) h: m* w! A2 k公仔箱論壇材料:公仔箱論壇( X _1 m& B2 H9 P
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
- I+ o$ U! T# u3 q" {+ V* x+ g" aJuice.)
9 _: Z# `! S2 v0 {. Utvb now,tvbnow,bttvbb Hunt's Tomatos Souce 40g/ c9 m7 W2 W8 H" `8 D1 r7 B
c 糖 30g
1 o' g& `4 N+ n7 Z8 ~4 qwww3.tvboxnow.comd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?* W9 u! ]' r6 H, E \
e 蛋黃 1個- f0 Q* t" Z! k% i( I- F) [
f 酸奶油Sour cream 30gwww3.tvboxnow.com, k" ^, [+ }' K
g 奶粉 20g5 |1 w3 w5 r" b% q; e, Q
h 無鹽奶油 30g
% a7 t6 p9 Q. H v# d$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
% `# B9 i9 \9 u! v* o8 Qwww3.tvboxnow.comj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
# ]3 c" `" g9 ?tvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
. C, U: v% W( Zl 湯種麵糰 一份
$ U% g ?+ ^8 M- {; Z
. g8 u+ C) b& b* J% r x將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h) @1 {4 W5 o
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 v8 X, j& h1 P3 ]4 ^
. w. z# t0 }7 B4 O' u% a# J
; c! a* A! c/ }www3.tvboxnow.comwww3.tvboxnow.com7 {2 G# W- v2 ?/ T# j% {# I7 k! T9 B
公仔箱論壇2 h8 o E$ W: T
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T: \. x; D6 ?; e; G. C) Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P. e" g+ o+ j! Q
& f9 s7 ^3 o w. m) \
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
* G5 z1 m i8 Lwww3.tvboxnow.com
' D* G- R( t7 I* O# G' O2 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www3.tvboxnow.com- O' y2 I4 ~: p0 v" _. c* b: I
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇) p9 M4 `! g" Z8 B1 ?
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
| 